Les normes de santé et de sécurité dans les restaurants, bars et cafés
Au sein du secteur de l’hôtellerie-restauration, les équipes sur place sont exposées au quotidien à de nombreux risques. Evidemment, ces risques varient en fonction du poste de chacun. En tant que professionnel du secteur, il est indispensable d’identifier et de prévenir les risques grâce à des mesures préventives claires.
L’objectif ? Permettre au personnel de travailler dans un environnement sûr, grâce à des règles de sécurité et de santé bien établies. Il en va de la sécurité de vos équipes, de vos clients, et en fin de compte, de la réputation de votre établissement.
Dans cet article, nous partageons avec vous les différents risques auxquels les professionnels de la restauration font face au quotidien. Vous découvrirez également des moyens de préventions des risques afin d’éviter tout incident. Enfin, nous nous pencherons sur la manière dont la technologie, et plus particulièrement les solutions MAPAL, peuvent vous accompagner au quotidien dans la prévention et la gestion de ces risques.
Les risques de santé et de sécurité en hôtellerie-restauration
Les conditions de travail
Chutes et glissades dues à des sols sales (des restes de nourriture, des éclaboussures, des sols fraîchement nettoyés, des obstacles dans les passages, etc.).
Chutes d'objets dues à un stockage ou à un empilage dangereux.
Coupures et piqûres : l'un des principaux risques pour le personnel de cuisine.
Coups et collisions, tant avec les objets qu'avec un individu, en raison d’un manque d'ordre et d'organisation.
Contact thermique et brûlures (éclaboussures, fours, aliments ou boissons très chaudes, etc.).
Incendie dû au manque de propreté et à l'accumulation de graisses ou d'huiles, ou bien en raison d’installations électriques défectueuses.
Electrocution (prises et câbles cassés ou dans des endroits inappropriés, comme près de l'eau, des passages, etc.).
L'environnement de travail
Stress thermique pour le personnel de cuisine, dû à l'exposition à des températures extrêmes (chambres froides, fers à repasser, fours et plaques de cuisson, etc.).
Bruit.
L’ergonomie du lieu de travail
Mauvaises postures en raison du manque d'espace, d'une mauvaise organisation, du manque d'outils nécessaires ou de la nécessité de rester debout pendant de longues heures.
Mouvements répétitifs, comme le nettoyage des verres ou des couverts, l’ouverture de bouteilles, la coupe des aliments...
Manutention de charges (plateaux, barils, pots lourdement chargés, etc.).
La manipulation des aliments
Contaminants biologiques, dus à des aliments qui peuvent être contaminés ou en mauvais état.
L’utilisation de produits de nettoyage
Contaminants chimiques, pendant les travaux de nettoyage.
Les enjeux psychosociaux
Stress, dû à un rythme intense, un manque de personnel, de longues journées de travail...
Épuisement professionnel (manque d'équilibre entre la vie personnelle et la vie professionnelle, par exemple).
Violence, agressions et manque de respect de la part de clients.
Les normes de santé et de sécurité en hôtellerie-restauration
La propreté et le rangement sur le lieu de travail :
Une routine stricte concernant le rangement et la propreté est nécessaire afin d’éviter le risque d’incidents pour vos clients et votre personnel. Les checklists digitales de notre outil Compliance by MAPAL vous aideront dans cette démarche : avec cette solution, vos employés savent quelles sont les tâches qui leur sont attribuées et peuvent également informer leurs managers de l’avancée de chaque processus opérationnel.
La maintenance et l’entretien des équipements :
La vérification régulière de l’état de vos équipements est essentielle pour le bon fonctionnement de l'entreprise et la sécurité du personnel. Facilities by MAPAL vous sera d’une aide précieuse : surveillez l’état de vos équipements, assurez le suivi de n’importe quelle réparation et anticipez les potentiels incidents liés au mauvais fonctionnement d’un appareil.
Des vêtements adaptés :
Afin de garantir le respect des règles sanitaire, mais également pour véhiculer une image positive de votre entreprise, vos équipes se doivent de porter des vêtements de travail appropriés et en bon état. Faites savoir aux nouveaux employés ce qu'ils doivent porter, ou fournissez-leur un uniforme lors du premier jour en poste. Flow Learning by MAPAL est l’outil idéal afin d’assurer la gestion de l’onboarding de vos nouveaux talents.
