Atteignez les objectifs de la loi Egalim avec Easilys Collective
Réduisez le gaspillage alimentaire adoptez une approche éco-responsable dans vos restaurants grâce à notre solution de gestion des déchets conforme à la loi Egalim.
FAQ
La loi Egalim, également connue sous le nom de loi pour l'équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire, est une loi française promulguée en 2018. Elle vise à favoriser une alimentation durable, saine et de qualité, en garantissant une rémunération équitable aux agriculteurs, en luttant contre le gaspillage alimentaire et en renforçant la transparence dans les relations commerciales. En restauration collective, tous les secteurs sont concernés par la loi Egalim : cuisines centrales, cantines scolaires, restaurants d’entreprise, hôpitaux, administrations, etc.
Il peut être utile d’utiliser un logiciel de gestion afin de répondre aux objectifs de la loi Egalim. En effet, un logiciel de gestion permet de suivre et de contrôler les aspects liés à l'alimentation durable, tels que la traçabilité des produits, la gestion des stocks, la conformité aux normes nutritionnelles, la gestion des allergènes, et bien d'autres. Il facilite également la collaboration avec les fournisseurs et aide à optimiser les achats en favorisant les produits locaux et de saison.
Le gaspillage alimentaire peut être défini comme la nourriture qui n'a pas été consommée par l'homme et qui est jetée ou recyclée. Par exemple : les déchets d'assiette (nourriture servie aux clients, mais restée dans l'assiette), les épluchures ou les croûtes considérées comme non-comestibles.
En restauration collective, le gaspillage alimentaire peut être attribué à plusieurs facteurs. Bien souvent, celui-ci est causé par une mauvaise gestion des commandes, un surplus de stock ou une mauvaise maîtrise des effectifs. Tous ces facteurs peuvent engendrer une surproduction de repas, car il peut être difficile d'estimer précisément le nombre de convives à servir. Il est donc indispensable d’anticiper et de plannifier effacement les quantités nécessaires afin d'éviter les excédents de nourriture qui finissent par être jetés.
S'ils ne sont pas recyclés, les aliments gaspillés sont envoyés dans une décharge. Peu de gens se rendent compte de l'impact négatif que cela a sur l'environnement en raison de la libération de méthane (un gaz à effet de serre nocif environ 25 fois plus puissant que le dioxyde de carbone). Les déchets non-recyclables peuvent être mieux utilisés s'ils sont envoyés dans des incinérateurs pour créer de l'énergie.
Réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective est essentiel pour plusieurs raisons. Tout d'abord, cela contribue à préserver l'environnement en évitant le gaspillage des ressources naturelles utilisées pour produire les aliments. De plus, cela permet de réaliser des économies financières significatives en optimisant l'utilisation des denrées alimentaires.
En France, les pertes et le gaspillage alimentaires représentent 10 millions de tonnes de produits par an. Il est donc tout à fait logique que les entreprises d'hôtellerie-restauration réduisent leurs déchets alimentaires. Le gaspillage alimentaire peut être classé selon les sources suivantes :
- Préparation - 45 %
- Restes des clients - 34 %
- Aliments périmés - 21 %
Voici cinq façons de réduire le gaspillage alimentaire dans votre entreprise :
1. Impliquez le personnel et sensibiliser les clients
2. Établissez un diagnostic et un plan d'action
3. Contrôlez vos achats et vos stocks grâce à un logiciel de gestion de cuisine
4. Veillez au bon fonctionnement des équipements, tels que les réfrigérateurs, les fours et les chambres froides
5. Gérez les portions et utilisez les excédents