Loi EGalim : impact et solutions pour la restauration collective et les restaurants

Adoptée en 2018 à la suite des États généraux de l’alimentation, la loi EGAlim a marqué un tournant dans la réglementation de l’alimentation en France. En 2021, la loi EGAlim 2 a été mise en place pour renforcer les premières dispositions, visant à encadrer davantage les relations commerciales et garantir une rémunération équitable aux producteurs agricoles.

Cette législation impose aux acteurs de la restauration collective, ainsi qu'aux restaurateurs, de suivre des mesures concrètes en matière d'approvisionnement durable, de réduction du plastique et de respect du bien-être animal. 

Dans cet article, nous vous expliquons en détail ce que cela signifie pour votre établissement et les solutions disponibles, dont les logiciels de restauration, pour se conformer à ces exigences tout en favorisant une alimentation responsable.

La loi EGAlim vise à restructurer le secteur agricole et alimentaire français, en promouvant une alimentation plus équitable et durable. Elle place un accent particulier sur la relation entre producteurs et distributeurs, tout en encourageant des pratiques respectueuses de l’environnement. Avec l’adoption de la loi EGAlim 2 en 2021, de nouvelles règles ont été introduites pour protéger les producteurs contre les abus commerciaux des grandes chaînes de distribution.

La loi a pour but de soutenir une agriculture respectueuse de l'environnement, tout en garantissant une alimentation saine et durable pour tous. La loi EGAlim découle des États généraux de l’alimentation de 2017, un événement qui a réuni divers acteurs du secteur alimentaire.

L’objectif principal était de rééquilibrer les relations commerciales tout en assurant une juste rémunération des producteurs et une alimentation durable accessible à tous. L’accent est également mis sur le soutien aux zones rurales et à leurs agriculteurs, souvent désavantagés dans les négociations commerciales.

Cette loi s'inscrit dans le cadre d'une politique nationale visant à améliorer les relations commerciales et à promouvoir une alimentation durable. Voici les principaux objectifs de cette loi :

La loi EGAlim 2 a été introduite 4 ans plus tard pour répondre aux défis persistants de la première version. La loi a été renforcée par le gouvernement en 2021 pour améliorer la protection des agriculteurs.

Elle a renforcé les protections pour les agriculteurs, en imposant des contrats de vente transparents entre fabricants et distributeurs, et en permettant aux producteurs de fixer eux-mêmes les prix, garantissant ainsi une juste rémunération. Avec cette loi, les prix doivent être fixés par les producteurs eux-mêmes, assurant un revenu minimum qui reflète le coût réel de production. La loi impose des contrats équitables entre les producteurs et les distributeurs, garantissant ainsi des prix justes.

Les nouvelles versions de la loi introduisent des protections supplémentaires pour les producteurs agricoles.

La loi EGAlim est particulièrement stricte avec les établissements de restauration collective. Un rapport annuel sur les progrès des établissements en matière de durabilité doit être soumis aux autorités compétentes. Les nouvelles exigences visent à favoriser une alimentation plus respectueuse de l’environnement tout en mettant en place des pratiques concrètes pour réduire l’impact écologique et social de la restauration collective.

Les produits issus de la pêche durable doivent également être pris en compte dans les 50 % de produits durables ou labellisés requis par la loi. Les articles de loi détaillent des règles précises pour garantir une alimentation durable dans les établissements.

Pour les cantines scolaires, les hôpitaux, les maisons de retraite et autres établissements collectifs, il est désormais obligatoire que 50 % des produits utilisés soient durables ou labellisés, dont au moins 20 % issus de l’agriculture biologique. Cela inclut également l’usage de circuits courts pour soutenir les producteurs locaux et réduire l’empreinte carbone liée aux transports.

En matière de bien-être animal, la loi EGAlim impose de nouvelles règles strictes sur la traçabilité des produits carnés et exige la réduction de la souffrance animale lors des processus d’abattage. Cette mesure vise à garantir une transparence totale sur l’origine des produits animaux et à sensibiliser les consommateurs aux enjeux éthiques de leur alimentation.

