Futuro de la tecnología en restaurantes: ¿robots e IA para reducir costes?
Durante la pandemia, la industria de la hostelería vivió un boom tecnológico que aceleró la digitalización de los restaurantes hasta límites nunca imaginados. En cierto modo, esto fue positivo, ya que nuestro sector se vio casi obligado a volverse más eficiente para sobrevivir.
Las primeras marcas en dar el salto sacaron sus dotes creativos para reformular los pedidos online, el delivery y las dark kitchens. Esto hizo que muchas marcas se replantearan su presencia en la red para poder aprovechar al máximo estos nuevos canales online. Todo ello hizo que la digitalización pasara a ser una necesidad inaplazable en la hostelería. Y, si bien la pandemia ha quedado atrás, la tecnología para restaurantes no ha dejado de evolucionar.
En este artículo analizamos las principales tendencias en cuanto a tecnología para restaurantes y respondemos a la mítica pregunta: ¿puede la robotización solucionar el problema del aumento de los costes y la escasez de personal?
Tecnología para restaurantes: el dominio del omnicanal
Los clientes están cada vez más acostumbrados a pedir lo que quieren y cuando quieren. Hay muchas maneras de pedir comida, ya sea a través de la app o la web de la propia empresa, a través de un agregador de terceros, un quiosco digital, escaneando un código QR, por WhatsApp o hasta pidiéndoselo a Siri o Alexa.
Las operaciones omnicanal son ahora imprescindibles para que las empresas de restauración puedan vender más, aprovechar al máximo el espacio de la cocina y fidelizar a sus clientes.
Aunque los agregadores de terceros crecieron muchísimo durante la pandemia, los operadores se han puesto las pilas y están desarrollando sus propias soluciones de delivery. Las altas comisiones que cobran los agregadores han llevado a muchas marcas de restauración a contratar repartidores propios. Esto les permite controlar mejor el servicio de principio a fin y aprovechar ese ahorro en beneficio de sus clientes.
Las dark kitchens siguen creciendo y las empresas que gestionan sus propias cocinas virtuales y apps de pedidos pueden obtener y recopilar directamente los datos de los clientes, lo que les ayuda enormemente a mejorar sus estrategias de marketing. Además, ofrecer varios tipos de comida desde una misma cocina hace que los operadores puedan aprovechar al máximo el espacio de cocina, mejorar su oferta y reducir los costes.
Tener una presencia online fuerte es clave para que las operaciones omnicanal funcionen, pero normalmente esto no se consigue de la noche a la mañana.
KFC se enfrentó a este reto y en los últimos años no ha dejado de invertir en su estrategia marketing digital. Por otro lado, el mercado del delivery de pizzas es muy competitivo y una experiencia negativa puede hacer que los clientes dejen de consumir en el negocio para siempre. Por esta razón, Pizza Hut hizo una gran inversión en tecnología de captación de datos y puso en marcha una campaña con comunicaciones automatizadas y personalizadas a lo largo de todo el ciclo de vida del cliente. Los resultados no se hicieron esperar: la tasa de conversión se duplicó y el compromiso de los clientes aumentó en más de un tercio. Gracias a estas relaciones más estrechas y al hecho de poner los clientes en el centro de toda actividad de la empresa, la compañía mejoró la fidelización, los ingresos y los márgenes.
¿La robotización ahorra trabajo o reduce costes?
La actual crisis de contratación ha hecho que se empiece a debatir si los robots podrían resolver esta problemática. Pero ¿es la robotización la solución a la falta de talento?
Algunas marcas que invierten en tecnología para restaurantes han empezado a introducir robots en sus operaciones. Veamos algunos ejemplos para comprobar si los beneficios compensan realmente los costes.
Bella Italia fue la primera marca que empezó a ensayar con el robot Bellabot (fabricado por la empresa china, Padu) en el Reino Unido el año pasado. El robot puede transportar hasta 40 kg en cuatro bandejas, llevar platos a las mesas y después recogerlos, pero necesita la ayuda de una persona para cargarlos y descargarlos. El experimento despertó un gran interés en redes como TikTok.
McDonald's, por su parte, empezó a introducir a Bellabot en algunos de sus establecimientos en Eslovenia en diciembre de 2021. Por aquel entonces, el objetivo era evitar el contagio del virus y ayudar a reducir costes y mejorar la eficiencia. Pero el director general de la marca, Chris Kemczinski, explicó en Restaurant Business Online lo siguiente: “Hemos invertido mucho dinero y esfuerzos en analizar la robótica, y no va a haber una fórmula mágica que resuelva la falta de empleados en el sector. Los números no cuadran”. Según él, los robots por sí solos no son la solución, ya que los establecimientos requieren grandes inversiones en infraestructuras para que éstos puedan funcionar. “Si añadimos esos costes”, afirma Kemczinski, “el ahorro en costes de personal no es suficiente como para justificar la inversión”.
¿La robotización repercute en la experiencia del cliente?
La experiencia del cliente es uno de los factores más importantes para los restauradores de todo el mundo, pero ¿cómo influirán los robots en esa experiencia?
El informe Journal of Tourism Futures de Emerald sugiere que los factores más importantes de la experiencia del cliente son: la calidad de la comida, la calidad del servicio, la comodidad, el ambiente, el precio y la salud y la seguridad. Sin embargo, en el mismo informe, también señalan que los clientes encuestados en 2019 opinaron que no todas las tareas pueden robotizarse.
