Mauvaise gestion d’un restaurant: 7 indicateurs!

Pour maintenir sa rentabilité et survivre à la concurrence, la gestion d’un restaurant doit rester suffisamment efficace pour continuer à satisfaire sa clientèle. Si votre établissement n’arrive pas à remplir cette condition, alors sa gestion n’est pas optimale. C’est la raison pour laquelle il est important de maîtriser les indicateurs en mesure de vous informer sur l’état de santé de votre activité.

Les indicateurs que nous allons vous présenter sont les principales conséquences de la mauvaise gestion d’un restaurant. Ils doivent attirer votre attention sur les aspects qu’il est nécessaire d’améliorer dans votre fonctionnement.

Les critiques négatives des clients ne cessent d’augmenter
La satisfaction de la clientèle est le principal but visé par les restaurateurs, c’est pourquoi l’avis des clients compte beaucoup dans notre secteur d’activité. Si votre service suscite beaucoup de commentaires négatifs, surtout s’ils proviennent de vos clients, c’est qu’il est mauvais. Au lieu de le prendre pour une agression personnelle, voyez-y plutôt une opportunité pour vous améliorer. Passez vos messageries et vos comptes au crible pour identifier les critiques négatives qui reviennent le plus. Ainsi, vous pourrez savoir ce qui ne marche pas et l’améliorer pour augmenter le chiffre d’affaires de votre restaurant.

Les dépenses sont plus élevées que les recettes gistréesenre
Si votre restaurant n’arrive pas à générer suffisamment d’argent pour couvrir toutes les dépenses liées à son fonctionnement, vous êtes par définition dans une situation de non-rentabilité. Il s’agit, évidemment, d’une des situations les plus dangereuses et les plus urgentes à régler pour assurer la pérennité de votre business. C’est pourquoi il est important de mettre vos données comptables à jour fréquemment, pour éviter une mauvaise gestion de la trésorerie de votre établissement. Identifiez clairement le coût de production, le coût des produits vendus et les recettes brutes. Ainsi, vous pouvez les analyser et réajuster votre mode de gestion en conséquence.

L’emploi de personnel et le coût que cela implique est clairement une des sources de dépenses des plus importantes, mais c’est également vital pour que vos clients soient servis correctement. Une solution de gestion des équipes est souvent nécessaire, et si elle est intelligente c’est encore mieux ! En effet, beaucoup de facteurs entrent compte concernant la bonne gestion du personnel. Les horaires, évidemment, mais également la saison, les vacances, les événements à proximité, les habitudes des consommateurs à proximité de votre restaurant, ou encore la météo et le trafic ! Tous ces éléments peuvent être concentrés sur une solution unique, destinée à vous faire gagner du temps, et donc de l’argent.

Le restaurant est vide aux heures de pointes
Votre établissement est vide un samedi soir alors que vos concurrents affichent complets ? Il y a vraisemblablement un problème. Dans le meilleur des cas votre stratégie marketing est à revoir. L’autre hypothèse voudrait que cela soit dû à la qualité de votre service. Dans les deux cas, vous devez réagir si vous voulez que votre établissement (re)devienne un restaurant performant. Identifiez la source de vos problèmes et mettez en place une stratégie pour faire revenir les clients et augmenter votre chiffre d’affaires de restaurant. Si vous business plan était bien étudié, la zone dans laquelle votre restaurant est implantée est prête à recevoir du monde, et bénéficie d’un certain trafic. Veillez à avoir des horaires adaptés à la clientèle à proximité, et un menu alléchant. Votre signalétique doit également être claire et reconnaissable.

La perte des clients de confiance
Vous pouvez perdre un ou deux clients fidèles de temps en temps, ce n’est pas cela qui déterminera la durabilité de votre business, car nombreuses sont les raisons qui pourraient le justifier. Mais si vous remarquez une chute inquiétante de vos abonnés prenez garde et posez-vous les bonnes questions. Mon restaurant fournit-il encore un service satisfaisant pour ma clientèle ? Qu’est-ce qui peut être la cause d’une telle baisse de régime? Comment améliorer mes offres pour faire de lui un restaurant performant ? Mes clients sont-ils servis assez rapidement, mon menu est-il adapté aux tendances actuelles en terme de goûts et d’attente ?

