Réduire vos factures d'énergie en hôtellerie-restauration

Auteur
  • Kim Edwards-Buarque
Publié sur

Les hôtels, cafés et restaurants représentent environ 7% des bâtiments du secteur tertiaire en France. Selon un rapport de l’ADEME, ces bâtiments consomment 241 kWh/m² par an, ce qui équivaut à une facture énergétique moyenne de 21,6 €/m² par an. Ainsi, de nombreux experts estiment que l'hôtellerie-restauration est l'un des secteurs les plus susceptibles d’obtenir les économies d’énergie les plus importantes. 

Alors que les gouvernements européens tentent de mettre en place différentes aides et boucliers de prix pour les consommateurs et les entreprises, de nombreux acteurs de notre secteur restent confrontés à une grande incertitude quant aux coûts énergétiques sur le long terme.

Une chose est claire : indépendamment des aides gouvernementales en matière d'énergie, la réduction de la consommation d'énergie partout où cela est possible est une nécessité pour la santé future de nos entreprises et de l'environnement. Selon le Carbon Trust, vous pourriez économiser jusqu'à 10 % de votre consommation d'énergie en mettant en œuvre quelques mesures simples d'efficacité énergétique.

Flow Learning by MAPAL s'est associé à la Sustainable Restaurant Association pour vous proposer Repenser l'énergie, une ressource pédagogique gratuite destinée à aider les entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration à réduire leurs factures d'énergie. Cette ressource est accessible gratuitement pour tous les acteurs du secteur, même si vous n'êtes pas client de Flow Learning.

Cet article vous offre un aperçu de ce qui est inclus, et la ressource sera disponible dès la fin du mois.

Comment les entreprises de l'hôtellerie-restauration peuvent-elles réduire leurs coûts énergétiques ?

En réalité, la réponse dépend du type d'entreprise que vous exploitez. Un hôtel, par exemple, consacre près de la moitié de son énergie au chauffage, alors que dans les bars, ce chiffre tombe à environ un quart. Il en va de même pour l'eau chaude : les hôtels utilisent près du double de la quantité consommée dans les bars.

En revanche, la consommation d'énergie dans les restaurants est différente, comme vous pouvez le voir dans le graphique ci-dessous.

Il serait donc utile que vous analysiez votre consommation d'énergie pour voir où vous consommez et gaspillez le plus.

Les actions visant à réduire les coûts énergétiques : réparer, éteindre et entretenir

Voici les premières actions à mettre en œuvre afin de réduire votre consommation d'énergie. Lorsque vous aurez identifié là où votre entreprise consomme le plus d'énergie, voici un résumé de certaines des mesures que vous pourriez envisager.

  • La cuisine : Éteignez les appareils lorsqu'ils ne sont pas utilisés, utilisez les réglages automatiques ou réduisez leur puissance pendant les périodes plus calmes. Utilisez la chaleur résiduelle pour des choses qui n'ont pas nécessairement besoin de cuisson, comme pour réchauffer des assiettes ou une pièce.
  • L'éclairage : Assurez-vous que les lumières et les fenêtres sont propres et qu'elles sont éteintes lorsqu'elles ne sont pas utilisées, ou programmez-les automatiquement.
  • Réfrigération : Assurez-vous que l'équipement est réglé sur des températures appropriées et économes en énergie, qu'il est propre et en bon état de marche.
  • Eau, chauffage et refroidissement : Réglez les températures, assurez-vous que les réglages automatiques sont adaptés aux heures d'utilisation, que les radiateurs ne sont pas obstrués et contrôlez les courants d'air.

Comment suivre les résultats des actions mises en place ?

Vos actions de réduction de l'énergie ne fonctionneront que si votre équipe les met en œuvre tous les jours. Vous pourriez penser que cela alourdit leur charge de travail quotidienne, ou douter qu'ils mettent réellement ces actions en pratique. Quoi qu'il en soit, l'inaction vous coûtera de l'argent : l'efficacité de votre plan d'action est donc cruciale.

