Les carrières en restauration : La clé pour une meilleure rétention du personnel

La question de la gestion et de la rétention des employés au sein du secteur de l’hôtellerie-restauration  constitue un challenge de taille depuis l’apparition de la crise sanitaire mondiale. 

Le taux de rotation du personnel au sein de l'hôtellerie-restauration est particulièrement élevé. Différents facteurs favorisent ce phénomène :  on peut notamment citer la saisonnalité (période touristique, week-ends, etc.), la présence d’une main-d'œuvre composée d'étudiants et de jeunes qui concilient souvent études et travail, mais également la perception générale que le secteur n'offre pas de réelle progression de carrière. 

Quelles que soient les raisons, compte tenu de la situation actuelle et des difficultés de recrutement, il est essentiel d'offrir aux employés de véritables parcours de carrière et des formations internes pour leur permettre d’évoluer professionnellement au sein de notre secteur. 

Ainsi, dans cet article, nous évoquerons les avantages liés à la rétention des employés en hôtellerie-restauration.  Nous identifierons pour vous des solutions et outils pour optimiser la rétention des équipes de restauration. 

Pourquoi investir dans la rétention du personnel d’hôtellerie-restauration ? 

Nous pourrions facilement répondre à cette question en déclarant simplement que le développement des compétences de vos équipes constitue “un investissement pour l’avenir".  Mais allons un peu plus loin et identifions des bénéfices plus concrets : 

• Une motivation et une productivité accrues de la part des employés 

Les équipiers ressentent un profond sentiment d’accomplissement à mesure qu’ils atteignent les objectifs liés à leur fonction. 

• L’amélioration du service et de la satisfaction client 

Des employés valorisés, ce sont aussi des employés qui fournissent un service client de qualité : ils  sont ainsi conscients de leur valeur ajoutée au sein de l’entreprise. 

• Un environnement favorable pour les futurs managers 

La mise en place d’une culture d’entreprise basée sur le dépassement de soi et la valorisation favorise l’émergence de nouveaux talents.  

• Des équipes d’experts 

En mettant à disposition des outils favorisant la montée en compétences, vos employés prennent confiance et deviennent des experts dans leur domaine d’activité. Parmi ces outils, Flow Learning by MAPAL permet aux équipes de restauration d'accéder à des contenus d'apprentissage et à des cours adaptés à leurs objectifs et à leurs compétences professionnelles. 

• Une économie sur les coûts de recrutement. 

Les experts du secteur estiment que le coût d’une embauche représente environ 25 % du salaire annuel moyen d’un employé. De quoi nous donner une idée de l’impact d’un taux de rotation du personnel élevé sur la santé financière d’une entreprise.  

Rétention des employés en hôtellerie-restauration : réduisez vos coûts ! 

S'il parait évident que le recrutement d'un nouvel employé implique des coûts initiaux pour l'entreprise, n’oublions pas qu’à terme, le fait d’investir dans la formation continue du personnel ne fera qu’accroître la valeur de vos équipes. 

Les chiffres parlent d'eux-mêmes : en effet, selon le magazine Harvard Business Review, les dépenses annuelles par employé (environ 775 euros en moyenne) ne représentent qu'une fraction du coût d'embauche (3 100 euros environ).  

Et puisque nous mentionnons les coûts, il convient de noter que les plateformes de formation en ligne permettent également d'économiser, à la fois, du temps et de l’argent pour les managers. Un vrai plus par rapport aux traditionnelles formations en face-à-face ! 

Voici donc les avantages dont vous bénéficierez en recrutant le candidat idéal et en lui offrant un programme de formation comme celui proposé par l’outil Flow Learning : notre solution améliore la motivation et l’engagement des employés en leur offrant de réelles opportunités de carrière.  

Si vous vous demandiez comment réduire le taux de rotation du personnel  au sein de votre entreprise d’hôtellerie-restauration et, par conséquent vos coûts par embauche, il s’agit certainement de la meilleure solution ! 

