Burger King optimise la gestion du personnel
Le gaspille alimentaire en restauration collective est généralement dû à une surproduction qui découle d’une surestimation des quantités et d’une mauvaise gestion des stocks. Aujourd’hui, 17% des quantités préparées finissent à la poubelle.
Cela représente une perte d’environ 0,68€ par repas.
Ainsi, s’engager dans la lutte contre le gaspillage alimentaire permet de faire des économies non négligeables : Anick, Responsable Restauration Scolaire et cliente Easilys a réduit le gaspillage par 2 et a économisé entre 9 500 et 12 000 € par an.
Les économies réalisées grâce à la réduction du gaspillage peuvent être réinvesties dans l’achat de produits de meilleure qualité : produits locaux, frais, de saison ou bio.
Comment réduire le gaspillage au sein des cantines scolaires ? Quelles sont les astuces pour mettre en place des actions correctives simplement ? On vous guide !
Comment lutter contre le gaspillage alimentaire en cantine scolaire ?
- Effectuer des campagnes de sensibilisation impliquant toutes les parties prenantes : Communiquer avec les parents, le personnel de restauration, les fournisseurs, les enseignants, les surveillants et les enfants.
- Rendre l’inscription à la cantine obligatoire pour une meilleure maîtrise de ses effectifs: On ne peut pas lutter contre le gaspillage si l’on ne sait pas pour combien de personnes on doit cuisiner. Pour éviter la surproduction, l’idéal est de connaitre ses effectifs au moins 48h à l’avance.
- Revoir ses modes de distribution: Ne pas préremplir les assiettes et permettre aux les élèves de se servir eux-mêmes en présentant les repas dans des saladiers.
- Améliorer le bien être à la cantine : On remarque moins de perte lorsque les enfants se sentent bien dans leur environnement. Ainsi, repeindre les murs, réaménager la salle de restauration ou investir dans de la nouvelle vaisselle est un excellent moyen de lutter contre le gaspillage.
- Optimiser ses stocks et mesurer ses pertes grâce à un logiciel de gestion de restaurant.
« Easilys nous permet de préparer la production au plus juste, on a saisi des fiches recettes, rentré les grammages par rapport à l’âge des convives. Cela nous a permis de diminuer les quantités produites en pesant tout tous les jours. »
Agissons tous ensemble dans la lutte contre le gaspillage alimentaire !
A bientôt, L’équipe Easilys