L'un des objectifs clés de la loi est la suppression progressive du plastique à usage unique dans la restauration collective. D’ici 2025, l’utilisation de contenants plastiques sera interdite, incitant les acteurs du secteur à adopter des alternatives plus durables.

La loi EGAlim modifie en profondeur le fonctionnement des établissements de restauration collective. Cette législation fait partie d'un ensemble de lois visant à promouvoir une alimentation plus responsable. Elle les pousse à revoir leurs stratégies d'approvisionnement et à repenser leur gestion des déchets et des ressources. De nouveaux impératifs en termes de traçabilité, de qualité des produits, et de gestion des déchets sont également introduits.

Les établissements doivent adapter leurs pratiques pour se conformer aux dispositions strictes imposées par la loi EGAlim en matière d'approvisionnement et de gestion des déchets. Les mesures de la loi respectent également les cadres constitutionnels en matière de droits des producteurs.

Le recours à des produits locaux et bio est encouragé, ce qui implique une gestion plus stricte des stocks et des achats. Sachez que des outils comme Easilys Collective offrent des solutions pour suivre les approvisionnements tout en respectant les normes de la loi EGAlim​. Les outils numériques aident les industriels de la restauration collective à gérer les exigences de traçabilité.

Les cantines scolaires sont désormais tenues de proposer un menu végétarien hebdomadaire, une mesure visant à sensibiliser la population à l’impact environnemental de la consommation de viande.

La réduction du gaspillage alimentaire est une priorité pour la loi EGAlim. Les établissements doivent désormais effectuer des diagnostics et adopter des stratégies anti-gaspillage, ce qui inclut des actions concrètes telles que la redistribution des excédents alimentaires​. Des conseils pratiques pour réduire le gaspillage alimentaire, tels que la redistribution des excédents, sont essentiels pour se conformer aux objectifs de la loi.

Dans un effort pour limiter le gaspillage alimentaire, les restaurants collectifs sont désormais obligés de proposer des doggy bags à leurs clients.

Le remplacement des plastiques à usage unique constitue un défi logistique pour de nombreux établissements. Pourtant, cette transition est essentielle pour réduire l’impact environnemental à long terme. Les établissements qui ne se conforment pas à ces exigences peuvent faire face à des sanctions financières importantes.

Avec les nombreuses exigences de la loi EGAlim, il peut être complexe pour les établissements de suivre et de mettre en place toutes les mesures nécessaires. C'est là que les logiciels HACCP entrent en jeu. Les logiciels HACCP, en se basant sur un code rigoureux de gestion des risques alimentaires, permettent une traçabilité accrue des produits et une gestion stricte des contrôles sanitaires. Une commission d'évaluation peut être créée pour suivre l'évolution des pratiques mises en place.

Un logiciel HACCP est un outil informatique conçu pour aider les professionnels de la restauration à appliquer les principes de l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). L'application d'un logiciel HACCP permet de suivre les contrôles et d’assurer la conformité des établissements avec la loi EGAlim. Plus spécifiquement, il permet de :

Saviez-vous que Mapal propose des solutions technologiques et outils pour gérer les relations fournisseurs, optimiser les stocks et former le personnel aux bonnes pratiques en matière de durabilité​​ ?

Mapal soutient les établissements de restauration collective dans leur transition vers des pratiques plus durables et conformes à la loi EGAlim en agissant sur ces trois axes.

Saviez-vous que des logiciels de restauration collective existent ? Mapal propose des outils pour optimiser les relations avec les fournisseurs, en privilégiant les produits locaux, tout en réduisant le gaspillage alimentaire grâce à une meilleure gestion des stocks et une analyse des déchets. Cela permet de respecter les exigences de la loi EGAlim en matière d’approvisionnement responsable.

