Les tendances et innovations en hôtellerie-restauration pour 2022

Au cours de ces dernières années, la notion d’agilité est devenue un critère indispensable pour les professionnels de l’hôtellerie-restauration. En effet, notre secteur a dû faire face à une succession de coups durs, et seuls ceux qui ont su faire preuve d’agilité ont pu s’en sortir. 

En 2022, alors que la pandémie s'atténuait, les prédictions les plus optimistes se sont évanouies en février suite aux récents événements en Ukraine. Nous sommes désormais confrontés à une chaîne d'approvisionnement instable, à une inflation croissante et à une crise de recrutement persistante. Il est temps de réduire les coûts, d'optimiser la productivité et de travailler plus intelligemment afin de survivre.  

Ainsi, la technologie apparaît ainsi comme un soutien de taille, qui nous permet de faire preuve de créativité... Dans cet article, nous passons en revue les différentes technologies de restauration aujourd’hui indispensables aux restaurateurs ! 

Les données clients pour améliorer les performances en hôtellerie-restauration 

Tirer parti des données transactionnelles   

Si nos systèmes de points de vente gèrent efficacement les transactions, les données obtenues peuvent servir à bien d'autres choses : en effet, lorsqu'elles sont intégrées à d'autres systèmes, ces précieuses données transactionnelles peuvent être utilisées pour anticiper la demande de stocks, améliorer les relations fournisseurs, réduire les déchets et contrôler les coûts. Vous pouvez également utiliser le big data pour l’hôtellerie-restauration ! Grâce à des outils intégrés de gestion du personnel, tels que Workforce, vous optimisez la gestion des plannings, la productivité et réduisez vos coûts de personnel. 

Lorsqu'un repas est vendu en point de vente, Easilys f&b opère une mise à jour automatique de votre inventaire et de vos commandes à venir, en indiquant avec précision les produits à acheter ou renouveler. Cet outil de gestion des stocks rassemble l'ensemble des données et des prix de vos fournisseurs en un seul et même endroit, améliorant ainsi vos relations avec ces derniers, mais aussi en réduisant vos coûts. Vous réduisez également votre gaspillage alimentaire en produisant au plus juste ! 

Des systèmes de gestion de restaurants uniques pour des performances boostées 

En hôtellerie-restauration, de nombreux exploitants lisent des articles sur les dernières tendances technologiques, sans pour autant savoir quel outil choisir. Parfois, il s’agit tout simplement d’un manque de temps.  Un trop grand nombre d'outils et de mots de passe différents peut désorienter vos équipes et nécessite également de nombreuses heures de formation, des services d'assistance dispersés, sans oublier, bien évidemment, des coûts gonflés. 

Par ailleurs, on constate également qu’une grande partie des données recueillies sont souvent sous-utilisées si les différents outils ne sont pas correctement intégrés.   

Ainsi, de plus en plus de marques se tournent vers des systèmes de gestion “tout-en-un" qui répondent à tous vos besoins. MAPAL OS, par exemple, est une suite complète d'outils de gestion de back-office créée exclusivement pour les entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration, avec un accès unique.   

Vous pouvez disposer de tous vos outils en un seul endroit, avec un tableau de bord clair et intuitif, offrant une vision approfondie des données et des analyses personnalisables pour l'ensemble de votre activité : gestion du personnel, formation et développement des employés, engagement des équipes, inventaire des cuisines, outils de conformité et de gestion des installations, réputation en ligne, etc. Une suite complète et utile, sur tous les aspects de votre activité ! 

L'accélération de l'IA en hôtellerie-restauration grâce à des modèles hybrides 

Si la pandémie a donné lieu à un boom des cuisines virtuelles et dark kitchens, cet environnement hybride a un impact de taille sur la satisfaction clients. Les marques doivent donc s'assurer qu'elles offrent une expérience cohérente sur tous les canaux, notamment en matière de menus, de prix et de service client.  

Les données clients permettent de simplifier vos opérations 

L’objectif ? Exploiter les données obtenues grâce à l'IA et à la technologie de restauration, comme les commandes en ligne et les données transactionnelles, pour rationaliser les processus, à tous les niveaux. En effet, ces données recueillies vous permettent d’assurer un niveau de personnel adéquat sur tous vos sites. Résultat ? La réduction de vos coûts du personnel et l’optimisation de la productivité en fonction des pics et des creux relatifs à la demande. 

Avec la hausse des coûts alimentaires, vous pouvez garantir de bons résultats en utilisant des outils de gestion des stocks pour vos cuisines. Ce type de logiciel vous permet de vous assurer que chaque plat dispose de la même taille et de la même qualité, pour un gaspillage réduit au maximum ! 

Le maintien des normes de qualité en restauration grâce à des contrôles réguliers 

La sécurité alimentaire est primordiale, et les entreprises de services alimentaires doivent assurer la conformité de l’ensemble de leurs opérations. Vous pouvez simplifier cette tâche en digitalisant vos checklists opérationnelles dans une application facile d’utilisation, afin que votre personnel puisse rester au fait des normes de sécurité en vigueur dans votre établissement. 

