Les 6 tendances majeures en 2022 pour l'hôtellerie-restauration
Après deux années particulièrement difficiles, l’année 2022 avait pourtant bien commencé pour le secteur de l’hôtellerie-restauration... Cependant, on a beau comparer cette année à celle de 2019, une chose est claire : les choses ne seront plus jamais comme avant : voici le constat général émis lors du HIP - Horeca Professional Expo 2022, le plus grand salon professionnel pour l'hôtellerie-restauration en Espagne.
Voici un tour d'horizon des tendances globales du secteur pour l’année à venir, non seulement pour l'Espagne, mais également au niveau mondial !
1. Le personnel et la culture d’entreprise
En hôtellerie-restauration, les difficultés pour attirer et retenir de nouveaux talents se font ressentir sur l'ensemble de la communauté internationale. En effet, rappelons qu’au sein de notre secteur, le facteur humain constitue notre plus grand atout : aussi, afin de survivre, le secteur doit, dès à présent, réexaminer son approche liée au recrutement, à la formation et à la culture d’entreprise. Les marques qui ont su se renforcer en vertu de la crise sanitaire sont celles qui, dès le départ, ont investi dans la formation des employés et ont inculqué la culture et l'identité de leur marque à leurs équipes. Des exemples marquants ont notamment pu être observés au sein d’enseignes telles que Five Guys et The Fitzgerald Burger Company.
La formation en ligne des employés et les évolutions internes sont essentielles afin de maintenir l'engagement des employés, garantir la satisfaction des clients, augmenter la fidélité des employés et les retenir sur le long terme. Si l’on prend également en compte le vieillissement de la population dans les sociétés mondialisées, ce type de technologie est crucial pour attirer la jeune génération vers notre secteur. Cette dernière, native du digital et en quête d’engagement, ressent, en effet, un grand besoin d’identification aux valeurs d’une marque, exige de la flexibilité et une évolution professionnelle rapide et fluide.
2. La technologie et l’innovation en restauration
En restauration, le phénomène de la livraison n'est pas prêt de tirer sa révérence : en effet, comme le rappelle Sergio Rivas, d’Avanza Foods - opérateur d'enseignes de restauration telles que Tony Roma’s et Carl’s Junior, les repas hors site représentent aujourd’hui, pour certaines marques, jusqu'à 50 % des commandes de plats. Néanmoins, selon le groupe NPD, 65% des revenus sont encore réalisés sur place en Espagne. Bien que nous ayons assisté à un essor des technologies pour la livraison, les commandes en ligne, les agrégateurs tiers, le drive-thru et les dark kitchens, cela ne s'arrête pas là : ainsi, en 2022, nous nous concentrerons davantage sur les préférences des clients, en nous engageant avec eux par le biais de leurs canaux préférés et en personnalisant l'information à un degré bien plus élevé.
Les robots, à l'intérieur et à l'extérieur de la cuisine, réduiront les coûts et augmenteront les délais de livraison. Les robots pourraient apporter une réelle alternative à la pénurie de personnel, en effectuant des tâches manuelles et préparatoires et en laissant aux talents plus qualifiés la responsabilité des interactions avec les clients. Selon le groupe NPD, en restauration, la majorité des clients souhaitent être servis par un humain et ne souhaitent pas qu'il soit remplacé par un robot.
3. L’hôtellerie-restauration durable à 360°
Le développement durable au sein du secteur de l'hôtellerie-restauration constitue un sujet préoccupant pour l’ensemble de ses acteurs : bien plus qu'une tendance, c'est désormais la seule façon d'avancer ! Selon une étude réalisée par le groupe NPD, 72,5 % des consommateurs pensent que les restaurants devraient se concentrer davantage sur des enjeux liés au développement durable. La pandémie a provoqué une évolution générale des mentalités et nos clients exigent désormais des choix de menus plus sains, davantage d'options de plats à base de plantes, ainsi que des produits locaux. Cette évolution des mœurs a suscité, au sein du secteur, un intérêt accru pour les systèmes de gestion de l'approvisionnement, de l'inventaire et des déchets.