Mapal facilite le respect des nombreuses normes de la loi EGAlim grâce à son système de checklists digitales. Ce logiciel permet de suivre les tâches opérationnelles et de garantir que les équipes respectent scrupuleusement les critères légaux, assurant une conformité continue à tous les niveaux de l'organisation.

Mapal propose une solution de gestion de la formation, Flow Learning, qui aide à sensibiliser les équipes aux enjeux de durabilité et aux exigences de la loi EGAlim. Cela permet de former les employés sur les bonnes pratiques, renforçant leur engagement pour une restauration plus responsable.

La loi EGAlim offre à la restauration une occasion unique de se positionner en tant qu'acteur clé de la transition vers une alimentation plus durable. Cependant, elle pose également des défis importants en termes de coûts et d'organisation pour les établissements, en particulier pour ceux de plus petite taille.

Si la conformité à ces nouvelles règles peut sembler contraignante, elle ouvre la porte à des avantages considérables, notamment une meilleure réputation auprès des consommateurs, des économies sur le long terme et un accès à des subventions et outils numériques pour faciliter l'adaptation.

Entre opportunités et défis, la loi EGAlim redéfinit le paysage de la restauration en France. Pour de nombreuses petites affaires, la mise en conformité avec ces nouvelles lois peut paraître complexe, mais les opportunités à long terme sont multiples.

Se conformer à la loi EGAlim représente une opportunité pour les établissements de valoriser une alimentation plus saine et responsable. Cela peut non seulement améliorer leur image auprès des clients, mais aussi réduire leurs coûts à long terme grâce à une gestion plus efficace des ressources. Une alimentation durable permet donc sur le court terme non seulement de se conformer à la loi, mais elle présente également des avantages à long terme. Les entreprises qui adoptent des pratiques durables bénéficient d'une meilleure image de marque.

Bien que la loi EGAlim présente des avantages pour la durabilité, elle pose des défis importants pour les établissements de restauration, notamment en termes de coût initial et de logistique. Pour se conformer aux nouvelles normes, les petites structures peuvent avoir du mal à financer les investissements nécessaires pour s’approvisionner en produits durables, ajuster leurs menus, ou remplacer les plastiques à usage unique par des alternatives écologiques. De plus, la mise en place de systèmes de suivi, de traçabilité et de gestion des déchets peut représenter une charge administrative supplémentaire. Cependant, des solutions existent pour surmonter ces obstacles, comme l'accès à des subventions gouvernementales ou l'utilisation d'outils numériques pour automatiser la gestion des stocks, des déchets et de la conformité. Ces technologies peuvent aider à réduire les coûts à long terme et simplifier les processus pour les restaurateurs.

En anticipant ces évolutions réglementaires et en adoptant des pratiques plus durables dès aujourd'hui, les restaurateurs peuvent non seulement se conformer aux exigences légales, mais aussi devenir des acteurs clés de la transition vers une alimentation plus respectueuse de l'environnement. En intégrant ces exigences dans votre projet d’établissement, vous pourrez anticiper les évolutions futures du secteur.

La loi EGAlim, avec ses deux volets, représente un changement majeur pour la restauration collective et les restaurants en France. En imposant des normes strictes en matière d'approvisionnement, de bien-être animal et de réduction des déchets, elle engage les acteurs du secteur à adopter des pratiques plus responsables. Bien que cette transition présente des défis, notamment en termes de coûts et de logistique, elle ouvre également la voie à de nombreuses opportunités. Les établissements qui parviennent à se conformer à ces exigences peuvent non seulement améliorer leur impact environnemental et social, mais aussi renforcer leur image auprès des consommateurs, de plus en plus soucieux de la durabilité de leur alimentation.

Avec les outils disponibles, comme ceux proposés par Mapal, il est possible d'optimiser cette transition tout en maintenant la rentabilité et l'efficacité. Finalement, la loi EGAlim place les restaurateurs en première ligne de la transition écologique, faisant d'eux des acteurs clés de l'avenir de notre alimentation.