Cómo reducir los costes en un restaurante, bar u hotel

Los costes en los restaurantes y hoteles siguen por las nubes. Tras dos años de recuperación por la pandemia, la industria de la hostelería y la restauración sufre otro difícil golpe, este año debido a la gran inflación. Solo en el segundo trimestre del año ya se contaba con una inflación del 8,1% en la zona euro y de un 8,6% en Estados Unidos. Además, según datos del INE, el IPC se ha disparado hasta alcanzar el 10,8% el pasado mes de julio, siendo el nivel de inflación más alto desde septiembre de 1984.

Si bien la inflación en España amenaza al sector Travel, Hospitality & Leisure (THL), a ello se le suma la subida de precios, que se estima que llegará a un 12% para poder afrontar el aumento de los costes de materias primas, energía y mano de obra.  

La inflación es algo que afecta a todo el mundo inevitablemente. No solo debemos buscar la manera de hacer frente a nuestras dificultades, sino también analizar y adaptarnos a los clientes y los empleados. Con la situación actual, no es de extrañar que se haya fomentado la tendencia al ahorro, lo cual reduce el ticket medio y los momentos de consumo. Los empleados también sufren los efectos de la subida de precios, por lo que buscan mejores condiciones laborales y con esto, la demanda de trabajadores supera la disponibilidad.

Pero, dicho esto, ¿cómo combatir la inflación? ¿por dónde empezar? Para afrontar los desafíos actuales es imprescindible optimizar los costes donde sea posible y proteger el margen de beneficio. Te explicaremos cómo conseguirlo en este artículo.

La inflación de alimentos y bebidas sigue siendo desorbitada. El INE confirmó que el precio de los alimentos y bebidas no alcohólicas había subido un 14,4% este septiembre, la mayor inflación para este grupo desde 1994.

En la restauración y la hostelería nadie se libra. Tanto es así que muchos han ya tenido que cerrar sus locales o disminuir sus servicios. Sin embargo, hay acciones que pueden ayudarnos a reducir los costes de un restaurante e incluso mejorar nuestro proceso de producción para estar bien preparados para los tiempos más inciertos. Tener un mayor control del stock es imprescindible para poder controlar y reducir los costesde materia prima en un restaurante. Si sabemos con certeza qué y cuánto stock tenemos y deberíamos tener, podemos evitar tener que tirar alimentos a la basura y reducir el desperdicio. Además, también es muy útil adaptar las porciones y menús en función de las ventas real es que se vayan produciendo.

Con nuestro software de gestión de inventarios Easilys f&b, no solo podrás mejorar la gestión de los proveedores para garantizar la mejor calidad y precio, ahorrando hasta un 16% menos, sino que, además, podrás calcular los ingredientes, sus cantidades y las porciones exactas necesarias para todos tus locales a través de un pronóstico de ventas preciso, lo que te facilitará la planificación y también as compras, a la vez que conseguirás que tu negocio sea mucho más responsable con el medio ambiente.

Los costes de energía son sin duda uno de los mayores gastos de cualquier empresa de hostelería, y más ahora que nunca. Según HostelTur, en el mes de julio el coste de la energía aumentó un 41,4%, y un estudio de Eurostat revela que la subida de precios de energía en España en el mes de agosto de 2022 fue más del 60% que en agosto del año anterior.

