Convention B.R.A. Tendances Restauration : 3 tendances pour 2022 !

Le mois d’avril commence sur les chapeaux de roue ! Ce jeudi 7 avril, Food Tendances 2022, la convention organisée par le média spécialisé de renom, B.R.A. Tendances Restauration, fût l'évènement tant attendu des professionnels du secteur ! 
A cette occasion, de nombreux intervenants ont pu partager leurs témoignages sur l’état du secteur, ainsi que ses perspectives à venir. Le cabinet Food Service Vision, expert français et européen de l’ensemble de la chaine de valeur du “food service” était également présent pour établir un état des lieux du secteur. 

Focus sur les principales tendances du secteur, qu’il convient de suivre de près ! 

Une reprise sous tension pour le secteur de la restauration 

Tout d’abord, Anthony Thiriet, rédacteur en chef de B.R.A. Tendances Restauration, commence la conférence par une mise en contexte du secteur de la restauration, après deux années sous haute tension : “Avec un chiffre d’affaires en augmentation d’environ 19% de 2020 à 2021, on constate une reprise, qui n'est, cependant, pas aussi forte que la décroissance”. Pour rappel, ce chiffre avait chuté de 32% de 2019 à 2020, selon Food Service Vision. 

“Jamais le secteur de la restauration n’a été sous d’aussi fortes contraintes !” 

Il semble que les chaînes de restaurants, même en étant moins performantes, aient continué leur expansion durant la crise sanitaire. 

A titre d’exemple, l'un des intervenants, Olivier Bertrand, fondateur et PDG du groupe Bertrand, 2e groupe sur le marché, avec notamment 850 restaurants en France, prévoit un CA de 2 milliards d’euros pour 2022 et souhaite continuer son développement en axant sa stratégie d’expansion sur l’hôtellerie.

Par ailleurs, il semble que les deux années de crise sanitaire aient considérablement accéléré les évolutions et changements des modes de vie des Français. 

“Face aux restrictions, on constate que la demande a su résister durant les confinements successifs, notamment grâce à la livraison et à la vente à emporter (…). Les flux de consommation ont changé dans leur nature et dans leur localisation”. 

Aussi, le snacking se distingue et semble plus résilient face à la crise, avec une augmentation de 23% du chiffre d’affaires, d’une année à l’autre. 

“La restauration dite, rapide et fonctionnelle, a su tirer son épingle du jeu lors de la crise sanitaire”, conclut Anthony Thiriet. 

De nouvelles tendances food émergentes 

La convention Food Tendances 2022 fût également l'occasion idéal pour partager au secteur les nouvelles tendances en restauration. En effet, ce dernier a notamment su se transformer, ce qui a progressivement donné lieu à l’hybridation de nombreux modèles ! En voici quelques-uns : 

L'essor de nouveaux concepts : les dark kitchens et les restaurants virtuels 

Face à la fermeture de nombreux établissements physiques et au développement de la livraison ou de la vente à emporter durant la crise sanitaire, de nombreuses marques ont souhaité délaisser le modèle de restauration traditionnel pour en créer de nouveaux : En effet, des marques virtuelles axées sur la livraison sont apparues sur le marché, et certaines enseignes se sont développées sur ce segment, comme par exemple Napoli Gang ou Bun Meat Bun. 

Les dark kitchens ont également fait leur apparition en restauration commerciale : en effet, comme évoqué dans notre récent livre blanc, L'essor des dark kitchens : la recette du succès, il s’agit d'une marque qui loue une cuisine spécialement conçue pour la livraison, sans dispenser aucun service ou accueil proposé dans un autre établissement de la marque. 

Grâce à notre solution Easilys f&b, à vous le pilotage à 360° de votre cuisine ! Vous avez la possibilité de gérer, sur une seule et même plateforme, le suivi de vos achats et de vos stocks. Notre outil vous permet également d’optimiser les processus de production pour vos recettes et menus, en produisant le juste nécessaire, sans risques de pertes ! 

Une revalorisation du service en salle grâce à des expériences immersives 

Les consommateurs, privés pendant longtemps d’établissements physiques, semblent plébisciter un retour vers une réelle expérience en salle. Aussi, de nombreuses enseignes ont notamment choisi de miser sur leurs établissements physiques : une décoration soignée, une atmosphère et un cadre uniques, sans oublier, bien sûr, un service en salle de qualité afin de permettre aux clients une expérience optimale... 

Les marques innovent et proposent une restauration immersive ! A titre d’exemple, on peut citer l’enseigne de renom Big Mamma, le restaurant trattoria aux saveurs généreuses de l’Italie, où l’ensemble des serveurs sont italophones. Bouillon Pigalle, à Paris, reprend les codes de la brasserie parisienne, avec une carte basée sur les spécialités populaires, avec un excellent rapport qualité-prix et un service continu, de midi à minuit ! 

Qui dit restauration en salle, suppose, bien évidemment une gestion d’équipe optimale : pour une gestion multisite optimale concernant la planification d’équipes, notre solution de gestion du personnel, Workforce by MAPAL, vous permettra d’optimiser les plannings de vos équipes, afin de gagner en productivité et en efficacité ! 

Le segment des boulangeries-pâtisseries, en plein boom !

Parmi les segments porteurs au sein du secteur, un modèle se distingue : celui de la boulangerie-patisserie, avec 9% de parts de marché ! 

Avec une augmentation de 35% en termes de chiffre d’affaires entre 2019 et 2021, ce segment a su se développer à une vitesse fulgurante pendant et depuis la crise sanitaire : parmi les grands groupes du marché, la marque Marie Blachère, Ange et La Panetière constituent le top 3 en matière de chaînes de boulangeries-pâtisseries en France ! Au sein d’un pays réputé pour son savoir-faire dans ce domaine, cet essor apparaît comme une douce surprise ! 