Allégez la charge de travail de vos équipes et assurez-vous qu'elles effectuent ces contrôles quotidiens en utilisant la technologie. Un logiciel checklists digitales, tel que Compliance by MAPAL, vous permet de transformer votre routine quotidienne de tâches laborieuses sur papier grâce à une application mobile rapide et facile à utiliser.

Vos équipes auront tout ce dont elles ont besoin dans une checklist simple disponible sur mobile. Elles passeront moins de temps sur les tâches administratives, et auront plus de temps à passer avec les clients. Vous pourrez ainsi garantir que l'énergie est consommée de manière plus responsable dans vos locaux, réduisant ainsi les factures d'énergie et contribuant à vos objectifs de durabilité.

Devenir plus efficace sur le plan énergétique sur le long terme

Jusqu'à présent, nous avons décrit des actions immédiates pour vous aider à réduire vos coûts énergétiques rapidement. Cependant, de nombreuses actions peuvent vous permettre d'effectuer des économies sur le long terme.

 

  • Eclairage    

Les ampoules LED durent jusqu'à dix fois plus longtemps que les ampoules ordinaires, tout en produisant la même quantité de lumière. Cela signifie que vous pourriez réduire de 80 % la quantité d'électricité que vous utilisez en faisant ce choix d'éclairage.

Les capteurs de mouvement permettent également d'économiser de l'énergie, en garantissant que les lumières ne sont activées que lorsqu'elles sont utilisées. De même, les capteurs de lumière du jour n'activent vos lumières que lorsque la lumière naturelle est insuffisante. Selon le ministère des affaires, de l'énergie et de la stratégie industrielle, ces capteurs permettent d'économiser entre 30 et 50 % de l'énergie consommée habituellement.

  • Chauffage et climatisation

Les équipements de chauffage et de climatisation seront plus performants si vous les gardez propres et les entretenez régulièrement. En utilisant des minuteries ou des systèmes de chauffage automatisés qui s'adaptent à la météo, vous pourriez également économiser beaucoup d'énergie.

Des quantités considérables d'air chaud sont expulsées des cuisines, et vous pourriez récupérer jusqu'à 50 % de cette chaleur à l'aide de dispositifs de récupération de chaleur.

  • Ventilation

Les systèmes de ventilation sont responsables d'environ 15 % de la consommation d'énergie dans les cuisines commerciales. Vous pouvez optimiser cette consommation en utilisant un variateur de vitesse (VSD), en réglant la vitesse du ventilateur en fonction des besoins à différents moments de la journée.

Les systèmes de ventilation de cuisine contrôlés à la demande utilisent des capteurs de température qui détectent les températures incrémentielles, ajustent les ventilateurs en conséquence et assurent une ventilation suffisante pour le personnel.

  • Equipements de cuisine

Idéalement, vous devriez remplacer tout équipement de plus de 15 ans par des modèles plus récents et plus économes en énergie. Les économies réalisées tout au long de leur durée de vie peuvent largement compenser le coût initial de l'achat d'un nouvel équipement !

Des plaques de cuisson à conduction sont également intéressantes, car elles convertissent 80 % de leur énergie en chaleur pour la cuisson, contre 40 % pour le gaz. Vous pouvez ainsi réaliser jusqu'à 70 % d'économies sur vos frais de fonctionnement.

 

Contrôlez votre consommation d'énergie

Vérifiez les relevés de votre compteur à la fin de chaque mois et comparez-les à vos factures d'énergie pour vous assurer qu'ils sont exacts. Demandez à votre fournisseur d'énergie d'installer un compteur intelligent afin de pouvoir suivre votre consommation d'énergie en temps réel. Les sous-compteurs peuvent vous aider à mesurer votre utilisation d'une activité, d'une zone ou d'un appareil particulier.

Nous espérons que ces conseils pour réduire les coûts énergétiques vous ont été utiles. Il est temps de les partager avec votre équipe et de vous assurer qu'elle les met en pratique !

 

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