Cómo reducir los costes de los alimentos y la energía en un negocio de hostelería
El IPC general se ha disparado en España hasta el 9,8%, según datos del INE. La inflación llega a niveles que no veíamos desde hace muchos años (concretamente desde 1985) y eso pone contra las cuerdas especialmente a los negocios de hostelería, quienes ya venían sufriendo las consecuencias de dos años de pandemia.
Si en España, ya antes de que estallara el conflicto bélico en Ucrania, el precio de la energía y los alimentos básicos había aumentado, la situación ha “acabado” de empeorar. Por este motivo, en este artículo vamos a explicarte cómo reducir estos costes en una empresa de hostelería y combatir así la actual inflación.
Controlar y reducir los costes de los alimentos
El coste de las materias primas fundamentales para el sector ha subido hasta un 30% en el caso del aceite, un 7,5% los zumos o un 8,2% en el caso del café, según cuenta Hostelería de España, sin olvidarnos del cereal, que ha incrementado hasta un 80%.
Así pues, para reducir costes en un restaurante, bar o cafetería, es crucial saber exactamente qué hay que producir, con qué stock contamos en tiempo real y gestionar muy bien los proveedores para controlar los costes y márgenes. Gracias a Easilys by MAPAL, nuestros clientes consiguen reducir un 16% el coste de los alimentos y también reducir una cuarta parte del desperdicio alimentario, ya que saben exactamente el tamaño e ingredientes exactos para cada porción.
Además, como la información de los movimientos de stock e inventario se actualiza automáticamente, y Easilys se encarga también de la generación de pedidos y gestión de facturas, entre otras tareas administrativas, se consigue ahorrar hasta 1 hora al día en estas funciones, lo que nos permite ser más eficientes y poder dedicar tiempo a otros temas, como puede ser la atención al cliente.
Para saber cómo Easilys facilita que la compañía Pokawa gestione sus inventarios y controle los costes de los alimentos haz clic aquí.
Eficiencia y ahorro de energía y combustible
El precio de la electricidad ha aumentado un 80,5% en solo un año, lo que quiere decir que, si la energía representaba entre el 6 y el 8% de los costes en un negocio de hostelería, se calcula que podría pasar a suponer el 10%, según Hostelería de España.
Así pues, es indispensable que todo el personal sea lo más eficiente posible. Compliance de MAPAL es un software de control que permite digitalizar las checklists de las tareas diarias para que, de esta manera, todos los empleados sepan qué tienen que hacer exactamente y también cuándo y cómo. Gracias a ello, pueden trabajar de forma más rápida y se reduce la probabilidad de que cometan errores, con lo que evitamos tener que repetir tareas. También podrán controlar fácilmente la temperatura de las neveras, hornos, etc. así como realizar correctamente chequeos diarios de las instalaciones para, por un lado, evitar problemas y averías y, también para evitar el desperdicio de energía, por ejemplo, asegurándose de que por la noche se apagan o desconectan los equipos pertinentes.
El hecho de digitalizar estos procesos evitará que frecuentemente tengamos que realizar visitas de control a los locales, ya que podremos monitorizarlos de forma remota. Así pues, también ahorraremos tiempo y costes de transporte.
Según los datos obtenidos de los clientes de MAPAL que usan Compliance, la herramienta les ayuda a reducir un 9,7% el tiempo en tareas relacionadas con el control y el cumplimiento.
Cómo reducir costes de personal en la hostelería
Por otro lado, también está la subida de los costes laborales. Más allá de la subida del salario mínimo, lo cierto es que las empresas del sector difícilmente van a atraer al tan faltado personal si no ofrecen un salario competente. Según el INE, el coste salarial por hora trabajada en la hostelería aumentó un 3,9% en el cuarto trimestre de 2021.
Es muy importante, por lo tanto, saber exactamente cuánto personal necesitamos para que nuestro negocio funcione, así como cómo distribuirlo para maximizar los beneficios. Workforce de MAPAL es una herramienta de gestión de personal que permite programar turnos perfectos para cada momento del día, teniendo en cuenta la previsión de ventas, el personal disponible y su productividad.
Gracias a la optimización de los turnos y del horario que proporciona Workforce, Burger King consiguió que los franquiciadores redujeran los costes laborales hasta un 21%. Y la misma herramienta ha hecho posible que las franquicias de KFC en España hayan mejorado su productividad en un 2,9% y reducido sus costes laborales en un 2,65%.
Por otro lado, la herramienta Compliance de MAPAL permite que, al disponer de listas de control digitalizadas y siempre accesibles desde el móvil, los nuevos empleados puedan ir siguiéndolas y ser eficientes desde su primer día. De este modo, conseguimos reducir hasta un 5% los costes del onboarding, haciendo posible que este proceso sea rápido y rentable.
Es más barato prevenir que curar
La subida de carburantes y el cuello de botella del transporte está provocando la falta de suministro en cadenas de montaje. Por lo que no es buen momento para tener que comprar nuevos equipos. Con Facilities de MAPAL podrás gestionar el mantenimiento de los equipos y conseguir alargar su vida útil. Además, evitarás las pérdidas que puede suponer estar fuera de servicio debido a paradas y fallos técnicos.
La implementación de la tecnología en tu negocio de hostelería es clave para capear el temporal que el sector está viviendo. Digitalizar los procesos nos permitirá controlar y reducir los costes de los alimentos y la energía, y conseguir que nuestra empresa sea más eficiente y rentable. Pídenos más información aquí.
