Reduce el desperdicio alimentario en tu negocio con Easilys Collective

Los alimentos pueden desperdiciarse por varias razones. Lo más frecuente es que no se consuman antes de su fecha de caducidad y se tiren. También se desperdician alimentos cuando no se recogen las cosechas porque el precio es demasiado bajo o hay un exceso de oferta, o cuando se deterioran o se echan a perder en el proceso de producción o el transporte. 

Utilizar un software de gestión puede ser muy útil para minimizar los residuos y cumplir con la ley de Desperdicio alimentario. Easilys Collective permite controlar y conocer el desperdicio que se produce en cada fase de producción, pero también  gestionar de forma precisa el stock para evitar que compres de más, que los alimentos caduquen o se pongan malos o que tengas mucho excedente. Además, gracias a las fichas de recetas, los empleados sabrán exactamente las cantidades precisas que necesitan de cada ingrediente o producto, lo que también les ayudará tanto a prevenir el desperdicio durante la elaboración de los platos, como preparar más comida de la necesaria. 

Si no se recicla, la comida termina en los vertederos. Poca gente se da cuenta del grave impacto que esto tiene para el medio ambiente, a consecuencia de la liberación de metano (un gas de efecto invernadero unas 25 veces más potente que el dióxido de carbono). Los alimentos no reciclables pueden aprovecharse mejor si se envían a incineradoras para generar energía. 

El desperdicio alimentario en el sector de la restauración colectiva y en las cocinas centrales puede atribuirse a varios factores. Muy a menudo, se debe a una mala gestión de los pedidos, a un exceso de stock o a la escasez de personal. Todos estos factores pueden llevar a producir comida en exceso, ya que puede ser difícil calcular con exactitud el número de comensales a los que se va a servir. Por ello, es esencial prever y planificar las cantidades necesarias para evitar que la comida que sobra acabe en la basura.  

El desperdicio alimentario se puede clasificar en función de las siguientes procedencias: 

Preparación: 45%

Sobras de los clientes: 34%

Alimentos caducados: 21%

Aquí tienes cinco formas para reducir el desperdicio en tu negocio: 

1. Implica al personal y sensibiliza a los clientes

2. Elabora un diagnóstico y un plan de acción

3. Controla tus compras y el stock con un software de gestión de cocinas

4. Asegúrate de que los equipos como neveras, hornos y cámaras frigoríficas funcionan correctamente

5. Controla las porciones y aprovecha al máximo las sobras