6 maneras de aumentar las ventas en los restaurantes y mejorar la productividad
El hecho de que los responsables de los restaurantes estén teniendo que lidiar con a una enorme cantidad de retos y desafíos ya no es noticia, pero continúa siendo algo preocupante. Así que, si no lo has hecho antes, ahora es el momento de buscar las fórmulas para maximizar las ventas en los restaurantes y optimizar tu rendimiento con los recursos de que dispongas.
La alta inflación hace que controlar al máximo nuestros costes y ajustar los precios y pedidos sea algo crucial para nuestra supervivencia. A la vez, debemos asegurarnos de que adaptamos nuestras cartas y menús sin que eso suponga que los clientes tengan que pagar más de lo que les es posible, ya que la subida de precios nos está afectando a todos y, por lo tanto, ellos también se están apretando el cinturón.
La falta de personal ya es un tema más que conocido. Así que, por ahora, deberemos seguir adelante con los recursos que tenemos e intentar optimizar la productividad tanto como nos sea posible.
Aunque todos estos factores dificulten nuestras operaciones diarias, hay una técnica de gestión de restaurantes que te ayudará a maximizar tus ventas a pesar de los desafíos.
1. Aplica el Revenue Management en tu restaurante
El concepto de Revenue Management surgió por primera vez cuando se desarrolló el sistema Sabre para el sector de las aerolíneas. El sector hotelero lo adoptó posteriormente y hoy es una parte fundamental de sus operaciones.
En el sector hotelero, el Revenue Management (o yield management) se utiliza habitualmente con tecnología especializada para ayudar a los operadores a obtener los máximos ingresos con las camas disponibles. Para ello se utilizan diversas técnicas, como la fijación de precios diferenciales, las opciones de cancelación o las promociones para épocas de menor afluencia.
Aunque se trate de un terreno relativamente inexplorado para el sector de la restauración, el uso del Revenue Management podría ser igualmente beneficioso a la hora de maximizar las ventas en un restaurante y mejorar su cuenta de resultados. Como dice Carmen Mallo, de REMS Hospitality, aplicar el Revenue Management en los restaurantes podría cambiar el sector.
2. Aumenta las ventas del restaurante gracias una mejor distribución de las mesas
¿Has analizado el gasto medio por persona? ¿Sabrías decir si una mesa para dos personas gasta de media más dinero que una mesa de cuatro personas o más? Si ese fuese el caso, y para maximizar los ingresos del restaurante, no te convendría reservar mesa para grupos grandes el día más concurrido de la semana. Reorganizar tus mesas para adaptarlas a la demanda (y hacerlo tantas veces como sea necesario) es una muy buena idea.
Otro factor que hay que tener en cuenta en el Revenue Management de un restaurante es el turno, o lo que es lo mismo, la frecuencia con la que llenas tu restaurante cada día. Un cubierto representa cada vez que un asiento se ocupa, pero el turno se refiere a cuántas veces sucede eso al día. No es lo mismo llenar una vez al día que tres veces al día. Analiza cuáles son tus horas de baja ocupación y piensa cómo puedes llenar esas mesas en diferentes momentos para mejorar tu RevPASH (“ingresos por hora de asiento disponible”). Tu sistema de TPV debería poder proporcionarte los datos necesarios para analizar las tendencias diarias, semanales y de temporada.
Carmen Mallo, experta en Revenue Management de REMS Hospitality, explica que los responsables de los restaurantes deberían “empezar a hablar en turnos en lugar de en cubiertos; y en RevPASH en vez de en ventas, a la hora de compararse con la competencia”.
En Flow Learning, nos hemos unido a REMS Hospitality para crear un nuevo módulo de formación sobre Revenue Management en restaurantes. Este módulo estará disponible a partir de agosto.
3. Reservar VS no reservar
¿Cuántos de tus clientes reservan y cuántos de ellos llegan sin haberlo hecho? Esto puede depender de tu ubicación y de la naturaleza de tu negocio. Si la mayoría de los clientes reserva, ¿cuántas de ellas se llevan a cabo a través de aplicaciones de terceros (las cuales reducen tus márgenes)?
Los clientes que llegan sin reserva pueden sentarse y ser atendidos más rápidamente que los que sí reservan (con una hora de llegada determinada). Aunque tener algunas reservas por adelantado es bueno, estas dejan menos margen de flexibilidad. Por este motivo, comprueba qué horas son las que atraen a más clientes sin reserva y ajusta las reservas en función de ello, aceptando más reservas en las horas menos concurridas.
4. Mejora la previsión para que la productividad del restaurante sea más eficiente
Una previsión precisa es esencial para optimizar la productividad de tu restaurante. Pero para ello se necesitan datos fiables basados en el histórico de ventas y herramientas tecnológicas que hagan el trabajo de análisis por ti.
La previsión es fundamental para optimizar distintas áreas de tu negocio, y una de las más importantes es la planificación de turnos y las necesidades del personal. Incluso si todavía tienes algunos puestos de trabajo sin cubrir, es imprescindible mantener los estándares de servicio con tus propios recursos.