L’hygiène posturale :
Au quotidien, vos employés peuvent adopter de mauvaises postures, qui peuvent être néfastes à long terme : sensibilisez-les à la manipulation des charges et à la nécessité d'une rotation pour les différentes tâches. Notre outil, Flow Learning by MAPAL, vous permet de personnaliser, pour chaque rôle, le contenu de la formation de vos équipes. Ainsi, un cours sur l'hygiène posturale peut être proposé au personnel de cuisine, et un autre, plus adapté aux serveurs, proposé aux équipes en salle.
Le rythme de travail :
Les longues journées de travail, les horaires changeants, les difficultés à concilier vie professionnelle et vie privée, les rythmes de travail exigeants... De nombreux éléments peuvent favoriser le stress et l’épuisement ou la démotivation de vos équipes. Résultat ? Un turnover élevé et une productivité amoindrie. Il est donc essentiel de gérer avec soin, et dans le cadre légal, les horaires de vos employés et de remplacer rapidement tout désistement de dernière minute afin de ne pas surcharger vos équipes.
Les risques professionnels dans un bar ou un restaurant sont un sujet sérieux. Si nous voulons que nos employés travaillent en toute sécurité, nous devons faire en sorte qu'ils intègrent des mesures de prévention.
Comment la technologie MAPAL peut-elle vous accompagner dans le respect des normes de santé et de sécurité ?
Workforce by MAPAL
Workforce by MAPAL vous permet de gérer efficacement les plannings de votre personnel de restauration : un réel allié du quotidien ! En effet, la seule solution pour un rythme de travail équilibré consiste en l’élaboration de plannings optimisés et équilibrés, afin de garantir la productivité de chaque site, tout en favorisant une atmosphère de travail saine.
Chaque manager peut générer, pour sa propre équipe, des plannings en instantané afin de répondre à la demande et aux objectifs commerciaux attendus. Ces plannings sont, bien évidemment, conçus en fonction de critères contractuels, mais également selon les disponibilités et préférences de chaque membre d’équipe.
En effet, grâce à notre outil de gestion des plannings, vous avez la possibilité de mettre en place des shifts équilibrés, qui sauront respecter le rythme de travail de chaque employé sur site.
Compliance by MAPAL
Afin de garantir le respect des normes de santé et de sécurité en hôtellerie-restauration, il est fortement conseillé de mettre à profit la technologie afin de disposer d’un contrôle total sur l’ensemble des actions effectuées au sein de vos établissements.
Ainsi, notre outil de gestion de la conformité, Compliance by MAPAL, vous permet, grâce à un système de checklists digitales, d’assurer le suivi de vos processus opérationnels, en toute conformité.
Notre logiciel permet aux managers d’avoir une vue d’ensemble des opérations et de leur état, sur l’ensemble des sites de restauration. Vous aurez toutes les clés en main pour respecter les réglementations relatives à la santé et la sécurité en hôtellerie-restauration : de quoi prévenir et anticiper tout incident !
Flow Learning by MAPAL
Votre entreprise a l'obligation d'informer et de former l'ensemble du personnel sur les risques et les mesures de prévention que vos employés doivent adopter pour travailler en toute sécurité.
De plus, rappelons que le secteur de l’hôtellerie-restauration fait, aujourd’hui, face à un taux de rotation élevé, ce qui aura également une incidence sur la formation à la prévention des risques professionnels. Au sein de notre secteur, il n’est pas forcément judicieux d'organiser une formation en face à face avec toute l'équipe, ou encore de fournir un manuel “papier” pour former le personnel : nous savons bien que cela s'avère souvent chronophage et rarement rentable.
Flow Learning by MAPAL est conçu exclusivement pour le secteur de l'hôtellerie-restauration et propose une large bibliothèque de contenus aux thématiques diverses. En effet, comme évoqué précédemment, cet outil de gestion de la formation vous permet d'inclure plusieurs chapitres relatifs à la santé et à la sécurité au travail, adaptés en fonction du rôle de chaque employé. Ces chapitres, aux contenus dynamiques et aux formats courts, peuvent être consultés à tout moment, depuis un appareil mobile. Ainsi, non seulement vous favorisez la mémorisation des mesures de prévention pour vos employés, mais il vous sera également plus facile d’y accéder en quelques clics, en cas de doute !
