RATP estandariza y simplifica sus procesos de la cocina central con Easilys Collective

Si alguna vez has viajado en metro por París, seguramente habrás oído hablar de la RATP. La Régie Autonome des Transports Parisiens (Administración Autónoma de Transportes Parisinos) nació en 1948 y gestiona un gran número de redes de transporte en la capital francesa.

Hoy en día, este grupo no solo se ha expandido en Francia y en el resto del planeta, sino que se ha convertido en la tercera red de transporte urbano del mundo.

El comité de empresa de la RATP, que también forma parte del grupo, se encarga de gestionar el suministro, la producción y las entregas a más de 27 restaurantes y cuatro puestos de comida para llevar en la región de Île-de-France. Estos establecimientos ofrecen el almuerzo a los empleados en sus lugares de trabajo.

La necesidad de optimizar el suministro y la producción en la cocina central

Marylou Stenier es la multi-site manager del grupo y se encarga de supervisar el suministro y la producción en la cocina central. Marylou identificó la necesidad de estandarizar el servicio en todos los restaurantes.

“Easilys Collective nos permite tener los mismos menús en todos los restaurantes, con unas raciones preestablecidas, unos procesos de elaboración idénticos y unos platos que al final son iguales en todos los sitios. La herramienta nos ofrece la posibilidad de compartir las fichas de los platos y los procesos de elaboración de cada uno de ellos. Estas fichas de recetas nos permiten estandarizar la producción en todos los restaurantes del grupo”.

Además, los pedidos se ajustan a las previsiones de personal. La cocina central se encarga de todo el proceso de preparación, envasado y entrega de las comidas a los restaurantes del grupo.

Para mí, lo mejor de Easilys Collective es que las fichas de recetas permiten garantizar que la cantidad de productos sea idéntica en cada establecimiento y que se pueda ajustar en función de los datos históricos, como las pérdidas de producción durante el triturado, la cocción, etc.

Marylou Stenier, multi-site manager del grupo RATP

Control de costes y calidad de los menús

Aunque el control de los costes sea muy importante, la calidad de los alimentos nunca debe sacrificarse. Pero en la RATP ambas cosas van de la mano: un control preciso de los costes es fundamental para poder garantizar que se mantienen los estándares de calidad.

“Para un control de costes aún más exacto”, añade Marylou, “la RATP ha integrado su TPV con la interfaz para reajustar el número de empleados: esto supone una gran ventaja a la hora de ajustar nuestros pedidos, ya que se ciñen al máximo a las necesidades reales de los restaurantes”.

“También podemos conocer el interés de nuestros consumidores por determinados platos, lo que nos ayuda a mejorar enormemente el servicio en los restaurantes del grupo. Además, Easilys Collective nos permite incluir el valor calórico y los alérgenos en cada ficha de receta, con lo que es una fuente de información muy valiosa que nos ayuda a garantizar la seguridad de los consumidores y ofrecerles alimentos saludables”.

Logística de distribución precisa y eficaz

Como señala Marylou Stenier, el reparto de comidas en camión a los 27 restaurantes de las carreteras de Île-de-France es un reto mayúsculo. A veces puede resultar una difícil debido al tráfico y al gran número de establecimientos que hay que abastecer. Por suerte, Easilys Collective permite a la RATP imprimir los albaranes de cada asignación y entrega, lo que reduce al mínimo los errores logísticos.