Garantizar que se cuenta con el personal necesario en los puestos adecuados y en el momento adecuado es todo un reto. La falta de personal en los momentos de mayor actividad genera una enorme presión sobre el equipo, lo que repercute en la calidad del servicio y la satisfacción de los clientes.
Un exceso de personal durante las horas más tranquilas en un restaurante no solo supondrá una pérdida de dinero, sino que tu equipo pierda también la motivación.
La clave de la productividad en un restaurante está en la tecnología de planificación de turnos. Ésta puede generar turnos perfectos en cuestión de segundos y ayudarte a mantener los costes bajos, al mismo tiempo que te aseguras de tenerlo todo cubierto. Workforce by MAPAL cuenta con un motor de optimización de turnos líder en el mercado y tiene en cuenta aspectos tan diversos como la normativa laboral, las horas contratadas, las retribuciones variables y las preferencias de tus empleados (para ofrecerles así una mejor conciliación).
5. Controla los costes de los alimentos y reduce el desperdicio
El coste de los alimentos es más elevado que nunca y su suministro es cada vez más imprevisible. Aunque esta situación no esté en nuestras manos, sí podemos minimizar las consecuencias mejorando nuestros sistemas de gestión de inventarios en la cocina.
Gestión de compras y proveedores
Mantén toda la información de los proveedores, los productos y los precios en un solo lugar para mejorar las relaciones con los proveedores y ajustar tus pedidos de forma rápida y eficaz. Reduce el tiempo que tu personal de cocina pierde en tareas administrativas, haciéndolas más fáciles gracias a una sencilla app que se actualiza en tiempo real. Integra tu TPV con Easilys f&b para aprovechar sus funciones de gestión automática de stocks, para que así tu equipo pueda gestionar los pedidos sin esfuerzo. Podrás optimizar tus costes y asegurarte de que pides las cantidades exactas en el momento adecuado y al mejor precio para tu negocio.
Controla los costes y los márgenes de los alimentos
Esta herramienta tecnológica puede hacer que ahorres hasta un 10% en tus compras. Las funciones de preparación de recetas y menús de Easilys f&b te permiten gestionar los ingredientes y calcular automáticamente las raciones. Además, el sistema también calcula automáticamente los costes, los márgenes, los alérgenos y los valores nutricionales en tiempo real, lo que te asegura que siempre se cumplan las normas de seguridad alimentaria.
Todo el mundo sabe que la proteína animal de calidad ahora es más difícil de conseguir, y también que es más perjudicial para el medioambiente. Por esta razón, muchos restaurantes están aumentando su oferta de productos de origen vegetal y reduciendo la cantidad de carne en los platos. Así pues, lo que hacen es servir raciones de carne más pequeñas, pero de mayor calidad.
Revisa tu carta y menú
Algunos ingredientes son cada vez más caros o más difíciles de conseguir, por lo que debemos adaptar nuestras cartas para poder ofrecer platos de calidad a precios razonables. Comprar productos locales y de temporada permite mejorar la disponibilidad y los costes. Además, también vas a satisfacer la demanda de los consumidores en lo referente a opciones de comida más saludables y sostenibles.
Otro método para combatir la inflación es cobrar más por ciertos platos y así poder mantener fijos los precios de los platos más populares.
Menos residuos, menos costes
¿Tienes controlado cuándo los clientes suelen dejar comida en el plato? Si pesas las sobras de los platos con tecnología de gestión de residuos de cocina, te será mucho más fácil ajustar el tamaño de las porciones tanto para satisfacer las expectativas de tus clientes, como para evitar tirar la comida y el dinero a la basura. Y de paso, conseguirás que tu negocio sea más sostenible.
6. Mejora las competencias del equipo y haz que conozcan perfectamente el producto para aumentar las ventas
Aunque optimizar las operaciones de tu restaurante mejorará la productividad, tu equipo puede ser decisivo a la hora de aumentar el gasto medio que hacen los clientes. Invierte en formación continua para asegurarte de que conocen al detalle los productos y sus últimas novedades. De esta manera, les será más fácil aumentar las ventas y ofrecer un servicio excelente, lo que sin duda fidelizará los clientes.
Nuestra solución Flow Learning cuenta con una amplia biblioteca de módulos de formación breves e interactivos para ayudar a tu equipo a adquirir nuevas competencias. Tu plantilla puede acceder a nuestra innovadora app móvil, MAPAL One, con un perfil personal y un programada de formación dotado de IA y adaptado según sus necesidades y puesto de trabajo. Nuestra Service Suite, por ejemplo, les ayudará a mejorar sus conocimientos en cuanto a maridaje de vinos, cerveza de barril, servicio al cliente, café y preparación de cócteles, entre otros.
Esperamos que estos consejos que te hemos compartido te ayuden a aumentar las ventas en tu restaurante, mantener los costes bajos y mejorar la productividad de tu equipo. Si quieres más información sobre cualquiera de las herramientas de gestión para hostelería de MAPAL, no dudes en ponerte en contacto con nuestro equipo.
