Grâce à Easilys f&b, le CE RATP uniformise et simplifie la gestion de ses repas en cuisine centrale

Si vous avez déjà eu l’occasion de déambuler dans les métros parisiens, vous avez sûrement entendu parler de la RATP ! Créée en 1948, la Régie Autonome des Transports Parisiens assure l’exploitation d’un grand nombre de réseaux de transports parisiens. 

Cependant, depuis 2020, le groupe a su se développer en France, mais aussi à l’étranger et s’illustre actuellement comme le troisième opérateur mondial de transports urbains ! 

Aussi, au sein du groupe, le comité d’entreprise de la RATP se charge de la gestion de l’approvisionnement, de la production et de la livraison de plus de 27 restaurants et 4 “quais des saveurs” (stands de vente à emporter), dans toute l’Île-de-France. 

Cette gestion s’illustre par une logistique savamment orchestrée par la cuisine centrale du groupe, basée à Sucy-en-Brie, qui prend en charge les commandes, la production, l’allotissement et la livraison des plats pour l’ensemble de ses restaurants. Face à une logistique d’une telle ampleur, le groupe a dû mettre en place des solutions afin de fluidifier l’approvisionnement, la production et la livraison des repas pour ses collaborateurs. 

En cuisine centrale, la nécessité d’un approvisionnement et d’une production centralisés et uniformes

Marylou Stenier, manager multisite au sein du groupe, identifie, tout d’abord, un point de vigilance concernant l’approvisionnement et la production en cuisine centrale : “on constate la nécessité d’uniformiser les prestations au sein de tous les restaurants”. 

“Easilys f&b nous permet d’avoir les mêmes menus pour tous les restaurants, avec des quantités déterminées à l’avance, des processus de production identiques et le même rendu dans les assiettes de nos clients”. En effet, l’interface permet de partager, à l’ensemble des restaurants du groupe, grâce à des fiches recettes, la composition des plats, mais également les processus de mise en œuvre des plats afin d’uniformiser la production. 

Par ailleurs, au niveau des commandes, ces dernières sont déterminées en fonction du prévisionnel des effectifs : elles sont également centralisées en cuisine centrale, qui sera en charge de la transformation des produits, le conditionnement et la livraison des repas pour les restaurants du groupe. 

“Le petit plus Easilys f&b ? Dans la fiche recette, le prévisionnel de quantité des produits est identique pour chaque établissement et ajustable en fonction des expériences de réalisation précédentes, telles que les pertes liées à la fabrication - découpe, cuisson, etc.”. 

La maîtrise des coûts et la qualité des menus

En restauration collective, il n’est certainement pas envisageable de sacrifier la qualité des menus : aussi, pour la RATP, la maîtrise des coûts s’avère indispensable afin de garantir le maintien des standards de qualité ! 

La RATP a notamment pu intégrer son système de caisse à l’interface afin d’opérer un réajustement des effectifs : "un vrai plus pour l'ajustement de nos commandes et afin de nous rapprocher au mieux du besoin final des restaurants”. 

"Vous pouvez également déterminer l’appétence de vos convives pour certains plats, ce qui participe considérablement à l’amélioration des prestations dans les restaurants du groupe”. 

De plus, grâce à Easilys f&b, la valeur énergétique et les allergènes sont renseignés dans chaque fiche recette, ce qui constitue une réelle source d’informations afin d’assurer la sécurité des clients et de proposer une alimentation saine. 

Une logistique de distribution précise et efficace 

Marylou Stenier le rappelle, l’acheminement, par camions, des repas à travers les 27 restaurants constitue un challenge de taille : en effet, les tournées de livraison sur les routes d’Île-de-France peuvent parfois s’avérer complexes, compte tenu du trafic et du grand nombre de sites à approvisionner : sur ce point, Easilys f&b, grâce à l’impression des bons d’allotissements et de livraison, pour chaque tournée, permet notamment d’éviter toute erreur logistique.