¿Cómo mejorar la previsión de ventas en un restaurante o bar?
En los negocios de hostelería hay que estar preparado para todo. Un evento inesperado en la ciudad, un día de lluvia que espanta a los clientes o, al contrario, un solazo que llena las terrazas.
Con tantas variables en juego, ¿cómo se pueden hacer previsiones de ventas que realmente ayuden a planificar mejor?
Una buena previsión de ventas no es solo una fórmula en el Excel. Una previsión bien hecha permite organizar mejor los turnos del personal, evitar compras innecesarias y, en definitiva, mejorar la rentabilidad de tu negocio.
En este artículo vamos a ver qué aspectos es clave que tengas en cuenta para hacer una previsión útil y efectiva en un restaurante o un bar.
¿Por qué es clave hacer previsiones de ventas en hostelería?
Hacer una previsión de ventas bien ajustada no solo te ayuda a saber cuánto podrías vender, sino que tiene un impacto directo en aspectos muy importantes de tu negocio:
- ¿Cómo optimizar los turnos del personal? Evitas quedarte corto de personal en los momentos de más afluencia o, al revés, tener a demasiada gente en turnos y momentos tranquilos.
- ¿Cómo controlar mejor el stock? Si tienes una idea más clara de lo que vas a vender, puedes comprar con mayor precisión y reducir el desperdicio alimentario.
- ¿Cómo planificar mejor? Desde promociones hasta compras de última hora, tener un pronóstico te ayuda a anticiparte y no actuar solo de forma reactiva (que es que, además, acaba saliendo carísimo).
¿Qué factores debes tener en cuenta para una previsión de ventas fiable?
Para que tu previsión sea realmente útil, no basta con mirar en el historial lo que vendiste el año pasado. Hay muchos factores que pueden influir en tus ventas:
Eventos locales: conciertos, ferias, partidos importantes como el clásico, el derbi, una final... todo esto puede hacer que tu restaurante se llene o que no entre ni un alma. Ten siempre un ojo en la agenda de tu ciudad y en la agenda deportiva.
Mira si las reservas están subiendo o bajando: si ves que las reservas para los próximos fines de semana están bajando, pregúntate por qué. ¿Cambio de temporada? ¿Ha habido una apertura de un nuevo competidor?
Eventos que dejan de celebrarse: si el año pasado hubo un gran festival cerca y este año no, eso también afectará a tus previsiones. Aquí, mirar al histórico de ventas te servirá de poco (o más bien para desanimarte).
Competencia: ¿Qué está haciendo tu competencia? ¿Han abierto nuevos restaurantes cerca? ¿Alguno ha cerrado? ¿Tu competidor directo ha lanzado una oferta que podría quitarte clientes?
Meteorología: parece obvio, pero muchas veces se nos olvida revisarlo antes de planificar. Un día de sol inesperado puede disparar las ventas en terraza, mientras que un chaparrón puede hacer que el comedor se quede medio vacío.
¿Qué debes hacer (y qué no) con tu previsión de ventas?
¿Debes revisarla cada día? Sí. No basta con hacerla una vez al mes y olvidarte. Si ves que las ventas de la semana están siendo diferentes a lo esperado, ajusta la previsión y adapta los turnos y los pedidos.
¿Necesitas un calendario de eventos? Absolutamente. Saber qué pasa en tu ciudad es clave para anticiparte y no encontrarte con sorpresas.
¿Es suficiente con mirar el histórico? No. Está bien mirar lo que pasó el año anterior, pero no olvides los cambios que han ocurrido desde entonces.
¿Puedes ignorar a la competencia? No. Si tu vecino lanza una promo de "niños comen gratis" y tú también dependes del público familiar, puede que veas un bajón inesperado en tus ventas.
¿Por qué la tecnología es clave para mejorar la previsión de ventas?
Hoy en día, apoyarse en herramientas tecnológicas puede marcar la diferencia en la precisión de tus previsiones. Con las distintas soluciones que integran el Paquete de Operaciones de Mapal, podrás:
Analytics te ayudará a prever la demanda:
- Analiza tus ventas históricas, el comportamiento de los clientes y factores externos para ofrecer predicciones más precisas.
- Analiza en tiempo real los datos de tu negocio y ajusta automáticamente las previsiones para minimizar errores.
Easilys f&b te ayudará a minimizar el desperdicio:
- Gestiona el inventario e indicar qué productos tienen más salida y cuáles debes comprar en menor cantidad para reducir mermas.
Workforce para unos turnos de personal perfectos:
- En función de las ventas previstas, la disponibilidad del personal y la normativa, genera turnos de trabajo perfectos para optimizar los costes laborales y a la vez no perder ninguna oportunidad de venta.
Incorporar tecnología en la previsión de ventas no solo te ahorra tiempo, sino que te permite tomar decisiones más informadas y estratégicas. Al final, se trata de hacer que tu negocio sea más eficiente y rentable con el menor esfuerzo posible.
Hacer una buena previsión de ventas no es cuestión de adivinar el futuro, sino de estar atento a lo que pasa a tu alrededor y ajustar sobre la marcha.
Si lo haces bien, te ahorrarás muchos dolores de cabeza y, lo más importante, mejorarás la rentabilidad de tu negocio.