Toutefois, à ce stade, nuançons quelque peu nos propos : si le fait d’investir dans le développement des compétences nécessite l’usage de contenus digitaux, intuitifs et régulièrement mis à jour, il est avant tout essentiel d’offrir à vos employés des programmes de formation individualisés et adaptés. 

Pour que l'investissement soit efficace, il est essentiel d'identifier les besoins de chaque employé et d'adapter leur parcours d'apprentissage en conséquence.  

Différents parcours professionnels pour différents profils 

Nous savons tous que le secteur de l'hôtellerie-restauration dispose d’un large éventail de professions : il est donc essentiel d'offrir aux employés un apprentissage individualisé. 

Les ressources Flow Learning  vous permettent de créer des parcours personnalisés pour chaque profil et chaque rôle spécifique au sein du secteur de la restauration. Son plus grand avantage ? Les employés peuvent apprendre n’importe où et à n’importe quel moment, grâce à des modules au format court sur une application mobile facile à utiliser !  

Le logiciel propose des cahiers d'exercices individualisés pour l'auto-apprentissage, la formation sur des aspects spécifiques du métier. Il couvre l’ensemble des lacunes en matière de compétences et favorise la bonne connaissance de l'entreprise.  

En pratique, imaginons qu'un membre de vos équipes souhaite se développer professionnellement, rejoindre un autre service, ou qu’il dispose de compétences spécifiques. La plateforme vous permet d'ajuster son parcours professionnel pour répondre au mieux à ses besoins et objectifs de carrière ! 

Tous ces éléments favorisent bien évidemment les progressions de carrière et améliorent considérablement la rétention du personnel. 

La chaîne de restaurants britannique Mowgli a parfaitement intégré ce principe, en montrant à ses équipes de restauration que n’importe quel employé peut ainsi passer du statut de stagiaire à celui de manager, notamment grâce à un parcours professionnel clair et adapté. Chaque membre du personnel peut s’épanouir tout en évoluant professionnellement.  

Comment accroître la rétention de vos équipes de restauration grâce à l’évaluation des performances ? 

L’hôtellerie-restauration est un secteur en perpétuel mouvement, doté d’un taux de turnover particulièrement élevé. Il est donc pertinent de remplacer les traditionnelles évaluations annuelles par des « contrôles » plus réguliers. 

Comment faire pour mener à bien une évaluation de compétences ? 

Comme évoqué précédemment, vous pouvez d’ores et déjà remplacer les évaluations annuelles par des réunions ou « points » plus réguliers et informels : pourquoi pas un échange autour d'un café pour s’assurer que tout se passe pour le mieux ? Ainsi, managers et équipiers peuvent partager leurs progrès et conseils avec transparence et bienveillance. 

Ces points réguliers vous permettent également de découvrir les intérêts et les aspirations futures de vos talents employés : de cette manière, vous pourrez les accompagner au mieux dans leur parcours d'apprentissage, qu’il s’agisse d’une promotion ou d’un changement de poste. 

Les évaluations de performance font partie intégrante de la gestion des opérations au sein d’un restaurant. C’est aussi un processus qui prend beaucoup de temps : notre outil Flow Learning ne simplifie pas seulement le processus de gestion des évaluations, il vous fait également gagner du temps ! 

Comme évoqué précédemment, la clé pour lutter contre un taux de rotation du personnel élevé consiste à proposer aux employés du secteur de la restauration des parcours de carrière axés sur la performance et le développement professionnel et encadrés par des contrôles mensuels et évaluations semestrielles. 

Un plan de formation solide en hôtellerie-restauration, comme ceux prodigués par l’outil Flow Learning, boostera la motivation et la confiance de vos employés : engagés envers votre structure, ces derniers seront disposés à évoluer professionnellement auprès de vous.  

Enfin, ne l’oubliez pas : de futurs talents au sein de votre structure n’attendent qu’une chose : se révéler ! Il est donc fondamental de les identifier et d’accroître leur engagement afin de réduire votre taux de turnover.  

Vous souhaitez en savoir plus sur les nombreux avantages liés à l’usage d’une plateforme de formation en ligne ? Cliquez ici et découvrez notre solution au service de l'hôtellerie-restauration : Flow Learning par MAPAL