Réduisez le gaspillage alimentaire avec notre logiciel Easilys f&b
Réduisez le gaspillage alimentaire, faites des économies et devenez plus éco-responsable grâce à notre technologie de gestion des déchets.
Réduire les déchets alimentaires et récupérer les bénéfices manqués
FAQ
Le gaspillage alimentaire peut être défini comme la nourriture qui n'a pas été consommée par l'homme et qui est jetée ou recyclée. Par exemple : les déchets d'assiette (nourriture servie aux clients mais restée dans l'assiette), les épluchures ou les croûtes considérées comme non comestibles.
La nourriture peut être gaspillée pour diverses raisons. Le plus souvent, elle n'est pas consommée avant sa date de péremption et est jetée à la maison, au restaurant ou au supermarché. Parmi les autres formes de gaspillage alimentaire figurent les cultures non récoltées parce que les prix sont trop bas ou en raison d'une surabondance de l'offre de cette denrée, ainsi que les aliments endommagés ou perdus au cours du processus de fabrication ou du transport.
S'ils ne sont pas recyclés, les aliments gaspillés sont envoyés dans une décharge où ils pourrissent. Peu de gens se rendent compte de l'impact négatif que cela a sur l'environnement en raison de la libération de méthane (un gaz à effet de serre nocif environ 25 fois plus puissant que le dioxyde de carbone). Les déchets non recyclables peuvent être mieux utilisés s'ils sont envoyés dans des incinérateurs pour créer de l'énergie.
En France, les pertes et le gaspillage alimentaires représentent 10 millions de tonnes de produits par an. Il est donc tout à fait logique que les entreprises d'hôtellerie-restauration réduisent leurs déchets alimentaires. Le gaspillage alimentaire peut être classé selon les sources suivantes :
Préparation - 45 %
Restes des clients - 34 %
Aliments périmés - 21 %
Voici cinq façons de réduire le gaspillage alimentaire dans votre entreprise :
1. Impliquez le personnel et sensibiliser les clients
2. Établissez un diagnostic et un plan d'action
3. Contrôlez vos achats et vos stocks grâce à un logiciel de gestion de cuisine comme Easilys f&b, en particulier si vous avez une cuisine centrale
4. Veillez au bon fonctionnement des équipements, tels que les réfrigérateurs, les fours et les chambres froides
5. Gérez efficacement votre relation fournisseurs, les portions et les excédents