Para ellos, las tareas que sí se podían robotizar eran limpiar las mesas, ofrecer más información sobre los platos y tomar los pedidos. Sin embargo, desde el punto de vista comercial, utilizar robots para tomar pedidos podría hacer perder oportunidades de venta.
Puedes leer más información sobre cómo la tecnología y la robotización afectarán al futuro de la restauración en nuestro último whitepaper, La rápida digitalización de la hostelería y la restauración.
¿Cómo la tecnología para restaurantes puede mejorar la experiencia del cliente y reducir costes?
Todavía no está claro hasta qué punto llegaremos a ver robots en los restaurantes. Pero sí es cierto que la tecnología permite reducir costes y mejorar la experiencia del cliente, y esto ya lo estamos comprobando hoy en día.
Digitalizar la formación de los empleados
Las personas son la base de cualquier negocio de hostelería, por lo que es esencial invertir en su desarrollo, sobre todo teniendo en cuenta la escasez de talento.
Los softwares de gestión de la formación para la hostelería son plataformas que permiten mejorar la formación y el desarrollo de los empleados.
Muchas empresas utilizan herramientas como Flow Learning by MAPAL para formar a sus equipos sobre los estándares de la marca, la normativa, o para dar a conocer mejor el producto y mejorar el servicio. Flow también cuenta con funciones de planes de carrera para motivar al personal y preparar a los mejores empleados para que lleguen a ocupar puestos de mayor responsabilidad. El proceso de onboarding se acorta y se hace más ameno, lo que hace que las nuevas incorporaciones estén más motivadas para empezar a trabajar y la fidelización mejore, puesto que pueden ver que existe la posibilidad de desarrollarse profesionalmente dentro de la compañía.
Mejorar el compromiso laboral y la experiencia de los empleados
Los empleados más implicados son más felices, más productivos y están más comprometidos con la marca. Así pues, resulta muy interesante apostar por herramientas que nos ayuden a mejorar el compromiso laboral y la comunicación interna. Engagement by MAPAL permite automatizar comunicaciones, como pueden ser la mensajería instantánea, los foros y los buzones de sugerencias. Esto hace que los empleados se sientan escuchados y genera un sentimiento de equipo. Invertir en herramientas de compromiso laboral ayuda a fomentar una cultura de empresa positiva, monitorizar la experiencia de los empleados y fidelizar el talento.
Planificación de turnos con Inteligencia Artificial
La planificación de turnos es quizás una de las tareas que más tiempo requiere a los mánagers. Hay muchas cosas a tener en cuenta: maximizar los ingresos, minimizar los costes laborales, encontrar suficiente personal para cubrir las necesidades y conseguir que el staff esté contento.
El motor de optimización de planificación de turnos de Workforce by MAPAL te lo pone fácil. Gracias a sus algoritmos inteligentes y a la IA, la herramienta encuentra a los empleados que están disponibles y que tienen las competencias adecuadas, y programa los horarios para conseguir ser el máximo de productivo en cada canal de ventas y en cada momento del día, asegurándose a la vez de que nunca falte ni sobre personal. Como resultado, los equipos son más productivos, están menos estresados y dan un mejor servicio a los clientes, lo que se refleja en la cuenta de resultados.
Optimizar el sistema de gestión de calidad
Tu equipo pasa mucho tiempo haciendo comprobaciones operativas para que tus clientes estén seguros. Si todavía utilizas procedimientos manuales para realizar estas tareas, probablemente no estés consiguiendo cumplir de forma estricta las normativas y estés perdiendo un tiempo que podría dedicarse a atender a los clientes. Digitalizar los sistemas de gestión de calidad consiste en utilizar una sencilla lista de comprobaciones digital para ahorrar tiempo, mejorar los niveles de cumplimiento y conseguir que los locales sean más seguros. Para saber cómo digitalizar las tareas de control de calidad , echa un vistazo a Compliance by MAPAL.
Cocinas más eficientes con un software de gestión y trazabilidad alimentaria
Los restaurantes se enfrentan a una importante subida de costes de las materias primas y a una creciente exigencia por parte de los clientes.
A pesar de ello, los negocios de hostelería deben ofrecer una experiencia excelente a los clientes para poder fidelizarles y diferenciarse de la competencia. Un software de gestión de cocinas y trazabilidad alimentaria, como Easilys by MAPAL, permite mejorar las relaciones con los proveedores, controlar al detalle el inventario y reducir los costes en las compras. Gracias a sus funciones de ingeniería de menús, podrás hacer un seguimiento de costes de las materias primas en tiempo real. Además, podrás tener a mano toda la información nutricional, calcular los precios y controlar las ventas en todos los centros.
Mejores decisiones gracias al Business Intelligence
Hoy en día disponemos de tantos datos que a veces resulta difícil sacarles todo el provecho. Las herramientas de Business Intelligence son una gran ayuda para los operadores, ya que recopilan todos los datos de los clientes, los proveedores, las ventas, los beneficios, etc. y los traducen en información de lo más útil. Un ejemplo es Analytics by MAPAL, la cual se integra con el resto de soluciones de MAPAL OS y con tus otros sistemas para proporcionarte un análisis integral de tu negocio y ayudarte así a tomar mejores decisiones.
Descubre más detalles sobre las últimas novedades y tendencias tecnológicas en el sector HORECA en nuestro whitepaper La rápida digitalización de la hostelería y la restauración.
