Los 7 pasos que siguen los restaurantes que sí encuentran buen personal

Contratar bien para verano en hostelería requiere algo más que publicar una oferta. La urgencia por cubrir vacantes no puede traducirse en prisas mal gestionadas. Si cada año te enfrentas al mismo problema —rotación alta, entrevistas sin asistencia o trabajadores que no encajan— es momento de revisar el proceso.

A continuación, te compartimos los pasos clave para atraer y seleccionar talento de forma más eficaz, según los consejos compartidos por Lucía García, CEO de Hotlist, en un webinar organizado por Mapal.

Evita depender del correo electrónico, sobre todo con perfiles jóvenes. 

El canal más eficaz hoy es WhatsApp. No solo permite contacto directo, sino que se puede automatizar con herramientas que envían formularios, confirman entrevistas y reducen drásticamente los “no shows”.

También es útil modernizar los formularios: si son más visuales (tipo chat, juego o interfaz amigable), mejora la conversión. Un formulario aburrido puede hacerte perder talento desde el primer clic.

En la criba inicial es donde más se cae talento válido. En hostelería llegan muchos currículums, pero rara vez se revisan todos con profundidad. ¿El problema? No siempre buscamos bien.

Más allá de la experiencia, deberías detectar:

• Actitud
• Disponibilidad real
• Interés por el puesto

Puedes implementar filtros automatizados, preguntas clave o incluso formularios que evalúan de forma indirecta estas variables. 

No necesitas tecnología puntera: una buena pregunta puede filtrar mejor que un currículum.

Las prioridades han cambiado, especialmente con la entrada de la generación Z al mercado laboral. Hoy valoran:

• Horarios razonables y cierta conciliación
• Un ambiente de trabajo sano
• Sentirse escuchados y valorados
• Equipos cercanos, donde jefes y mánagers no sean inaccesibles

La experiencia del candidato empieza en la oferta. Si no eres claro desde el primer contacto, si tardas en contestar o si no indicas condiciones mínimas, es probable que no lleguen a la entrevista.

Una frase que lo resume bien: si no les das una buena experiencia como candidatos, no esperes que te elijan como empleador.

Una entrevista de 5 minutos que solo valora experiencia es como tirar una moneda al aire. Si quieres contratar mejor, cambia la conversación.

Incluye preguntas como:

• ¿Qué buscas en una empresa?
• ¿Qué evitarías?
• ¿Cuál ha sido tu mayor logro laboral?
• ¿Qué has aprendido de una situación difícil?

Este tipo de preguntas te permite evaluar valores, madurez y encaje cultural, que son igual de importantes que las habilidades técnicas.

Una persona puede tener la experiencia perfecta y aun así no encajar en tu restaurante. Por eso, antes de entrevistar, necesitas tener clara tu propia cultura de empresa:

• ¿Cómo se lidera el equipo?
• ¿Cómo se toman decisiones?
• ¿Hay estructura o flexibilidad?
• ¿Se fomenta la autonomía o se sigue una jerarquía clara?

Conociendo bien tu estilo, será más fácil identificar si la persona encaja en ese entorno.

Contratar por encaje cultural reduce rotación, mejora el ambiente y evita conflictos desde el primer día.

La mayoría de nuevos candidatos no vienen formados. Y muchas escuelas de hostelería preparan perfiles orientados a otro tipo de establecimientos. Por eso, cada vez más negocios apuestan por la formación interna.

Si no puedes permitirte un onboarding completo, al menos define lo básico:

• Quién acompaña a la persona los primeros días
• Qué tareas se enseñan primero
• Cómo evaluar si está preparada para asumir el puesto

Algunos locales incluso implementan microformaciones al inicio del turno para trabajar habilidades como atención al cliente o trabajo en equipo.

Formar cuesta, pero no formar sale mucho más caro.

La temporada alta no se puede improvisar. Si empieza en mayo, empieza a buscar personal en enero o febrero. Esto te da tiempo para:

• Seleccionar con criterio
• Hacer formaciones mínimas
• Tener un plan B por si alguien falla

Además, mantener una vacante abierta o una base de datos organizada no es un gasto innecesario: es una inversión en continuidad operativa. 

Tener una “cantera” de candidatos te permitirá reaccionar cuando más lo necesites.

Muchos candidatos buscan información sobre tu negocio antes de postular. 

Si no tienes una web clara, redes activas o una buena sección “Trabaja con nosotros”, partes con desventaja.

Una buena presencia online transmite confianza, mejora tu imagen y atrae talento que ya viene motivado. No necesitas una campaña de marketing. Solo mostrar lo que te hace un buen lugar para trabajar.

• Usa WhatsApp para contactar rápido
• Automatiza la criba inicial
• Sé claro desde el primer momento: condiciones, salario y horarios
• Entrevista para detectar valores, no solo experiencia
• Ten siempre una opción de reserva ante rotaciones
• Cuida tu imagen como empleador, igual que cuidas tu carta de menú