Tous les efforts fournis pour la satisfaction d’un consommateur visent un seul but : enrichir son expérience client. Chaque souvenir que vous laissez à vos clients compte pour eux, la manière de les accueillir, l’ambiance qui règne chez vous, la qualité de la nourriture, les prix de vos plats, les services personnalisés… Améliorez vos services en continue pour enrichir l’expérience client de vos abonnées et ils ne vous quitteront plus jamais !

Des ruptures de stock fréquentes
La rupture de stock est comme la foudre, elle peut frapper tout le monde. Cependant, si votre établissement subit ce phénomène à une fréquence anormalement élevée, sachez que vous avez des problèmes de gestion. Les ruptures de stocks maladives ont souvent deux principales causes : la mauvaise gestion des stocks et la mauvaise gestion de la trésorerie. Si vous gérez mal votre trésorerie, vous risquez manquer d’argent pour acheter tous les produits de base dont vous avez besoin pour préparer vos plats.

La mauvaise gestion des stocks quant à elle se traduit par une irrégularité et une inexactitude des inventaires. Conséquence, vos achats ne sont pas contrôlés, vous ne maîtrisez pas vos stocks, ni le véritable coût de vos produits. Qu’un plat puisse manquer à la carte de temps en temps, c’est acceptable, le client sera indulgent et comprendra. Cela peut même être l’assurance de produits frais, commandés en “flux tendu”. Néanmoins, cela doit rester exceptionnel. A répétition, cela deviendra assurément frustrant pour le client.

Afin de palier à ces stocks épuisés, les solutions intelligentes de gestion pour la restauration permettent d’anticiper les besoins et flux. Elles se baseront sur le traffic de votre restaurant pour effectuer des prévisions à la demande et vous conseiller dans la gestion de vos stocks. Facile, rapide, intelligent: vous avez toutes les clés en mains pour satisfaire vos clients et gérer vos produits comme il se doit. La gestion d’un restaurant ne sera jamais un jeu d’enfants, mais elle est tout de même facilitée !

Le personnel est aux abois: signe de mauvaise gestion d’un restaurant
Le personnel de votre restaurant reflète l’ambiance qui règne au sein de votre équipe. Si votre personnel accumule les fautes, s’il manque de motivation ou de professionnalisme, alors il y a un problème. Déposez vos assiettes juste un instant, pour revoir la gestion de vos ressources humaines. Que faut-il faire ? Convoquez une réunion d’urgence pour savoir ce qui ne va pas. Ont-ils besoin d’une augmentation? Subissent-ils plus de pression qu’il n’en faut ? Ont-ils besoin d’une formation pour être à jour sur les nouvelles tendances ? Faut-il mettre sur pieds un nouveau planning ? Une solution intelligente pour la restaurant est encore une fois le meilleur atout que vous aurez. En effet, la gestion des plannings peut être une source de tensions et de discordes dans vos équipes. Une bonne gestion de planning, équitable, juste et intelligente pourra apaiser ces tensions.

Le restaurant peine à maintenir ses horaires d’ouverture
Si votre restaurant n’arrive pas à suivre le rythme que vous vous êtes vous-même fixé, voyez-y un signal de détresse. Lorsque vous êtes amenés à réduire vos horaires, vos jours d’ouverture ou vos services, c’est que vous n’arrivez plus à couvrir les dépenses liées à votre fonctionnement. Rassurez vos clients en leurs communiquant vos nouveaux horaires et peaufinez votre plan d’action pour remonter la pente. Vous pouvez par exemple lancer une campagne axée sur l’organisation d’évènements tels que des séances de dégustation, des démonstrations de recette !