KFC España ha reducido sus costes laborales en un 2,65 % con la ayuda de Mapal Workforce

KFC, una filial de Yum! Brands Inc., es una conocida marca de restaurantes de pollo internacional que cuenta con décadas de historia, éxito e innovación. Todo empezó en el 1930 con solo un cocinero, el Coronel Harland Sanders, quien fue apuntando una lista secreta de hierbas y especias en la puerta de su cocina y, así, creó la auténtica receta que está «para chuparse los dedos». Hoy en día, con más de 22 000 establecimientos en más de 135 países, KFC es el líder mundial en su categoría, gracias a su innovación de productos revolucionaria, su marketing basado en insights y conocimientos profundos del sector y su liderazgo digital. Con la llegada de la misión interna de la empresa de lograr ofrecer un «pollo frito y sin fricciones» (Frictionless fried chicken), han empezado a digitalizar y automatizar muchos de sus procesos, tanto aquellos de cara al público, como los procesos del back-of-house. 

En el 2012, KFC España ya contaba con más de 70 locales, con un flujo de ventas impresionante y unos planes de crecimiento bastante ambiciosos.  

Hasta ese momento, los establecimientos de KFC dependían únicamente de hojas de cálculo de Excel para planificar los turnos. Los gerentes de cada local llevaban a cabo esta tarea de manera manual y tenían que gestionar la disponibilidad y las solicitudes mediante numerosos correos electrónicos y mensajes de texto de los empleados. Cada local tenía que gestionar sus propios turnos y ciclos de vida de los empleados. Por otra parte, el sistema de información con el que contaban era complejo y les requería compartir y fusionar distintas hojas de cálculo, y pasar los datos manualmente desde las hojas de control horario para poder lograr una visión completa de sus múltiples locales. 

En definitiva, a la empresa le faltaba una herramienta profesional que ayudara a lograr un proceso de gestión unificado y visible, basado en datos reales que les permitieran planificar los turnos de manera ágil según la demanda, y mantener los estándares de la marca. 

KFC España empezó a colaborar con Mapal en 2012, al implementar la solución de gestión de la plantilla en algunas de sus franquicias. A lo largo de los siguientes cuatro años, poco a poco la empresa empezó a implementar el sistema en cada vez más locales y Workforce de Mapal se convirtió en la solución tecnológica de preferencia de la empresa. A día de hoy, el 97 % de los restaurantes de KFC en España utilizan esta herramienta de gestión de la plantilla, que cuenta con un motor de optimización líder en el mercado. 

Se han implementado interfaces con múltiples sistemas de nóminas y de POS, para evitar la doble entrada de datos y las tareas innecesarias de administración a los distintos locales y a la oficina central. 

KFC España ha sido la primera unidad de negocio del mundo en trabajar con Mapal Data Labs en un proyecto revolucionario Digital Twin, que emplea la simulación digital avanzada para maximizar la eficiencia laboral y operacional. Esto incluye, pero no se limita a: 

• Distribución óptima del personal basada en múltiples variables 

• Efecto de los nuevos equipos o diseños de instalaciones 

• Impacto en las operaciones por variaciones del canal de venta  

• Formatos y diseños de locales 

El proyecto toma datos de los restaurantes existentes y los emplea para simular niveles óptimos de productividad para otros locales. Digital Twin utiliza una variedad de parámetros, tales como el formato de los restaurantes, los canales de venta, niveles de plantilla y línea de productos, para ayudar a los demás restaurantes a agilizar sus operaciones. La herramienta de simulación ha permitido a KFC proporcionar a sus franquiciados un modelo que optimiza el número de tickets por hora laboral, a la vez que mejora la experiencia del cliente.