Aussi, pour se démarquer, il est essentiel de fournir les clés de ce savoir-faire à vos équipes : notre outil de gestion de la formation et du développement des compétences,Flow Learning by MAPAL, accompagne vos équipes au quotidien et leur permet de se former au quotidien, grâce à des modules dynamiques et engageants ! Au sein de notre vaste bibliothèque de contenu, ils pourront apprendre tout ce qu’il faut exceller dans leurs missions, et monter en compétences ! Un vrai plus pour la réputation de votre établissement ! 

Le secteur est en pleine évolution, et les restaurateurs également ! Si vous souhaitez en savoir plus les différentes solutions de la suite MAPAL-OS, n’hésitez pas à consulter nos outils de gestion en cliquant ici ! 

3. L’hôtellerie-restauration durable à 360°  

Le développement durable au sein du secteur de l'hôtellerie-restauration constitue un sujet préoccupant pour l’ensemble de ses acteurs : bien plus qu'une tendance, c'est désormais la seule façon d'avancer ! Selon une étude réalisée par le groupe NPD, 72,5 % des consommateurs pensent que les restaurants devraient se concentrer davantage sur des enjeux liés au développement durable. La pandémie a provoqué une évolution générale des mentalités et nos clients exigent désormais des choix de menus plus sains, davantage d'options de plats à base de plantes, ainsi que des produits locaux. Cette évolution des mœurs a suscité, au sein du secteur, un intérêt accru pour les systèmes de gestion de l'approvisionnement, de l'inventaire et des déchets.  

Si nous sommes tous conscients de la nécessité d'actions concrètes pour ralentir le changement climatique, le secteur de l'hôtellerie-restauration doit également adopter une approche durable à 360°. Ainsi, nous devenons désormais plus responsables, conformément aux objectifs de l'Agenda 2030, et nous nous concentrons sur l'égalité des sexes, la diversité et l'inclusion, tout en tenant compte de notre impact sur les communautés dans lesquelles nous opérons.  

4. Le secteur face aux évolutions géopolitiques  

Alors qu'un événement comme le HIP nécessite de longs mois de préparation, personne n'a pu anticiper le conflit entre la Russie et l’Ukraine qui a éclaté quelques semaines auparavant. Comme si le COVID ne nous avait pas assez fragilisés, ce conflit risque également d’avoir un impact considérable sur le secteur pour le reste de l'année, notamment en termes de pénurie et d'inflation. Le secteur alimentaire européen devrait connaître de nouveaux problèmes d'approvisionnement, des produits tels que le blé, le maïs et l'huile végétale étant soit rares, soit beaucoup plus chers qu'auparavant. Si l'on ajoute à cela les inévitables augmentations des prix de l'électricité, du pétrole et du gaz, nous serons confrontés à une augmentation fulgurante des coûts. Une question, cependant, subsiste : le consommateur peut-il absorber de telles augmentations ? Il semble que notre attention doive se porter sur l'optimisation des processus et des coûts d'exploitation.  

5. Parlons crypto-monnaie, metaverse et NFT 

Tout d’abord, la crypto-monnaie est déjà là, de nombreuses chaînes de restaurants acceptant déjà cette forme de paiement, comme la marque The Fitzgerald Burger Company, en Espagne. La fidélisation des clients sera essentielle au cours des prochaines années et Burger King US a, d'ores et déjà, lancé une campagne pour y parvenir en utilisant la crypto-monnaie comme récompense.  

Deuxièmement, préparez-vous pour le metaverse ! Un message fort et clair, que l'on aime ou non cette idée : en effet, même si le metaverse n'en est qu'à ses débuts, il est essentiel que nous commencions à appréhender son utilisation au sein du secteur. Dans un avenir proche, nous pourrions commander un plat à emporter et le manger chez nous, tout en profitant de l'ambiance d’un restaurant, grâce à la réalité virtuelle. 

Enfin, les NFT – Non Fungible Token, devraient également faire partie de cette stratégie, car nous pourrions bientôt les utiliser pour créer des recettes uniques, des événements spéciaux ou des campagnes marketing. Un exemple de ce type d’innovation pour la restauration ? Le Flyfish Club à New York.  

6. Des systèmes de gestion intégrés  

Ainsi, même si l’on concède le fait que la technologie au sein de l'hôtellerie-restauration ne remplacera jamais l'homme, celle-ci se doit d’être considérée comme un outil qui facilite notre vie quotidienne, qui nous permet d'atteindre les meilleures performances possibles et nous assure une place compétitive sur le marché. La pandémie a considérablement accéléré la digitalisation du secteur, en nous permettant d'optimiser nos opérations, notre productivité et notre rentabilité. A titre d’exemple, on peut notamment citer les outils qui facilitent la gestion des plannings du personnel de restauration, qui délivrent des prévisions de ventes ou qui garantissent la conformité de nos opérations, grâce à des checklists digitales.  

Cependant, il existe une multitude d'outils sur le marché et en 2022, il s'agira d'être plus efficace, avec moins d'outils disparates. Les solutions logicielles intégrées de back-office “tout-en-un" vous permettent de gérer vos opérations de manière transparente, d'optimiser les performances, les coûts et de proposer des analyses croisées. Ce type de logiciel donne à vos équipes les meilleurs outils : vos employés améliorent leurs compétences, tout en s’épanouissant, ce qui vous aide à les retenir plus longtemps.  

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