Les équipes de directions disposeront également d'une visibilité totale des différents niveaux de conformité de l'organisation. Un gain de temps considérable, que vos managers pourront consacrer aux clients. Enfin, dans un secteur réputé pour son turnover élevé, cette technologie de checklists digitales facilement l’intégration et la formation des équipes, tout en augmentant leur satisfaction. 

La technologie au service de la chaîne d'approvisionnement et de la durabilité en hôtellerie-restauration  

La gestion de la chaîne d'approvisionnement devient impérative pour des raisons éthiques, économiques, mais pour l’acquisition et la fidélisation des clients. 

Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, un tiers de la nourriture est gaspillée. L'énergie utilisée pour produire, transporter et décomposer ces aliments est également responsable de 8 à 10 % des gaz à effet de serre.  

Si nous voulons améliorer la durabilité en hôtellerie-restauration, nous devons économiser l'énergie, réduire les déchets et faire preuve de transparence dans la chaîne d'approvisionnement afin de respecter les réglementations européennes et la demande croissante des clients pour des repas plus sains et éco-responsables.  

Comment réduire votre empreinte carbone ? 

Remplacer vos appareils par des appareils plus économes en énergie peut sembler coûteux, mais les économies réalisées dépassent considérablement votre investissement initial. De plus, en surveillant régulièrement vos équipements, vous pouvez repérer les dysfonctionnements avant même qu'ils se transforment en incidents. Les machines et appareils défectueux gaspillent de l'énergie, mettent en danger la sécurité alimentaire et, s'ils tombent en panne, coûtent de l'argent à l'entreprise.  

Facilities by MAPAL est un système complet de gestion des installations et équipements de restaurants, qui permet de contrôler l’état et de gérer la maintenance de ces derniers, afin d'éviter les temps d'arrêt inutiles ou le gaspillage d'énergie.  

Des outils de planification et de prévision des stocks pour contrôler les coûts et réduire les déchets  

Remplacer la gestion “papier” par une gestion digitale de vos cuisines reste le moyen le plus efficace pour réduire vos déchets alimentaires et simplifier vos processus opérationnels multisites. Tirez avantage du big data en hôtellerie-restauration, grâce à des outils comme Easilys f&b. 

Vous pourrez ainsi : 

• Rassembler toutes vos données fournisseurs en un seul endroit et maîtriser vos coûts et vos marges, allant jusqu'à 10 % d’économie sur tous vos achats.  

• Standardiser les recettes de vos menus et la taille des portions, pour une production identique sur les différents sites. 

• Mesurer le gaspillage dans les assiettes et adapter vos offres de produits en conséquence.  

• Vous approvisionner de manière responsable, faire preuve de transparence dans la chaîne de production pour toutes les parties prenantes et respecter la réglementation.  

Des outils pour attirer, engager et développer vos talents  

Les difficultés de recrutement dans le secteur de l'hôtellerie-restauration constituent un challenge de taille pour 2022. Notre secteur a mauvaise réputation en matière de bien-être des employés et de perspectives de carrière. Ainsi, un défi de taille se pose devant nous. 

Les employeurs doivent investir dans des outils intuitifs, engageants et facilement intégrables pour proposer des horaires flexibles, des shifts et une rotation facilités pour la restauration multisite. 

Les outils interactifs de formation et de développement des compétences, tels que Flow Learning, sont essentiels pour s'assurer que les équipes sont conformes, compétentes, et dotées d’une bonne connaissance produit afin d’offrir un service optimal, avec des normes élevées. Enfin, les plateformes de formation qui mettent en avant les possibilités d'évolution internes, via des parcours d'apprentissage, vous aideront à retenir vos futurs talents ! 

Les données sur les clients et l’expérience client  

Les récentes tendances et innovations dans le domaine de l'hôtellerie-restauration s’orientent également vers les technologies de livraison, mais aussi front-of-house, ce qui entraîne une augmentation des données clients. Alors que nous disposons de plus d'informations, leurs attentes augmentent également. 

Personnalisation :   

En fournissant leurs données, les clients s'attendent maintenant à bénéficier de communications pertinentes en fonction de leurs préférences et de leur engagement antérieur avec la marque. S'ils choisissent toujours des options végétariennes, il est peu probable qu'ils plébiscitent des offres pour des steaks hachés. La personnalisation marketing à l'aide de l'IA pour l’hôtellerie-restauration vous aidera également à optimiser vos dépenses marketing et à obtenir un meilleur retour sur investissement.  

Satisfaction :   

Qu’il s’agisse de données sur la satisfaction des clients sur place ou à partir de plateformes externes, il est essentiel d’utiliser ces dernières afin d’améliorer notre offre. De même, ne pas agir rapidement lorsqu'un client mécontent publie un avis défavorable peut s’avérer désastreux pour votre marque. Reputation by MAPAL rassemble tous vos avis clients en un seul endroit, accélère les temps de réponse et génère des données précieuses que vous pouvez utiliser pour améliorer vos produits ou votre service. Obtenez des informations précieuses sur les plats les plus populaires, les sentiments des clients et leurs informations démographiques afin d’affiner vos campagnes marketing. L'outil analysera également les photos des clients, pour vous apporter des informations plus approfondies sur leurs habitudes et leurs préférences.  

Si vous souhaitez voir comment MAPAL OS peut vous aider à optimiser vos processus, grâce à la donnée, contactez nos équipes !