7 bonnes pratiques anti-gaspillage dans les hôtels

Si vous êtes propriétaire ou gestionnaire d'un hôtel, vous savez que chaque geste compte non seulement pour l'environnement, mais aussi pour votre rentabilité financière. Réduire le gaspillage alimentaire est l'un des défis majeurs à relever dans cette quête d'éco-responsabilité. Voici 6 bonnes pratiques anti-gaspillage dans les hôtels pour améliorer vos marges opérationnelles tout en orientant le secteur vers un avenir plus sain et durable.

Comment réduire le gaspillage au sein des hôtels ? Quelles sont les astuces pour mettre en place des actions correctives simplement ? Voici 6 bonnes pratiques anti-gaspillage dans les hôtels pour améliorer vos marges opérationnelles tout en orientant le secteur vers un avenir plus sain et durable.

En Europe, environ 20% des aliments produits - soit environ 173 kg par personne - sont gaspillés. L'industrie de l'hospitalité est largement responsable, les services alimentaires étant estimés à contribuer à 12% du gaspillage alimentaire en Europe.

La cause ? Le gaspillage alimentaire peut survenir à n'importe quel moment après l'arrivée des ingrédients alimentaires dans la cuisine d'une entreprise hôtelière. Les aliments peuvent se gâter parce qu'ils ne sont pas utilisés assez rapidement ou organisés de manière efficace ; les clients peuvent ne pas consommer toute la nourriture qui leur est servie ; et les entreprises peuvent commander des quantités incorrectes de nourriture par rapport au nombre de commandes passées.

Éviter le gaspillage alimentaire n'est pas seulement bénéfique pour l'environnement. Les entreprises elles-mêmes peuvent en récolter les bénéfices : une étude menée dans 70 pays a montré que presque toutes ont vu un retour financier positif lorsqu'elles ont investi dans la réduction du gaspillage alimentaire. Réduire le gaspillage alimentaire signifie réduire les coûts liés à l'achat, à la préparation et à l'élimination des aliments inutilisés en tant que déchets, tout en augmentant les profits.

Voici 7 bonnes pratiques anti-gaspillage dans les hôtels pour améliorer vos marges opérationnelles tout en orientant le secteur vers un avenir plus sain et durable :

Imaginez-vous dans la cuisine de votre hôtel : des chefs passionnés, des serveurs dévoués, une équipe engagée à offrir des expériences inoubliables. Mais que se passerait-il si cet engagement s'étendait également à la conscience environnementale ?Sensibiliser le personnel aux impacts du gaspillage alimentaire n'est pas seulement une bonne pratique, c'est une nécessité impérieuse à l'ère de la durabilité.

Comment former votre personnel ? Vous pouvez réaliser un cours de sensibilisation et de formation pour votre personnel en utilisant une plateforme de formation telle que Flow Learning.

Flow Learning by MAPAL propose une bibliothèque complète et constamment mise à jour de ressources d'apprentissage que vous pouvez utiliser, attribuer et surveiller en fonction de chaque poste. Vous pouvez également créer des formations personnalisées en fonction de vos besoins spécifiques. La plateforme s'intègre parfaitement à tous vos autres systèmes de ressources humaines, offrant ainsi une expérience fluide aux employés et à la direction.

Dans la gestion hôtelière, la planification et le contrôle des stocks sont essentiels pour éviter les excès et minimiser les pertes. Maintenir un inventaire précis et surveiller les dates de péremption garantit une gestion efficace des ressources. Mais que faire avec les surplus inévitables ? C'est là que la créativité culinaire entre en jeu. Réutiliser les restes dans de nouveaux plats ou les donner à des organisations caritatives locales réduit non seulement le gaspillage, mais crée également des liens avec la communauté.

En plus, un logiciel de gestion de l’inventaire de cuisine et des déchets tel qu’Easilys f&Bpeut vous aider à réduire, de manière optimale, le gaspillage. Votre équipe pourra gérer facilement les commandes, contrôler les inventaires et quantifier le gaspillage grâce à une appli simple et intuitive, qui vous fera gagner du temps. La solution vous aidera à standardiser les tailles des portions dans tous vos établissements, mesurer les déchets et mettre à jour automatiquement les futures commandes à chaque vente de plat.

