Mes challenges au quotidien ?

“Réduire le gaspillage alimentaire pour une restauration responsable”

“Réduire le gaspillage alimentaire et augmenter la rentabilité de mon entreprise”

Pourquoi réduire le gaspillage alimentaire dans votre établissement d’hôtellerie-restauration est-il essentiel ?

Réduire le gaspillage alimentaire en hôtellerie-restauration est aujourd’hui un challenge du quotidien pour les restaurateurs qui souhaitent rester rentables… En effet, la question du développement durable au sein du secteur est désormais essentielle. De plus, la législation française tend à protéger les initiatives responsables avec la loi Egalim, créée en 2018 afin de lutter contre le gaspillage et de réduire les déchets alimentaires en restauration. 

Ainsi, c’est tout un secteur qui doit s’engager afin de s’inscrire dans une démarche éco-responsable, solidaire, mais aussi pour se rendre conforme aux yeux de la loi. 

Comment une mauvaise gestion des achats et de la production peuvent-ils avoir une incidence sur vos déchets alimentaires ?

Une mauvaise relation fournisseurs et une gestion des stocks et de votre production sont des facteurs importants à prendre en compte lorsque vous devez réduire vos déchets alimentaires. 

En effet, si, lors de vos achats, vous n’êtes pas en mesure de prévoir précisément les quantités nécessaires à votre activité, vous vous retrouvez dans l’impasse, avec des quantités sur-évaluées. De plus, une mauvaise gestion des stocks peut entraîner la perte d’aliments et de denrées.  Enfin, dans le cas d’une production aléatoire et non-calibrée, vous risquez de vous retrouver en situation de surproduction, voire de pertes à la cuisson. Il est également important de rappeler que le gaspillage alimentaire représente forcément un gaspillage financier.  

Pour finir, le non-respect des objectifs posés par la Loi Egalim en matière de réduction des déchets alimentaires vous expose à des sanctions sévères ! 

Comment réduire vos déchets alimentaires grâce à Easilys f&b by Mapal ?

Face à un ensemble de risques de surconsommation et de gaspillage sur l’ensemble des étapes en cuisine, allant des achats au service en salle, il est absolument nécessaire de se munir de la technologie pour maîtriser ses achats, la rotation des stocks et la production de vos établissements de restauration.

Ainsi, pour gérer efficacement les déchets alimentaires en hôtellerie-restauration et réduire votre gaspillage alimentaire, notre logiciel de gestion de cuisine Easilys f&b est l’allié idéal !

En effet, vous avez la possibilité d’optimiser vos relations fournisseurs afin de privilégier des circuits courts et effectuer vos commandes en fonction d’un prévisionnel de vente précis. De plus, notre outil de gestion des stocks vous permet de garder un œil sur l’état de ces derniers, et ainsi d’éviter les pertes. Grâce à nos fiches recettes, uniformisez sur l’ensemble de vos sites le grammage de vos portions. Enfin, notre outil de pesée et d’analyse des déchets vous permet d’identifier les sources de gaspillage au sein de votre structure, mais également d’établir un plan d’action efficace pour lutter contre le gaspillage alimentaire !

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