Comment réduire les coûts dans un restaurant, bar ou hôtel ?

Après deux années de redressement suite à la pandémie, le secteur de l'hôtellerie-restauration subit cette année un nouveau coup dur : en seulement un an, l'inflation a atteint 9,9 % dans la zone euro. La France s’en sort un peu mieux que ses voisins, avec une inflation de 5,2 % sur l’année 2022, selon les chiffres de l’INSEE. 

La hausse des coûts des matières premières, de l’énergie et de la main d’œuvre impactent de nombreux secteurs économiques. Les loisirs, le tourisme et l’hôtellerie-restauration sont parmi les premières victimes de la hausse générale des prix et de l’augmentation du coût de la vie. 

Nous devons non seulement chercher des moyens de faire face à ces nouvelles difficultés, mais également analyser notre stratégie actuelle et nous adapter en conséquence. Au niveau des bénéfices, la tendance à l'épargne a été encouragée, ce qui réduit le ticket moyen et les consommations des clients. Les employés souffrent également des effets de la hausse des prix : ils cherchent de meilleures conditions de travail, n'hésitent pas à quitter leurs emplois et deviennent plus exigeants dans leurs recherches.   

Alors, comment pouvons-nous lutter contre l'inflation dans le secteur de l’hôtellerie-restauration ? Pour relever les défis actuels, il est essentiel d'optimiser les coûts dans la mesure du possible et de protéger les marges bénéficiaires. Nous allons vous expliquer comment dans cet article. 

Selon l'INE, le prix des aliments et des boissons non alcoolisées a augmenté de 14,4 % en septembre 2022, soit l'inflation la plus élevée depuis 1994 pour cette catégorie.   

Dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, personne n'est épargné. À tel point que beaucoup ont déjà dû fermer leurs établissements ou réduire leurs services. Cependant, il existe des actions qui peuvent nous aider à réduire les coûts dans notre restaurant et à améliorer notre processus de production. Par exemple, avoir un meilleur contrôle des stocks est essentiel pour pouvoir réduire les coûts des matières premières dans un restaurant. Si nous connaissons avec certitude la nature et la quantité des stocks que nous avons et devrions avoir, nous pouvons éviter de devoir jeter des aliments et ainsi réduire les déchets alimentaires. De plus, il peut être très utile d'adapter les portions et les menus en fonction des ventes réelles.  

Grâce à notre logiciel de gestion des stocks Easilys f&b, vous pouvez à la fois améliorer votre gestion fournisseurs pour garantir la meilleure qualité et le meilleur prix, et calculer les ingrédients, les quantités et les portions exactes nécessaires pour tous vos établissements grâce à une prévision des ventes précise. Ainsi, vous facilitez la planification et les achats, tout en rendant votre entreprise beaucoup plus responsable sur le plan environnemental. 

Plus que jamais, les coûts énergétiques représentent l'une des principales dépenses de toute entreprise d'hôtellerie-restauration. En France, le bouclier tarifaire, prolongé en 2023, permettra de limiter l’augmentation des factures d’énergie et de gaz à 15%, et concerne tous les ménages et les petites entreprises. 

Cela étant, il ne fait aucun doute que les économies d'énergie sont dans l'intérêt de tous et qu'elles constituent un élément important de la lutte contre l'inflation. Nous gaspillons chaque jour de l'énergie inutilement, que ce soit en laissant les lumières allumées et les appareils branchés, ou en ne vérifiant pas régulièrement les installations pour s'assurer qu'elles fonctionnent correctement. En fonction de vos locaux, la vérification de tous les points d'énergie peut être une tâche laborieuse, longue et coûteuse en l'absence d'une stratégie efficace.  

C'est pourquoi nous vous aidons à économiser de l'argent et du temps, et à stimuler la durabilité de votre entreprise en économisant de l'énergie grâce à notre logiciel de contrôle de la qualité Compliance. Grâce à des checklists digitales, votre équipe sera formée efficacement à votre stratégie d'efficacité énergétique. Ainsi, vous éliminerez les tâches "papier” ayant tendance à faire perdre du temps, ce qui permettra à votre équipe de s'acquitter efficacement de ses tâches, en ayant plus de disponibilité pour la satisfaction des clients.   

Découvrez d'autres moyens d'économiser l'énergie dans notre article ! 

En plus de l’inflation, un autre challenge s’ajoute pour le secteur de l’hôtellerie-restauration : celui de la crise du personnel. En effet, les offrent d’embauche dépassent déjà les demandes des travailleurs. Selon l'UMIH (Union des métiers et des industries de l'hôtellerie), en mai 2022, il manquait environ 270 000 salariés dans les bars, cafés et restaurants.   

Une fois la phase de recrutement terminée, un processus de formation commence. Celle-ci a tendance à réduire le temps de travail tant de l'employé que des responsables chargés de sa formation. Vient ensuite le défi de la fidélisation. Selon l'École du Recrutement, le coût d'un recrutement se situe en moyenne entre 5 000 et 8 000 € en France, ce qui équivaut à plusieurs mois de salaire. 

Avec notre logiciel de formation Flow Learning, vous pouvez réduire les coûts de personnel de votre restaurant ou de votre hôtel et le temps consacré à la formation des nouveaux employés. Améliorez la rétention, la communication et la motivation des employés et faites en sorte que votre équipe devienne experte dans son travail grâce à notre plateforme polyvalente. Les modules de formation courts et interactifs amélioreront l'expérience des employés, en leur permettant d'apprendre à leur propre rythme et depuis leur propre appareil mobile.

Pour en savoir plus sur ce sujet et sur la façon dont Flow Learning peut vous aider, téléchargez notre livre blanc “Attirer les talents de l’hôtellerie-restauration lorsque les candidats se font rares” !

Conjuguée à la hausse des prix des denrées alimentaires et de l'énergie, la situation actuelle a pour effet d'augmenter le coût du personnel.

C'est pourquoi il est non seulement important de recruter le bon nombre de personnes, mais aussi de bien planifier les équipes et les horaires afin que le personnel soit aussi efficace que possible, tout en respectant les conditions de travail. Un personnel en sureffectif ou en sous-effectif peut facilement entraîner une mauvaise qualité de service, se traduisant souvent par une baisse des ventes, voire une mauvaise réputation pour votre entreprise. Connaître exactement vos besoins en personnel, où et quand les assigner, est essentiel pour faire tourner votre entreprise et éviter les frais inutiles. L'outil de gestion du personnel Workforce by MAPAL vous aidera à planifier des équipes parfaites à chaque moment de la journée grâce à des prévisions de ventes précises. Vous serez en mesure de visualiser la disponibilité et la productivité de chaque membre de l'équipe sur un tableau de bord intuitif. Améliorez la productivité et maximisez les ventes comme l'a fait Burger King en réduisant ses coûts de main-d'œuvre de 21 % grâce à Workforce by MAPAL.  

Si l'inflation est un défi pour tous, nous pouvons le relever avec les bonnes solutions. Pour approfondir ce sujet, n’hésitez pas à visionner notre webinaire “La lutte contre l’inflation en restauration”. Nous expliquons les différentes façons de gérer l’inflation et les solutions à mettre en œuvre afin de se réinventer. Le secteur de l’hôtellerie-restauration est bien connu pour une chose : sa résilience et sa capacité d’adaptation ! Vous pouvez également nous contacter pour plus d'informations concernant nos solutions.