Food Hotel Tech 2021 : Ce qu’il faut retenir !

La semaine dernière fût placée sous le signe de l’innovation et des rencontres grâce au salon Food Hotel Tech 2021 ! Créé en 2017, cet évènement phare pour les acteurs du secteur de l’hôtellerie-restauration n’a cessé d’attirer de nouveaux professionnels, qu’ils soient exposants ou visiteurs. Cette année, le salon a ainsi rassemblé près de 8000 visiteurs et 250 exposants et présenté 25 conférences sur le thème de la digitalisation au sein de la restauration et de l’hôtellerie. 

Petit focus sur ce qu’il faut retenir de ces deux journées hautes en couleurs ! 

Innovation et crise sanitaire 

Impossible de passer à côté du sujet : le souvenir et les perspectives liés à la pandémie pour le secteur de l'hôtellerie-restauration sont bien présents au salon Food Hotel Tech, et donnent le ton lors des différentes conférences de l’évènement. Restaurateurs, hôteliers, spécialistes… Tous le confirment : la crise de la Covid-19 a changé la donne dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Fermetures d’établissements, réductions d’effectifs, aucun acteur ne semble en être sorti indemne. 

Pour autant, l’optimisme et les perspectives d’avenir semblent émerger progressivement à l’issue des difficultés apparues durant cette période. 

La technologie, un support de crise pour la restauration ? 

Dans le cadre de la mise à l’arrêt du secteur de l'hôtellerie-restauration, de nombreux employés se sont retrouvés à l’arrêt. Pour autant, selon Grégory Mignon, expert en dématérialisation des processus chez Yooz, et intervenant pour la conférence sur la digitalisation du back-office, les outils digitaux ont notamment pu prendre le relais et aider les restaurateurs, notamment sur la partie administrative des restaurants : « Grâce à notre solution Yooz, la gestion administrative des restaurants a pu continuer durant la crise ! ». 

Perspectives d’innovations

Lors de la conférence sur la digitalisation du back-office, Emmanuel Grelaud, Directeur Commercial MAPAL France et Co-fondateur d’Easilys F&B, a pu nous éclairer sur les perspectives d'innovations liées à cette crise sans précédent : « la Loi Egalim, puis, bien évidemment, la crise sanitaire, ont participé à l’accélération de la digitalisation chez les restaurateurs (…) Cette période fût pleine de remises en question et les restaurateurs ont pris le temps d’étudier les solutions ». 

Au sein d’un secteur où le temps constitue une denrée rare, la crise aurait ainsi aidé les restaurateurs à reconsidérer l’impact du digital sur leur business. 

La solution Easilys F&B propose ainsi aux restaurateurs d’optimiser la gestion de leur établissement afin d’améliorer leur performance : en effet, cet outil vous accompagne dans la gestion de vos stocks, de votre parc matériel, mais également dans l’analyse et la maitrise de vos déchets. Pour en savoir plus, cliquez ici ! 

La technologie au service de la restauration

Optimisation de la croissance et de l’expérience client 

La conférence « Comment digitaliser la gestion de votre hôtel/restaurant pour booster votre croissance » a su présenter les clés de réussite de la digitalisation. Durant cet échange, Laurent Thyllaie du Boullay, Account Executive Franchises chez Payfit, rappelle : « la digitalisation doit être vue comme un moteur pour les équipes afin d’engager les collaborateurs dans ces nouveaux outils ». 

Par ailleurs, durant cet échange, tous les intervenants s’accordent sur le fait que la digitalisation du secteur de l’hôtellerie-restauration s’inscrit en premier lieu dans l’optimisation de l’expérience client. Cette optimisation suppose notamment la simplification et la maitrise de chaque étape liée au service. 

Pour Romain Melloul, Co-fondateur de Innovorder, la digitalisation doit se recentrer sur ce parcours client et sur l’opérationnel : « nous sommes au sein d’une période hybride entre le lien humain et le digital, (…) il y a nécessité à éduquer dans cette direction ».  Parmi les solutions qui sont citées durant cette conférence, nous retiendrons le système d’auto-encaissement, ou encore le scan plateau. 

Concernant la cohabitation des solutions, même si l’idée de faire communiquer les outils s’avère indispensable pour la fluidification de l’expérience client, Romain Melloul avertit : « Veillez à ne pas trop vous diversifier, faites des petits pas, en faisant peu, mais bien (…) on a aussi le droit à l’erreur ! ». 

Finalement, à travers la multitude d’applications qui proposent de la croissance, une maitrise des achats ou encore l’analyse des performances, il semble primordial de penser à ce que souhaite vivre le client, afin de lui proposer l’expérience la plus fluide et agréable possible. 

