KFC Espagne réduit ses frais de main-d’œuvre de 2,65 % grâce à Workforce by MAPAL

KFC Espagne

KFC, filiale de Yum! Brands, Inc., est une chaîne internationale de restaurants spécialisés dans le poulet dont la réussite et l’innovation se compte en dizaines d’années. Tout a commencé en 1930 lorsqu’un cuisinier, le Colonel Harland Sanders, a créé des recettes « à s’en lécher les doigts » dont il gravait la liste des herbes et épices secrètes à l’arrière de la porte de sa cuisine. Aujourd’hui, avec plus de 22 000 restaurants répartis dans 135 pays, KFC est le leader mondial de sa catégorie grâce à ses produits innovants, son marketing éclairé et son leadership digital. L’équipe numérise et automatise de nombreux processus internes et interactions avec le client au nom de sa mission : « Frictionless Fried Chicken » (du poulet frit sans friction). 

Le défi

En 2012, KFC Espagne comptait plus de 70 restaurants et une liste impressionnante de plans de croissance ambitieux.  

Les gérants des établissements comptaient jusque là sur des tableaux Excel pour planifier les horaires de travail. Ils effectuaient cette tâche manuellement et devaient gérer de nombreuses demandes et informations sur la disponibilité envoyées par e-mail ou par SMS par le personnel. Ils géraient leurs propres plannings et cycles, tandis que le système de reporting complexe les contraignait à partager et à fusionner des feuilles de calcul ainsi qu’à extraire les données de feuilles de présence pour avoir une vision globale de plusieurs établissements. 

Il manquait un outil professionnel à l’entreprise pour une gestion homogène et transparente sur la base de données réelles, et ainsi prévoir les horaires en fonction des demandes tout en maintenant les standards de la marque. 

 

“Mapal est d’un soutien incroyable pour KFC Espagne depuis huit ans. En tant qu’éditeur de logiciel, mais surtout en tant que partenaire à part entière de notre croissance. Nous avons travaillé ensemble pour mettre au point différentes techniques basées sur la puissance de son logiciel de gestion du personnel et les améliorer au bénéfice des franchisés KFC. Nos établissements n’ont jamais été aussi productifs depuis que nous avons mis en place les modèles d’optimisation précis créés par MAPAL et développés à l’aide des technologies innovantes du jumeau numérique"

Maria Cacciapuoti, General Manager, YUM Iberia

La solution

KFC Espagne a entamé sa collaboration avec MAPAL en 2012 par la mise en place de son logiciel de gestion du personnel dans quelques-unes de ces franchises. Au cours des quatre années qui suivirent, l’entreprise a progressivement déployé le système dans d’autres établissements, MAPAL Workforce devenant ainsi sa solution technologique privilégiée. Aujourd’hui, 97 % des restaurants KFC d’Espagne utilisent ce logiciel de gestion du personnel doté d’un moteur d’optimisation de plannings de pointe. 

Il s’intègre à différents systèmes de payroll et de POS afin d’éviter la double saisie de données et les tâches administratives inutiles dans les établissements ou au siège. 

L’avenir : une optimisation inégalée grâce au jumeau numérique

KFC Espagne est devenu la première unité commerciale au monde à travailler avec MAPAL Data Labs sur un projet avant-gardiste de jumeau numérique. Celui-ci se sert de simulations numériques poussées pour optimiser l’efficacité des opérations et de l’effectif, par exemple : 

  • le déploiement optimal des équipes en fonction de différentes variables, 

  • l’effet de nouveaux équipements ou d’installations décoratives, 

  • l’impact de différents canaux de vente sur les opérations,  

  • les agencements et la décoration des établissements. 

Le projet extrait des données de restaurants existants pour simuler le niveau de productivité optimal d’autres établissements. Le jumeau numérique utilise un panel de paramètres tels que l’agencement du restaurant, les canaux de vente, le taux d’effectif et le mix produits pour aider les autres établissements à simplifier leurs opérations. Cet outil de simulation permet à KFC de fournir à ses franchisés un modèle optimisant leur TPLH (transactions par heure de travail) et améliorant l’expérience client.