L'IA dans la restauration : perceptions et attentes

Dans l'univers dynamique de la restauration, où les tendances changent rapidement, il est essentiel de saisir les défis rencontrés par les acteurs de ce secteur en constante évolution. L'intelligence Artificielle (IA) émerge comme un précieux allié pour les restaurateurs. Quelle est la perception des consommateurs et des professionnels face à l'intégration de cette technologie dans leur quotidien ? Les outils d'IA répondent-ils véritablement aux attentes des clients ? Quelles seront les répercussions économiques de cette révolution numérique ? Comment l'IA peut-elle simplifier le quotidien des restaurateurs ?

Ce sont quelques-unes des questions auxquelles ont répondu Emmanuel Grelaud, co-fondateur d'Easilys et directeur de MAPAL France, ainsi qu'Emmanuel Argoud, directeur associé de Food Service Vision, lors de leur intervention à la conférence « Intelligence Artificielle : magie, avenir et impacts dans le secteur de la restauration », tenue à Food Hotel Tech.

Une étude conjointe réalisée par Food Service Vision et Food Hotel Tech révèle un changement significatif à venir dans le paysage de l'hôtellerie-restauration, selon les français. Cette enquête, menée par la société d'intelligence économique spécialisée dans le secteur de la restauration et le salon de référence pour les innovations dans l'industrie hôtelière et de la restauration, met en lumière les attentes des français et des professionnels à l'égard de l'intégration de l'intelligence artificielle dans ces domaines.

Perspective des consommateurs

• Sur plus de 1 000 français interrogés, 87% ont indiqué avoir déjà entendu parler de l'intelligence artificielle, démontrant ainsi une sensibilisation élevée à cette technologie.
• Cependant, lorsque la discussion s'est tournée vers l'utilisation effective de l'IA, le nombre de personnes ayant déjà testé un logiciel d'IA dans le contexte de la restauration est tombé à un tiers seulement, soit 33%.
• Parmi les consommateurs fréquentant des établissements de restauration, seuls 12% ont déclaré avoir déjà utilisé l'IA pour améliorer leur expérience culinaire.

Perspective des professionnels

• Du côté des professionnels, 28% ont affirmé utiliser activement l'IA dans leurs opérations, un pourcentage significativement plus élevé que chez les consommateurs.
• En outre, une écrasante majorité de neuf professionnels sur dix ont exprimé un intérêt marqué pour l'intégration de l'IA dans leur activité, soulignant ainsi l'importance croissante de cette technologie dans le secteur de la restauration.

Les attentes des consommateurs : personnalisation et efficacité

Les attentes des consommateurs quant aux applications de l'IA dans le secteur de la restauration sont diverses. Ils privilégient notamment :

• La recommandation de restaurant adaptée à leurs contraintes de budgets et à leurs goûts (67%)
• Une alerte pour choisir le restaurant où il y a le moins d'attente (61%)
• Le choix d'un restaurant via un chatbot intelligent (58%)
• Des suggestions d'accompagnements ou de boissons qui se marient bien avec le plat choisi (55%)
• Une aide pour choisir un restaurant grâce aux notes laissées par leurs amis sur les réseaux sociaux (52%)

Ces résultats mettent en lumière le potentiel de l'IA pour améliorer l'expérience client en proposant des services personnalisés et pertinents.

Perception économique : mirage ou réalité ?

Les consommateurs associent plus fortement l'IA à des économies potentielles pour le restaurateur (60%) mais le transfert de cet avantage sur les prix des menus ou des chambres n'est pas une idée largement partagée. Du côté des professionnels, l'écho est de scepticisme : l'utilisation de l'IA ne garantit pas automatiquement des prix moins élevés, ce qui soulève la question de la distribution de la valeur dans l'écosystème de la restauration.

Il est donc impératif pour les restaurateurs de mieux comprendre les tenants et aboutissants de l'IA pour déployer des solutions qui bénéficieront à tous les acteurs de la chaîne alimentaire.

Mise en œuvre : le défi de l'acceptation et de l'adaptation

Si l'intérêt pour l'IA est manifeste (88% des professionnels de la restauration se disent intéressés), sa mise en œuvre reste un défi. La résistance au changement peut être une barrière et l’investissement en temps et en ressources nécessaires à la formation du personnel s’avère substantiel. Cependant, l’adaptation est inéluctable si l’on considère que 68% des professionnels interrogés prévoient d'utiliser l'IA dans un avenir proche.

Le message est clair : pour rester compétitif, il faut penser l'IA comme un outil qui optimise les métiers de la restauration, et non comme une menace.

Les professionnels privilégient les usages pour le back-office

Bien que seulement 28% des professionnels interrogés aient déjà déployé des applications d'IA, une forte proportion (40%) se déclare "très intéressée" par l'intégration de l'IA dans leurs activités. Ils envisagent principalement d'utiliser l'IA dans le back-office pour des tâches telles que la gestion des stocks et la réduction du gaspillage. Cependant, ils reconnaissent également le potentiel de l'IA dans la relation client, notamment pour la gestion des avis et des communications.

