[Podcast] Lutte anti-gaspi : moteur d'innovation chez les acteurs de la restauration
Jeudi 15 octobre, nous avons organisé un webinaire sur la « Lutte antigaspi : moteur d’innovation chez les acteurs de la restauration ».
Durant ce webinaires, sont intervenus :
- Ronan De Dieuleveult – Directeur Relations Extérieurs de Mille et un Repas,
- Annick Poussard – Le Bot – Responsable Restauration Scolaire de la Cuisine centrale de Douarnenez,
- Mélanie Garnier – Consultante de Verdicité.
Retrouvez dans ce replay les trucs et astuces pour savoir :
- Que coûte le gaspillage alimentaire ?
- Comment agir pour réduire les pertes et du gaspillage ?
- Comment lever les freins et faire de la lutte anti-gaspi un moteur d’innovation ?
Ce qu’il faut retenir de la lutte antigaspi :
« Easilys nous permet de préparer la production au plus juste, on a saisi des fiches recettes, rentré les grammages par rapport à l’âge des convives. Cela nous a permis de diminuer les quantités produites en pesant tout tous les jours. » Annick – Responsable Restauration Scolaire – Cuisine centrale de Douarnenez.
« Les économies réalisées grâce à la réduction du gaspillage alimentaire sont réinjectées afin d’augmenter la qualité par des produits frais, locaux, de saison et bio. Tout cela sans augmenter le coût de l’assiette. » Ronan De Dieuleuveult – Directeur Relations Extérieurs – Mille et un Repas.
« Il faut impliquer toutes les parties prenantes dans des groupes de travail pour que la démarche de réduction du gaspillage alimentaire fonctionne vraiment et perdure, » Mélanie Garnier – Consultant chez Verdicité.
A bientôt,
L’équipe Easilys