Si vous souhaitez en savoir plus sur la manière dont la technologie peut être un facteur clé de performance, n’hésitez pas à consulter notre article à ce sujet en cliquant ici. 

Une visibilité maitrisée grâce à la e-reputation 

La notion de e-reputation est un thème récurrent lié à l’optimisation digitale des restaurants : elle fût notamment abordée lors d’une conférence dédiée : Différents intervenants ont pu échanger sur l’influence de la e-réputation au sein de la communication, de la relation client, mais aussi du management d’un établissement. 

Tous s’accordent notamment sur la nécessité de collecter les avis clients afin d’avoir un aperçu objectif de la qualité des services. Concernant le moment opportun et le canal adéquat pour solliciter ses clients, François Dapremont, propriétaire des hôtels Balmoral et Mademoiselle à Paris, préconise un contact direct au moment de la prestation pour favoriser la collaboration des clients dans la récolte d’avis. 

La question de la modération est également une problématique majeure : François Dapremont engage les restaurateurs à faire preuve de discernement, notamment face à des avis négatifs : « Excusez-vous si une erreur a été commise ; mais n’ayez pas peur de vous défendre lorsque l’avis est faux ou foncièrement notoire ». 

Chacun des intervenants s’entend notamment sur le fait que la gestion des avis clients doit être traitée de manière rapide et efficace ! 

Enfin, la e-reputation a notamment vocation à devenir un puissant outil managérial. François Dapremont le confirme : « Il peut notamment devenir un outil de contrôle pour sensibiliser l’ensemble du personnel, ou un outil de valorisation pour féliciter le travail des équipes. » 

Concernant son automatisation, il semble que dans beaucoup de contextes, la prise en charge de la relation client nécessite un certain discernement et une co-construction préalable afin d’établir le “ton de réponse” adéquat d’un établissement. 

François Dapremont nous conforte dans l’importance de gérer, de manière prioritaire et systèmatique, les avis clients en rappelant : « Notre métier est un métier de service qui suppose de l’échange et du contact ». 

Les innovations apportées au recrutement 

La conférence « L’innovation au cœur du recrutement », animée par Nelson Burton, Président de Au Cœur des Villes commence avec un constat frappant : Selon une étude publiée par la Dares, entre 2020 et 2021, on compte 237 000 salariés en moins au sein du secteur de l’hôtellerie-restauration. 

Ce chiffre est une illustration frappante des problèmes liés au recrutement au sein de ce secteur, tels que le renouvellement des équipes ou encore le taux de turnover des établissements. Par ailleurs, dans ce contexte difficile, la frénésie de fréquentation post-Covid a notamment illustré ce manque d’effectifs. 

Pour Thomas Fantini, Président du groupe Esprit Pergo, il y a urgence : « Il est nécessaire de bousculer le métier et de le remettre en question à travers la digitalisation ». 

Florent Malbranche, Co-fondateur et CEO de Brigad, identifie de nouveaux comportements liés au recrutement : « La tension liée au secteur nécessite une valorisation des métiers de la restauration, mais également le respect des besoins des employés qui souhaitent aujourd’hui travailler différemment, grâce aux nouvelles technologies ». 

Selon Benjamin Leiba, Co-fondateur de Badakan, ce respect passe par « des solutions de gestion optimales pour la gestion des contrats de longue durée, une amélioration de la rémunération, une valorisation de la marque employeur, ainsi qu’une accélération des carrières ». 

Qu’en est-t-il des contrats de courte durée, très présents au sein de ce secteur ? « Un établissement ne peut pas tourner sans son propre personnel » déclare Florent Malbranche. Pour autant, il n’exclut pas les autres formes de contrat, « qui n’apporteront pas uniquement de la force de travail, mais également un apprentissage précieux (…) tout en gérant l’imprévu ». 

L’équipe MAPAL France a été ravie de participer au salon Food Hotel Tech. L’avenir du secteur de l’hôtellerie-restauration envisage de nouvelles perspectives innovantes : ses acteurs ont notamment su transformer le contexte de la crise sanitaire en un réel challenge pour la digitalisation du secteur. 

Si vous souhaitez aller plus loin, n’hésitez pas à télécharger gratuitement notre livre-blanc “Comment exploiter le meilleur de la technologie pour améliorer la performance des restaurants/hôtels” en cliquant sur ce lien. 

Nous souhaitons, nous aussi, accompagner cette transition au mieux en proposant des solutions innovantes pour les hôteliers et restaurateurs ! Pour plus d’informations sur nos outils, n’hésitez pas à nous solliciter !