Las tendencias tecnológicas de hostelería que están marcando el 2022
La capacidad para adaptarse de forma rápida a los cambios ha marcado la diferencia entre aquellos operadores de hostelería que han conseguido mantenerse en pie y aquellos, lamentablemente, no lo han logrado.
A medida que el COVID fue perdiendo protagonismo, las grandes predicciones para el 2022 se desvanecieron cuando en febrero el mundo centró su atención en Ucrania. Nos enfrentamos ahora a una cadena de suministros inestable e impredecible, a una inflación cada vez mayor y a una crisis de captación de personal sin precedentes. Es el momento, pues, de reducir al máximo los costes, optimizar nuestro negocio y trabajar de forma más inteligente para poder sobrevivir.
A nuestro favor, la tecnología ha avanzado a toda velocidad, lo que nos ha permitido poner en práctica nuestra inagotable creatividad. Y esta tendencia parece que ha llegado para quedarse. En este artículo analizamos qué tendencias tecnológicas de hostelería deberían conocer todos los operadores hoy en día.
Aprovechar el Big Data en la hostelería para mejorar el rendimiento
Aprovechamiento de los datos transaccionales
Si bien nuestros sistemas de TPV gestionan las transacciones de forma eficaz, los datos que se obtienen podrían utilizarse para muchísimo más. Al integrarlos con otros sistemas, estos datos transaccionales tan valiosos pueden utilizarse para predecir con mayor exactitud los pedidos de inventario, mejorar las relaciones con tus proveedores, reducir los residuos y controlar los costes. También puedes utilizar el Big Data en la hostelería para mejorar la planificación del personal, optimizar la productividad y reducir los costes laborales gracias a herramientas de gestión de personal, como Workforce.
Cuando vendes un plato a través del TPV, Easilys actualiza automáticamente tu inventario y tus listados de pedidos, indicándote exactamente los ingredientes que deberías pedir. Esta herramienta de gestión del inventario recopila los datos de tus proveedores y todos los precios en un único lugar, lo que te permite mejorar las relaciones con tus proveedores y también reducir los costes y el desperdicio.
Sistemas de gestión únicos para un mayor rendimiento general
Muchos operadores leen sobre las últimas tendencias tecnológicas en el sector de la hostelería y se sienten abrumados porque no saben exactamente qué herramientas les convienen, mientras que muchos otros piensan que ya tienen demasiadas.
Contar con muchas herramientas y contraseñas diferentes puede confundir a tu equipo, sin olvidar que van a necesitar muchas horas de formación, vamos a tener servicios de soporte dispares y, por supuesto, esto tendrá un alto coste económico.
Pero es que lo más grave es que gran parte de los datos no se acabarán aprovechando, ya que las distintas herramientas en la mayoría de los casos no se integran adecuadamente.
Cada vez son más las marcas líderes que se decantan por sistemas de gestión únicos e integrados para cubrir todas sus necesidades. MAPAL OS, por ejemplo, es una suite de herramientas de gestión del back-office creada exclusivamente para las empresas de hostelería y restauración, y cuenta con un inicio de sesión único.
De esta forma, puedes tener todas tus herramientas en un solo lugar y gestionarlas a través de un cuadro de mandos muy claro y fácil de utilizar, en el que podrás ver de forma detallada todos los datos de tu empresa y personalizar las analíticas: desde la gestión del personal, hasta la formación y el desarrollo de los empleados, el nivel de compromiso del equipo, los inventarios de cocina, hacer un seguimiento del cumplimiento de la normativa, controlar el funcionamiento de tus instalaciones o gestionar tu reputación online.
Los modelos operativos híbridos aceleran el uso de la IA en la hostelería
Aunque la pandemia dio lugar a un auge de las dark kitchens y cocinas virtuales (gracias a las cuales muchos negocios de restauración consiguieron mantenerse a flote), hay que tener en cuenta que este entorno híbrido influye en la satisfacción del cliente. Por este motivo, las marcas deben asegurarse de que ofrecen una experiencia coherente en todos los canales, incluidos los menús, promociones, precios y servicio al cliente.
Los datos de los clientes ayudan a optimizar las operaciones
La clave está en aprovechar los datos que se obtienen de la IA mediante la tecnología de los restaurantes (como los pedidos online y los datos transaccionales) para optimizar los procesos en todos los ámbitos. Esto te permite asegurar que cada local cuenta con el número de empleados adecuado, y al mismo tiempo, mantener los costes laborales bajos y optimizar la productividad para adaptarla según los picos de demanda.
Ante el aumento de los costes de los alimentos, puedes proteger tu cuenta de resultados con herramientas de gestión de inventario. Este tipo de software te ayuda a garantizar que cada plato tenga el mismo tamaño y la misma calidad, y que el desperdicio alimentario sea mínimo o inexistente.
Mantener los estándares en todos los modelos a través de un seguimiento continuo
La seguridad alimentaria es primordial y los negocios de restauración deben garantizarla en todos sus canales. Puedes simplificar esta tarea digitalizando todas las listas de control con una sencilla app para que, de este modo, tu personal pueda cumplir siempre con las normas de seguridad y consultarlas rápidamente siempre que lo necesiten.
