Pokawa structure et harmonise sa croissance grâce à la solution Easilys f&b

Pokawa est une jeune enseigne fondée en 2017 par Samuel Carré et Maxime Buhler, basée sur le concept de « poké bowls ». Leur idée ? Exporter et décliner ce plat savoureux et sain ! 

Progressivement, les produits de la marque ont bénéficié d’une grande visibilité, ce qui a permis aux fondateurs d’ouvrir leur premier restaurant à Paris. Suite à l’engouement pour leurs plats, la marque a su rapidement se développer. Par la suite, l’enseigne Pokawa a souhaité se diversifier en s’ouvrant à la franchise et est notamment passée de 15 à 78 restaurants en 2021. Les fondateurs ont, cependant, eu la volonté de rester sur un modèle paritaire entre restaurants intégrés et franchises. 

Déjà présente au Luxembourg et en Belgique, l’entreprise florissante prévoit, pour 2022, 40 nouvelles ouvertures, notamment en Espagne, au Portugal, en Suisse, en Allemagne, à la Réunion et en Martinique ! 

Depuis son ouverture, la marque Pokawa s’est développée de manière fulgurante : face à cette croissance, il est apparu essentiel de mettre en place des solutions permettant de structurer et d’adapter la production tout en harmonisant les prestations à travers les différents établissements. 

La maîtrise et la gestion de la croissance en restauration 

Tout d’abord, le développement du nombre de sites pour la marque suppose une gestion structurée de la production : chez Pokawa, tout est fabriqué sur place, de la réception des matières premières à la réalisation des pokés en instantané. 

Bertrand CLAQUIN, directeur des achats chez Pokawa se rappelle : "L’entreprise était à la recherche d’un outil capable d’accompagner sa croissance, d’assurer la gestion des stocks, des inventaires, ainsi que la création de recettes, tout en calculant les food costs". 

L’enseigne s’est donc tournée vers Easilys f&b : « Le logiciel correspondait parfaitement aux besoins de la marque, tout en étant simple d’utilisation et ergonomique ! ». 

L’outil Easilys f&b a notamment permis à Pokawa de référencer ses fournisseurs et d’assurer une livraison de tous les sites de manière optimale : « Deux mots d’ordre… Préparation et anticipation », déclare Bertrand CLAQUIN. 

A partir d’une plateforme unique, Easilys f&b harmonise les prestations pour chaque site Pokawa 

Le maintien des standards et des prestations fournis par une entreprise lors de sa croissance est essentielle : aussi, Pokawa a notamment pu développer son modèle à la franchise tout en garantissant la qualité des prestations dans chacun de leurs restaurants. 

« Chez Pokawa, les responsables multisites vérifient que le packaging est bien celui qui a été validé en amont. Il en va de même pour les recettes : en intégré ou au niveau des franchises, nous nous assurons que les plats soient correctement réalisés ». 

Le logiciel a notamment favorisé cette cohérence de service : à titre d’exemple, les fiches recettes Easilys f&b permettent d’établir des recettes types précises et uniformes. 

La fonction de commande fournisseurs permet également aux restaurateurs, franchisés ou non, de commander les mêmes produits auprès des mêmes fournisseurs afin de bénéficier de prix négociés ! 

Enfin, afin d’éviter le moindre incident sanitaire, Easilys propose un module de traçabilité, qui permet de renseigner les numéros de lots et les étiquetages.