No cabe duda de que ahorrar energía está en el mejor interés de todos y es algo imprescindible para poder capear la inflación. Todos los días gastamos energía innecesaria, ya sea cuando dejamos las luces encendidas o los aparatos enchufados, o bien cuando se nos olvida revisar regularmente las instalaciones para garantizar su correcto funcionamiento. De no contar con una estrategia eficiente, revisar todos electrodomésticos, maquinarias e instalaciones puede ser una tarea laboriosa y traducirse en una gran inversión de tiempo y dinero

Por ello, ahora puedes ahorrar tiempo y dinero (y a la vez mejorar la sostenibilidad de tu empresa) ahorrando energía gracias a nuestro software de control de calidad Compliance. Reúne toda la información que necesitas en un solo lugar y crea listas de tareas y comprobación digitales para garantizar que tu plantilla no se olvida de comprobar que la temperatura de las neveras es la correcta, apagar los equipos cuando se termina el turno, etc. y en definitiva mantenerle al corriente de  tu estrategia de eficiencia energética. Digitalizar esta lista de tareas y comprobaciones te ahorrará el laborioso papeleo y permitirá al equipo realizar sus tareas eficientemente para poder también dedicar más tiempo a satisfacer a los clientes.

Encontrarás más maneras de ahorrar energía en este artículo.

Asimismo, a la tremenda inflación hay que sumarte también la crisis de personal. Y es que como ya habrás notado, la necesidad de contratar supera ya la disponibilidad de trabajadores. De hecho, HostelTur afirma que en julio el 73,5% de los hosteleros en julio, y el 68,2% en agosto, reportaron dificultades para encontrar personal.

Una vez concluida la fase de contratación comienza un proceso de formación, que reduce el tiempo de trabajo tanto del empleado como de los responsables que imparten su formación, lo que hace que se pierdan oportunidades de venta y con ello, dinero. A esto le sigue el desafío de fidelizar, puesto que, de no conseguir retener un empleado, el gasto equivaldrá de seis a nueve meses de salario para poder reclutar a un nuevo empleado.

Con nuestro software de formación digital, Flow Learning, podrás reducir los costes de personal en tu restaurante u hotel y el tiempo dedicado a la formación de los nuevos empleados. Mejora la fidelización de tus trabajadores, la comunicación entre el equipo y la motivación laboral y haz que tu equipo se convierta en expertos en su trabajo gracias a nuestra versátil plataforma. Las píldoras de formación cortas e interactivas de Flow Learning mejorarán la experiencia del empleado, el cual podrá ir aprendiendo a su ritmo y desde su propio dispositivo móvil.

Si quieres saber más sobre cómo Flow Learning puede ayudarte, descarga nuestro whitepaper "Excelencia en la incorporación y retención de la hostelería".

Junto con la subida de precios de los alimentos y la energía, incrementa a su vez el coste del personal, puesto que como hemos dicho la demanda de staff es muy superior al número de personas interesadas en trabajar en el sector

Por esta razón, no solo es importante contratar al número de personas adecuadas, sino que también lo es planificar bien los turnos y horarios para que el staff sea lo más eficaz posible (aparte de por supuesto cumplir con las condiciones laborales).

Un exceso o falta de personal, puede fácilmente resultar en una baja calidad del servicio e insatisfacción por parte del cliente, lo que se traduce en una reducción de ventas y hasta una mala reputación para nuestra compañía. Saber exactamente cuántos empleados necesitas, en qué momento y en qué lugar, es esencial para que el negocio funcione y no se produzcan costes de personal innecesarios en tu restaurante.

La herramienta de gestión de personal Workforce by MAPAL te ayudará a planificar turnos perfectos para cada momento del día gracias a un preciso pronóstico de ventas, y al hecho de que podrás visualizar en un sencillo cuadro de mandos la disponibilidad y productividad de cada miembro del equipo. Mejora la productividad y maximiza las ventas como ya lo hizo en su momento Burger King, que logró reducir los costes laborales en un 21% con Workforce by MAPAL.

Aunque la inflación sea un desafío para todos, lo podemos afrontar con la tecnología adecuada. Puedes aprender más en nuestro webinar sobre cómo combatir la inflación en hostelería, en el que hablamos más en detalle sobre como digitalizar los procesos de tu negocio te permitirá reducir los costes, mejorar el nivel de productividad y analizar mejor la evolución de tu empresa para crecer de manera eficiente. Puedes pedirnos más información aquí.