Le menu engineering en toute simplicité avec Easilys f&b

La gestion d'un restaurant implique de nombreux coûts, dont les principaux sont les frais de main-d'œuvre et les food costs. Le calcul des food costs est un élément essentiel de la gestion d'un restaurant, en particulier en temps d'inflation, car il a un effet direct sur sa rentabilité. Il est important de comprendre comment sont calculés les coûts des aliments de votre menu, car cela vous aidera : 

À savoir combien coûte chaque aliment dans chaque recette, afin de comprendre combien vous pouvez gagner par plat. 

À être en mesure de fixer correctement le prix de vos plats afin d'atteindre votre objectif de rentabilité. 

À découvrir comment vos concurrents fixent les prix de leurs plats par rapport à la moyenne du secteur. 

Le suivi des coûts permet de savoir quand réduire ou augmenter le prix d'un plat. 

À identifier la marge bénéficiaire de chaque plat et à décider de ceux à promouvoir pour augmenter les réservations. 

Un système de gestion des stocks est un type de logiciel destiné aux chefs et aux gérants de restaurant permettant de suivre le stock entrant, sortant et restant. Un bon logiciel de gestion des fournisseurs en restauration vous aidera à voir où vous perdez de l'argent et comment vous pouvez améliorer votre rentabilité.  

Sans système de gestion des relations avec les fournisseurs, les food costs sont plus élevés et les aliments reçus peuvent être de moins bonne qualité. Vous passerez plus de temps au téléphone à rechercher les meilleurs prix et vous ne serez peut-être pas toujours le premier dans la file d'attente si vous n'avez pas noué de bonnes relations. L'utilisation d'un logiciel de gestion des fournisseurs et de menu engineering signifie que toutes les données relatives à vos fournisseurs sont réunies en un seul endroit, ce qui vous permet de comparer les prix en un coup d'œil, de commander plus rapidement et d'acheter mieux. Cela vous permet de gagner du temps, de travailler de manière plus efficace et de planifier à l'avance, ce que vos fournisseurs apprécient également. Un processus de commande précis vous permettra d'économiser de l'argent, de réduire les déchets et d'améliorer votre rentabilité. 

Les principaux moyens de contrôler vos food costs sont les suivants : 

L'optimisation des stocks 

Le calcul hebdomadaire des food costs 

La maîtrise des portions alimentaires 

Le contrôle des coûts de la garniture 

Le suivi du gaspillage alimentaire 

L'utilisation d'une cuisine centrale

L'utilisation d'un logiciel de gestion des fournisseurs en restauration