Si nous sommes tous conscients de la nécessité d'actions concrètes pour ralentir le changement climatique, le secteur de l'hôtellerie-restauration doit également adopter une approche durable à 360°. Ainsi, nous devenons désormais plus responsables, conformément aux objectifs de l'Agenda 2030, et nous nous concentrons sur l'égalité des sexes, la diversité et l'inclusion, tout en tenant compte de notre impact sur les communautés dans lesquelles nous opérons.
4. Le secteur face aux évolutions géopolitiques
Alors qu'un événement comme le HIP nécessite de longs mois de préparation, personne n'a pu anticiper le conflit entre la Russie et l’Ukraine qui a éclaté quelques semaines auparavant. Comme si le COVID ne nous avait pas assez fragilisés, ce conflit risque également d’avoir un impact considérable sur le secteur pour le reste de l'année, notamment en termes de pénurie et d'inflation. Le secteur alimentaire européen devrait connaître de nouveaux problèmes d'approvisionnement, des produits tels que le blé, le maïs et l'huile végétale étant soit rares, soit beaucoup plus chers qu'auparavant. Si l'on ajoute à cela les inévitables augmentations des prix de l'électricité, du pétrole et du gaz, nous serons confrontés à une augmentation fulgurante des coûts. Une question, cependant, subsiste : le consommateur peut-il absorber de telles augmentations ? Il semble que notre attention doive se porter sur l'optimisation des processus et des coûts d'exploitation.
5. Parlons crypto-monnaie, metaverse et NFT
Tout d’abord, la crypto-monnaie est déjà là, de nombreuses chaînes de restaurants acceptant déjà cette forme de paiement, comme la marque The Fitzgerald Burger Company, en Espagne. La fidélisation des clients sera essentielle au cours des prochaines années et Burger King US a, d'ores et déjà, lancé une campagne pour y parvenir en utilisant la crypto-monnaie comme récompense.
Deuxièmement, préparez-vous pour le metaverse ! Un message fort et clair, que l'on aime ou non cette idée : en effet, même si le metaverse n'en est qu'à ses débuts, il est essentiel que nous commencions à appréhender son utilisation au sein du secteur. Dans un avenir proche, nous pourrions commander un plat à emporter et le manger chez nous, tout en profitant de l'ambiance d’un restaurant, grâce à la réalité virtuelle.
Enfin, les NFT – Non Fungible Token, devraient également faire partie de cette stratégie, car nous pourrions bientôt les utiliser pour créer des recettes uniques, des événements spéciaux ou des campagnes marketing. Un exemple de ce type d’innovation pour la restauration ? Le Flyfish Club à New York.
6. Des systèmes de gestion intégrés
Ainsi, même si l’on concède le fait que la technologie au sein de l'hôtellerie-restauration ne remplacera jamais l'homme, celle-ci se doit d’être considérée comme un outil qui facilite notre vie quotidienne, qui nous permet d'atteindre les meilleures performances possibles et nous assure une place compétitive sur le marché. La pandémie a considérablement accéléré la digitalisation du secteur, en nous permettant d'optimiser nos opérations, notre productivité et notre rentabilité. A titre d’exemple, on peut notamment citer les outils qui facilitent la gestion des plannings du personnel de restauration, qui délivrent des prévisions de ventes ou qui garantissent la conformité de nos opérations, grâce à des checklists digitales.
Cependant, il existe une multitude d'outils sur le marché et en 2022, il s'agira d'être plus efficace, avec moins d'outils disparates. Les solutions logicielles intégrées de back-office “tout-en-un" vous permettent de gérer vos opérations de manière transparente, d'optimiser les performances, les coûts et de proposer des analyses croisées. Ce type de logiciel donne à vos équipes les meilleurs outils : vos employés améliorent leurs compétences, tout en s’épanouissant, ce qui vous aide à les retenir plus longtemps.
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