Además, los mánagers y responsables podrán ver y monitorizar los niveles de cumplimiento en todo el negocio, lo que les permitirá poder dedicar más tiempo a los clientes. Y en un sector en el que los niveles de rotación de personal son tan elevados, esta solución de checklists digitales permitirá reducir significativamente el tiempo de onboarding de los nuevos empleados, a la vez que mejorará su satisfacción.
Tecnología para la gestión de la cadena de suministro y la sostenibilidad en la hostelería
La gestión de la cadena de suministro se está convirtiendo en un imperativo por motivos éticos, económicos y de captación de clientes.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, un tercio de los alimentos se acaba desperdiciando. La energía utilizada para producir, transportar y eliminar esos alimentos es también responsable del 8-10% de los gases de efecto invernadero.
Si queremos mejorar la sostenibilidad en la hostelería, es necesario que ahorremos energía y reduzcamos los residuos. Pero también que la cadena de suministro sea transparente para cumplir las normativas de la UE y la creciente demanda de los consumidores, quienes cada vez más exigen platos más sanos y eco-responsables.
Cómo reducir tu huella de carbono
Sustituir tus equipos y maquinaria por alternativas más eficientes energéticamente puede parecer caro, pero el ahorro económico y medioambiental acaba compensando la inversión inicial. Además, solo si supervisas tus equipos regularmente podrás detectar errores de funcionamiento antes de que se conviertan en un problema. Las máquinas y electrodomésticos que no funcionan correctamente acaban desperdiciando energía, ponen en riesgo la seguridad alimentaria y la de tus empleados, y si se estropean del todo, cuestan mucho dinero a la empresa.
Facilities de MAPAL es un software de gestión integral para el mantenimiento de los equipos, instalaciones y maquinaria. Esta herramienta te ayuda a asegurarte de que tus equipos siempre funcionan correctamente, que cumples con la normativa y, muy importante, que no se desperdicia energía ni tengas que parar la actividad debido a un fallo técnico.
Herramientas de planificación y predicción de inventarios para controlar los costes y reducir los residuos
Sustituir el papel por herramientas tecnológicas para restaurantes es la forma más eficiente de reducir los residuos y agilizar los procesos en todos tus locales. Aprovechar el Big Data en la hostelería con herramientas como Easilys puede ayudarte a:
- Recopilar todos los datos de tus proveedores en un solo lugar y controlar los costes y los márgenes, ahorrando hasta un 10% en las compras.
- Estandarizar las cartas de los menús y los tamaños de las porciones, lo que significa que cada plato será idéntico en todos los locales.
- Medir el desperdicio alimentario de los platos y, en función de ello, adaptar tu oferta.
- Comprar de forma responsable y conseguir que la cadena alimentaria sea transparente para cumplir con la normativa.
Herramientas de compromiso de los empleados para atraer, fidelizar y desarrollar el talento
Las dificultades para contratar personal en el sector de la hostelería no van a desaparecer a corto plazo. Nuestro sector tiene una mala reputación en cuanto a bienestar de los empleados y perspectivas profesionales. Así que tenemos un gran reto por delante.
Los propietarios de los negocios deben invertir en soluciones que fomenten el compromiso de los empleados, y también en herramientas de gestión de equipos que se integren con otros sistemas para poder ofrecer turnos flexibles y una mejor conciliación.
Las herramientas interactivas de formación y desarrollo, como Flow Learning, son fundamentales para garantizar que la plantilla cumple las normas y estándares de marca, asegurarse de que cuentan con las habilidades y conocimientos necesarios para ofrecer el mejor servicio e incrementar las ventas. Por otro lado, las plataformas de formación y desarrollo te ayudarán a fidelizar el talento en tu compañía, ya que demuestran que es posible seguir aprendiendo y evolucionar profesionalmente.
Datos y experiencia del cliente
Las tendencias e innovaciones más recientes en el sector de la hostelería incluyen también tecnología de delivery y de front-of-house, lo que supone un aumento en cuanto a la cantidad de datos de los clientes. Como disponemos de información más que suficiente sobre ellos, sus expectativas son cada vez mayores.
Personalización
Los clientes han proporcionado sus datos y ahora esperan que las comunicaciones sean relevantes y se basen en sus gustos y preferencias. Por poner un ejemplo: si siempre eligen opciones vegetarianas, es poco probable que quieran ver ofertas de hamburguesas de carne. Personalizar tus acciones de marketing utilizando los datos de la IA en la hostelería te ayudará a optimizar tu inversión en marketing y a obtener un ROI más alto.
Satisfacción
Tanto si recopilas los datos de satisfacción de los clientes in situ, como si los obtienes de las plataformas digitales, es fundamental que los utilices para mejorar tu oferta. Además, hay que tener en cuenta que el hecho de no responder rápidamente a un cliente insatisfecho puede ser desastroso para tu marca.
Reputation de MAPAL recopila todas tus reseñas en un único lugar, agiliza los tiempos de respuesta y genera un conjunto de datos que te será muy útil para mejorar tu producto y servicio. Obtén datos precisos sobre los platos más populares, analiza los sentimientos de los clientes y su información demográfica para ajustar tus campañas de marketing, y analiza las fotos que comparten los consumidores para conocer mejor sus hábitos y preferencias.
Si quieres ver cómo MAPAL OS puede ayudarte a optimizar tus procesos y ofrecerte todos los datos necesarios para tomar mejores decisiones en tu negocio, habla con nuestro equipo.
