Burger King agiliza la gestión de equipos, potencia los informes y aumenta la productividad con MAPAL Workforce

El cliente

Desde que volvieron al mercado en el 2013, Burger King ha experimentado un crecimiento exponencial y ha abierto cientos de establecimientos en Francia. Jerôme Perrin, Benoit Rondet y Cédric Langeron son tres franquiciadores de Burger King en Francia, que, en total, cuentan con más de una decena de restaurantes con más de 700 empleados. 

Las franquicias destacan por sus procesos bien definidos y su cumplimiento de las directrices de la empresa y las leyes laborales, además de los altos estándares de calidad. 

Francia cuenta con una legislación laboral muy regulada y las empresas deben aplicar rigurosamente todas las variables que afectan a los horarios y los salarios de los empleados.  

“Dedicábamos demasiado tiempo a la planificación y no contábamos con ningún análisis o indicador de la productividad, de los costes laborales, etc. Ahora puedo gestionar los costes laborales y controlar el equilibrio y la distribución de la dotación de personal fácilmente. Gracias a la optimización de los turnos y del horario, logramos reducir los costes laborales a un 21 % en uno de nuestros restaurantes.”

Benoit Rondet - franquiciador de Burger King, Francia

El desafio

Las franquicias no disponían de una política común establecida con relación al uso de software de gestión. Algunas sucursales no tenían ninguna tecnología implementada y otras utilizaban soluciones que no terminaban de satisfacer todas sus necesidades. Sin embargo, los gerentes se dieron cuenta de que era necesario mejorar sus procesos operativos para optimizar sus recursos humanos.

«Nuestro objetivo principal era conseguir una planificación de la fuerza laboral más ágil, eficiente y sencilla», afirma Jerôme Perrin, franquiciador de Burger King en Francia. «Dedicábamos demasiado tiempo a la planificación y no contábamos con ningún análisis o indicador de la productividad, de los costes laborales, etc.», añade Benoit Rondet, también franquiciador de la marca en Francia. Asimismo, Cédric Langeron comentó: «la herramienta que usábamos entonces no se adaptaba a la realidad del sector de la comida rápida y la planificación nos consumía muchísimo tiempo». 

Benoit Rondet afirmó: «buscábamos una herramienta que pudiese optimizar la productividad en la gestión de nóminas y permitirnos controlar todos los indicadores mediante informes y análisis». La implementación rápida y la facilidad de uso eran factores imprescindibles para Jerôme Perrin, mientras que para Cédric Langeron era una prioridad establecer una rotación de puestos de trabajo rápida y fiable, lo cual representa uno de los procesos más problemáticos en los restaurantes de comida rápida. 

 

Nuestro objetivo principal era conseguir una planificación de la fuerza laboral más ágil, eficiente y sencilla. Entre todas las franquicias francesas de Burger King, nuestros establecimientos son de los que han experimentado la mayor optimización de los costes laborales."

Jerôme Perrin - franquiciador de Burger King, Francia

MAPAL Workforce en Burger King 
 

La flexibilidad y potencia de MAPAL Workforce fueron factores decisivos a la hora de seleccionar una solución para el proyecto de digitalización. El software fue creado especialmente teniendo en cuenta la realidad de los restaurantes de servicio rápido. Su capacidad para adaptarse a las distintas necesidades de cada restaurante y a las particularidades del mercado francés ha posicionado a Workforce como un referente en el sector, y la solución ya se ha implementado en varias regiones, incluyendo París, Auvernia y Marsella. 

Workforce permite a los gerentes controlar todos los procesos del back office del restaurante: gestión de RR. HH., planificación, control horario y de presencia, gestión de la retribución variable, etc. La centralización de estos procesos diversos en una sola herramienta brinda una visión de 360 grados del negocio, agiliza los procesos y reduce de manera significativa el tiempo que dedican los gerentes y el personal de RR. HH. a las tareas administrativas. 

No obstante, lo que realmente hizo destacar a Workforce fue su algoritmo de optimización. Este algoritmo, desarrollado y mantenido por los matemáticos de MAPAL, es capaz de calcular el horario y los turnos óptimos según las necesidades de cada restaurante y las limitaciones contractuales de cada empleado. 

La funciones de optimización de turnos y de análisis y métricas para medir la productividad fueron factores esenciales en el proceso de toma de decisión de los franquiciadores. «Workforce es capaz de pronosticar las ventas y optimizar los turnos y la rotación de puestos de trabajo automáticamente, de acuerdo con las necesidades cambiantes de mano de obra», señala Benoit Rondet. En cuanto a las funciones de análisis, Jerôme Perrin reveló que «son indispensables para la organización del restaurante, el control de los costes y para responder adecuadamente a la demanda». Sin embargo, para Cédric Langeron, fue la potencia del algoritmo lo que lo convenció de utilizar Workforce: «una vez configurado el software según nuestras necesidades, la herramienta de planificación es capaz de hacer casi todo por sí sola». 

“La herramienta que usábamos entonces no se adaptaba a la realidad del sector de la comida rápida y la planificación nos consumía muchísimo tiempo. La herramienta se ha adaptado muy bien en todos los ámbitos. Es una herramienta excelente para la planificación y el cálculo de salarios, y a los empleados también les gusta, así que todo el equipo está contento.”

Cédric Langeron - franquiciador de Burger King, Francia

Resultados

El software de MAPAL permitió a los franquiciadores centralizar todos los procesos de gestión en una única herramienta. Ahora, los gerentes pueden realizar sus tareas operacionales diarias mucho más rápido, lo cual les libera tiempo para centrarse en el servicio al cliente y otras áreas del negocio. 

Para Benoit Rondet, esto resultó en un ahorro significativo de tiempo: «antes de contar con Workforce, nos tardaba una semana planificar el horario y los turnos del mes. Ahora, solamente nos tarda un día». «La función de análisis nos proporciona información detallada sobre todos los procesos de gestión del restaurante y la productividad de las rotaciones», cuenta Jerôme Perrin. Por último, Cédric Langeron afirma que «el software se adapta perfectamente a la realidad de Burger King. Se nota que ha sido creado por personas que vienen de nuestro sector». 

Por otra parte, también han obtenido beneficios económicos. La planificación optimizada de la rotación ha permitido a los franquiciadores incrementar los márgenes de beneficio de sus establecimientos. Entre todas las franquicias francesas de Burger King, los establecimientos de Jerôme Perrin son de los que han experimentado la mayor optimización de los costes laborales. «Gracias a MAPAL, ahora puedo gestionar los costes laborales y controlar el equilibrio y la distribución de la dotación de personal fácilmente». Benoit Rondet ha obtenido resultados similares y con mejoras en la planificación: «logramos reducir los costes laborales a un 21 % en uno de nuestros restaurantes». Finalmente, Cédric Langeron también registró una reducción de los costes de administración. «La herramienta se ha adaptado muy bien en todos los ámbitos. Es una herramienta excelente para la planificación y el cálculo de salarios, y a los empleados también les gusta, así que todo el equipo está contento».