Intelligence artificielle et big data s’unissent pour optimiser la planification des horaires et l’expérience des clients en restauration

La technologie peut être une grande alliée pour aider les restaurateurs à optimiser la planification des horaires de leurs équipiers et à améliorer l’expérience de leurs clients. L’utilisation de techniques et de systèmes aussi avancés que l’intelligence artificielle et le big data permettent d’économiser des ressources pour rentabiliser l’entreprise tout en améliorant le niveau du service.

De plus en plus de restaurateurs décident de faire confiance à l’intelligence artificielle, à l’apprentissage automatique et aux kiosques de commandes pour optimiser leur main d’œuvre. Grâce à ces technologies, les besoins de personnel aux bornes ou comptoir diminuent, ce qui permet de redistribuer les employés sur d’autre tâches qui apporteront plus de valeur ajoutée, comme le permettrait de se concentrer sur le service client.

En parallèle, optimiser le planning des équipiers en utilisant le big data contribue à mieux organiser les membres de l’équipe pour couvrir les besoins du restaurant. Le premier pas pour cela est de faire une estimation de la demande, connaître les canaux de vente disponibles et que demandera le client à chaque instant.

Un système intelligent de planification des horaires aide les gérants à organiser leurs équipiers de manière rapide et efficace. De cette façon, ils peuvent réduire le temps dédié à ces tâches jusqu’à 80%. Cela aide aussi à réduire jusqu’à 3% des coûts de main d’œuvre grâce à une économie de temps très précieuse sur la coordination du personnel.

En pratique, au lieu d’appeler ou d’envoyer des messages texto ou de emails pour demander la disponibilité de chaque employé avant de préparer les horaires, le gérant peut facilement organiser ses horaires et communiquer depuis un seul et même outil.

D’autre part, cela apporte une meilleure visibilité en rassemblant tout l’information sur une unique plateforme, à laquelle toutes les personnes intéressées peuvent accéder. De plus, interfacer cet outil au système de caisses (POS) permet d’accéder à des données très importantes en termes de bénéfices et performance du travail.

Optimiser le personnel pour répondre à la demande :
Il est normal qu’à certains moments il y ait sur le restaurant un excès ou défaut de personnel. Il peut y avoir trop d’employés sur une période creuse ou pas assez de personnel pour faire face à un pic d’activité. Dans les deux cas, le restaurant en souffre les conséquences, que ce soit une réduction de la marge de bénéfices ou un mauvais service aux clients.

L’utilisation d’un puissant outil software de planification des horaires aide à prédire la bonne quantité d’employés à avoir par tranche horaire en fonction de la demande prévue. La vraie valeur ajoutée étant la possibilité d’intégrer les données de ventes, prévues et réelles, du système de caisses et d’introduire d’autres paramètres singuliers (disponibilités des employés, formation, coûts de main d’œuvre, etc.).

En plus d’aider à optimiser les ressources humaines du restaurant, ce qui amène à une meilleure qualité du service, il existe plusieurs technologies qui permettent d’améliorer l’expérience des clients à différents niveaux. En fonction du type de restaurant, il sera plus judicieux de choisir l’une ou l’autre. Ci-dessous quelques exemples d’outils qui commencent à se répandre dans le monde de la restauration :

Kiosques self-service :
Dans un restaurant fast-food, où la rotation des clients est très élevée et les temps d’attente très réduits, le service personnel en table n’est pas possible. Pour y faire face, beaucoup de restaurant choisissent de proposer aux clients d’utiliser des kiosques self-service où ils peuvent passer leur commande et payer dès leur arrivée dans le local.

Système de caisse (POS) puissant :
Sur d’autres types de restaurants, où les kiosques self-services ne sont pas une option, il est possible de choisir un système de caisses sur tablettes, ou avec une application pour recevoir en cuisine les commandes directement passées depuis la table. Cela évitera les voyages des serveurs de la salle à la cuisine pour chanter les commandes, et permet au personnel en cuisine et au bar de commencer à les préparer immédiatement.

Applications de commande depuis la table :
Cette option sera très utile sur des restaurants qui ont beaucoup de tables où il est difficile de demander une nouvelle ronde ou la carte des desserts. Avec les applications de commande sur table, ou un code QR de commande, le client peut passer ses commandes par lui-même. De cette façon, le restaurateur s’assure de ne perdre aucune opportunité de vente pendant un pic d’activité, et le client termine satisfait car il a consommé ce qu’il désirait sans attentes supplémentaires.

Application de commande anticipée :
Ces systèmes sont de plus en plus demandés pour respecter les mesures de distance sociale de la pandémie puisqu’elles permettent aux clients de passer leur commande depuis leur téléphone portable. Comme pour l’application précédente, en permettant cette anticipation, non seulement l’efficacité du processus s’améliore, mais elle aide à optimiser le temps des employés et peut améliorer l’expérience du client. Certaines applications vont encore plus loin, et permettent de faire une utilisation géolocalisée pour identifier la position du client, afin de commencer à préparer la commande lorsque celui-ci est à moins de 100 ou 200 mètres, et lui offrir ainsi sa nourriture chaude et fraîchement préparée.