Un conseil : Assurez-vous que votre équipe est formée à l'utilisation efficace des outils technologiques disponibles et encouragez l'innovation dans l'application de ces solutions.

Établir des relations solides avec les fournisseurs est essentiel pour réduire le gaspillage alimentaire dans les hôtels. En collaborant étroitement avec eux, les hôtels peuvent optimiser leurs achats et minimiser les excédents.

La communication ouverte avec les fournisseurs permet de mieux anticiper les besoins réels en matière de produits alimentaires et de réduire les commandes excessives. En privilégiant les produits locaux et de saison, les hôtels peuvent également réduire leur empreinte carbone en minimisant les transports, tout en offrant à leurs clients des produits frais et de qualité supérieure.

Utilisez des fruits et légumes mal formés ou de taille incorrecte, évitant ainsi leur gaspillage. Explorez de nouvelles possibilités en utilisant des fruits et légumes malformés ou de taille incorrecte dans votre cuisine. Au lieu de les laisser de côté, intégrez-les dans vos recettes pour créer des plats savoureux et esthétiquement agréables. Cette approche innovante vous permet non seulement de réduire le gaspillage alimentaire, mais aussi de soutenir le principe de l'utilisation intégrale des récoltes, favorisant ainsi une économie circulaire plus durable.

Par exemple, des entreprises comme Bees'k, spécialisée dans la distribution de produits HoRs NoRmE, s'engagent à donner une nouvelle vie à ces aliments souvent négligés. En collaborant avec des fournisseurs locaux pour obtenir ces produits "moins beaux", vous favorisez également l'économie locale et renforcez les liens avec votre communauté.

La mise en place d'un système de mesure et de suivi des performances est cruciale pour évaluer l'efficacité des initiatives anti-gaspillage alimentaire mises en œuvre dans les hôtels. En collectant des données sur les quantités de nourriture gaspillée à différents stades de la chaîne d'approvisionnement et de la préparation des repas, les hôtels peuvent identifier les sources principales de gaspillage et prendre des mesures correctives ciblées. Ces données permettent également aux hôtels d'établir des objectifs de réduction du gaspillage à long terme et de suivre leurs progrès au fil du temps.

La sensibilisation des clients est un aspect crucial de la lutte contre le gaspillage alimentaire dans les hôtels. En informant les clients sur les initiatives anti-gaspillage de l'hôtel et en les encourageant à participer activement à ces efforts, les hôtels peuvent accroître leur adhésion et renforcer l'impact de leurs actions.

Des mesures simples telles que la mise en place de panneaux d'information dans les espaces de restauration, la formation du personnel pour sensibiliser les clients lors de la prise de commande et la promotion d'options de portionnement adaptées peuvent tous contribuer à sensibiliser les clients au gaspillage alimentaire et à les inciter à adopter des comportements plus durables.

L'obtention de certifications en matière de gestion durable est une étape significative pour les hôtels désireux de renforcer leur engagement envers la réduction du gaspillage alimentaire. Ces certifications, telles que les normes ISO ou les labels environnementaux reconnus, fournissent un cadre officiel pour évaluer et améliorer les pratiques de durabilité. Elles permettent aux hôtels de démontrer leur engagement envers des pratiques durables à tous les niveaux de leur activité, y compris la gestion des déchets alimentaires.

 L'engagement dans ces certifications renforce la crédibilité environnementale des hôtels, tout en les aidant à économiser des coûts à long terme et à améliorer leur image de marque. En fin de compte, cela contribue à orienter l'industrie hôtelière vers un avenir plus responsable sur le plan environnemental.

En conclusion, réduire le gaspillage alimentaire dans les hôtels est essentiel pour promouvoir à la fois la durabilité environnementale et la rentabilité financière. Les bonnes pratiques anti-gaspillage présentées offrent un guide précieux pour les propriétaires et gestionnaires d'hôtels cherchant à améliorer leurs marges opérationnelles tout en contribuant à un avenir plus sain et durable.

Si vous souhaitez découvrir comment notre équipe peut vous aider à réduire le gaspillage alimentaire dans votre hôtel, demandez une démo ici.