Pourquoi est-il indispensable de respecter la sécurité alimentaire en restauration ?
“HACCP” constitue l'abréviation de “Hazard Analysis and Critical Control Point” (analyse des risques et maîtrise des points critiques). Il s'agit d'une réglementation européenne en matière de sécurité alimentaire pour la restauration, qui s'applique également à l'ensemble des établissements français.
Un risque définit tout élément considéré comme dangereux, et un risque alimentaire est un élément qui pourrait rendre les aliments dangereux ou impropres à la consommation. Bien qu'un système HACCP à part entière ne soit pas obligatoire, vous devez mettre en place des procédures solides de gestion relatives à la sécurité alimentaire et basées sur les principes HACCP.
Ces principes stipulent, entre autres, que vous devez identifier les risques potentiels au sein de votre entreprise, mais aussi vous assurer qu'ils sont réduits ou éliminés et que vous disposez d'un plan d'action en cas de problème.
Comment digitaliser la formation en hôtellerie-restauration ?
Examinons donc de plus près les différentes manières d’adapter, à l’ère du digital, la formation du personnel de restauration pour les hôtels, bars et ...
Consulter l'article
6 conseils pour améliorer l'efficacité opérationnelle en hôtellerie-restauration
Voici des conseils pour aider les responsables du secteur à simplifier leurs opérations, à contrôler et à améliorer les performances, tout en ...
Consulter l'article
En pleine expansion à l’international, LPM s'associe à Flow Learning afin de garantir la cohérence de ses formations
Découvrez comment l'enseigne pu maintenir ses standards à l'international, grâce à la plateforme Flow by MAPAL.
Consulter la success story