L'intégration de l'intelligence artificielle (IA) dans le back office offre aux professionnels de l'hôtellerie et de la restauration des opportunités significatives pour optimiser leurs opérations et améliorer leur efficacité.

5 utilisations de l’IA dans le back office

1. Gestion des stocks et réduction du gaspillage

L'IA peut jouer un rôle crucial dans la gestion des stocks en analysant les données historiques de ventes et en prévoyant les besoins futurs. Cela permet de minimiser le gaspillage alimentaire et d'optimiser les commandes.

2. Gestion des réservations et planification

Grâce à l'IA, les professionnels peuvent anticiper la demande, ajuster les capacités en fonction des tendances et élaborer des plannings de personnel efficaces.

3. Analyse des données et prise de décision

L'IA offre des insights précieux en analysant les données des ventes, les commentaires clients et les tendances du marché, facilitant ainsi la prise de décision stratégique.

4. Automatisation des processus

L'IA permet d'automatiser les tâches répétitives telles que la facturation, la gestion des fournisseurs et la génération de rapports, libérant ainsi du temps pour les employés.

5. Maintenance et entretien des installations

En surveillant en temps réel l'état des équipements, l'IA permet de prévoir les défaillances potentielles et de planifier les interventions de maintenance de manière proactive, minimisant ainsi les temps d'arrêt imprévus.

La clé du succès dans la restauration

Emmanuel Grelaud a commencé son intervention en posant une question fondamentale : Quelle est la clé du succès d'un restaurant ?

La réussite d'un établissement de restauration repose sur des piliers inébranlables : la rentabilité, l'expérience client, et l'efficacité opérationnelle. Ces trois éléments sont intimement liés tout en étant dynamisés par un quatrième et ultime facteur : l'équipe de direction. C'est en effet cette équipe qui s'impose comme le véritable moteur d'un restaurant.

L'équipe de direction du restaurant : le moteur du succès

Dans cette optique, l'équipe de direction d'un restaurant, ou de plusieurs, est le moteur du restaurant et responsable de la réussite de l'entreprise. Emmanuel a partagé la réalité de l'équipe de direction : "Nous demandons trop aux managers, et la plupart des processus sont complexes et fastidieux".

Pour éviter cette situation, MAPAL OS travaille sur une plateforme de gestion intégrale pour tous les processus du restaurant, que Emmanuel Grelaud a expliquée en détail en soulignant également comment l'IA est mise en œuvre.

La solution basée sur l'IA de MAPAL OS

Pour ce faire, la première étape a été d'introduire le concept d'intelligence artificielle générative, soulignant sa révolution en 2022 grâce au développement de réseaux neuronaux avancés tels les modèles de langage massifs comme GPT-4. Ces modèles ont la capacité unique de générer du texte, du code, des images et des vidéos à partir d'un contexte spécifique (prompt), ce qui représentait une avancée significative dans la capacité des machines à comprendre et à produire du contenu humain.

Cependant, avec l'arrivée de l'IA sont également venus ses défis, tels que les hallucinations sémantiques et le besoin de maintenir la précision dans la génération de code. De plus, dans cette optique, Emmanuel Grelaud a souligné l'importance de maintenir les modèles à jour et de garantir la sécurité de leur mise en œuvre, en particulier dans des environnements critiques tels que la gestion des restaurants.

Un gestionnaire d'intelligence artificielle facilitant les opérations dans le restaurant

Après avoir étudié en profondeur ce qu'était l'IA, l'équipe de MAPAL OS a décidé de développer un "gestionnaire d'intelligence artificielle" pour les restaurants, agissant comme un partenaire pour les gestionnaires physiques, fournissant une assistance dans un large éventail de tâches opérationnelles et stratégiques.

L'idée initiale était que ce gestionnaire artificiel puisse répondre aux questions, effectuer des actions opérationnelles, fournir des recommandations et gérer des informations à partir de manuels d'exploitation et de retours d'utilisateurs.

En conclusion, l'intelligence artificielle est un allié de choix pour les restaurateurs. Elle permet non seulement d’optimiser les opérations quotidiennes et d’améliorer l’efficacité, mais également de personnaliser l’expérience client en fonction de leurs attentes spécifiques. Dans une industrie aussi dynamique que la restauration, rester au fait des tendances technologiques telles que l'IA est nécessaire pour rester compétitif.

Cependant, malgré les avantages significatifs de l'IA, il est important de se rappeler qu'elle n'est pas une solution miracle. Une mise en œuvre réussie nécessite une compréhension profonde des défis et des opportunités spécifiques à chaque restaurant, ainsi qu'une volonté d'investir du temps et des ressources dans la formation du personnel.

Avec une approche équilibrée et une utilisation judicieuse de l'IA, les restaurateurs peuvent non seulement améliorer leur efficacité opérationnelle, mais également enrichir l'expérience de leurs clients, contribuant ainsi au succès à long terme de leur entreprise.

Pour plus de détails, vous pouvez consulter le eGuide: IA, RSE et l'avenir de l'hôtellerie-restauration : les infos à retenir du salon Food Hotel Tech 2024.