Welcome to Digital Twin: tecnología para restaurantes que mejora el rendimiento y la experiencia del cliente a la vez

¿Cómo afecta a tu restaurante una gran variación en la demanda? ¿Y un cambio en la oferta de productos?  

¿Cómo llegar a un tiempo de servicio óptimo?  

¿Qué cantidad de productos necesito descongelar o tener disponible para afrontar la demanda?  

¿Cuánto personal necesito para garantizar el servicio deseado? ¿Y cómo deben distribuirse las tareas para distintos niveles de demanda?  

¿Cuántos equipos necesito tener disponibles para mi restaurante? ¿Y en una semana pico? 

Estas y muchas otras preguntas son fundamentales para la hostelería; están constantemente presentes en su día a día y determinan los resultados. Obtener una respuesta certera a todas estas preguntas implicaría, en la mayoría de los casos, la capacidad de poder predecir de forma exacta el futuro, lo cual se trata de una idea onírica. Sin embargo, el hecho de mejorar las predicciones y estar mejor preparado ante situaciones cambiantes sí puede marcar la diferencia. 

La digitalización y el análisis de datos históricos permite obtener información muy valiosa sobre los negocios. Se trata, sin duda, de un paso fundamental para responder a todas estas cuestiones. Sin embargo, hoy por hoy aún existen multitud de preguntas realmente complejas de contestar. 

En 2019, Mapal, con el apoyo de la Universidad Carlos III de Madrid, comenzó un proyecto para dotar a los profesionales de este sector de las tecnologías para restaurantes más avanzadas del mercado y así dar respuesta a sus preguntas más importantes. Desde el inicio, el punto de mira se centró en algunos de los sectores tecnológicos más punteros y en su uso de la última tecnología. Ejemplos como la industria aeroespacial o la del automóvil pueden parecer, a un nivel sustancial, totalmente dispares de la hostelería. No obstante, detrás de estas industrias se encuentran productos y diseños que buscan la optimización de recursos, la mejora constante y la resiliencia ante cualquier situación, para así ofrecer a los clientes una máxima calidad y seguridad. Esta pasión por la innovación, la búsqueda de mejores resultados, junto a sus métodos de análisis y diseño, nos ha permitido disponer de herramientas al nivel de los sectores tecnológicamente más avanzados para nuestro querido y complejo sector hostelero. 

Os presentamos Digital Twin: tecnología para restaurantes y negocios hosteleros, un proyecto impulsado por MAPAL Data Labs basado en la simulación digital de sistemas reales. Esta herramienta proporciona a los profesionales de este sector una réplica de sus tiendas y restaurantes en un entorno digital, donde se podrán testar miles de escenarios en tiempo acelerado. Esto permite una mejor toma de decisiones, reduciendo costes, riegos y el tiempo de análisis.  

Hasta la fecha, esta tecnología estaba solo al alcance de las más grandes corporaciones, quienes son capaces de asumir las enormes inversiones que implica este tipo de proyectos. Sin embargo, desde MAPAL trabajamos para poder reducir y adaptar estos costes cada vez más, para que todas las empresas tengan acceso a este tipo de herramientas, sean grandes corporaciones o pymes. Además, la complejidad del desarrollo y uso recae completamente en nuestro equipo de Data Labs, por lo que no tendrás que preocuparte por nada que no sea mejorar tu negocio.

En un restaurante digital se pueden realizar todo tipo de variaciones para poder generar los escenarios de mayor interés para el negocio. De esta forma, es posible predecir y analizar con mayor exactitud las ineficiencias y los mejores métodos de solventarlas. De esta manera, permite una total flexibilidad en varios aspectos para poder probar su impacto real. 

• Canales de venta 
• Oferta y demanda de productos 
• Puestos de trabajo y tareas 
• Procesos y capacidad productiva 
• Equipos y stock disponible 

Además, un entorno digital es capaz de monitorizar cualquier suceso importante para el negocio. De este modo, permite poner el foco directamente en los parámetros más importantes y así controlar su impacto. 

• Tiempos de servicio 
• KPI 
• Venta neta 
• Pedidos exitosos 
• Coste y ocupación de los recursos 
• Niveles de stock 
• Clientes perdidos 

A día de hoy hemos encontrado una gran variedad de usos para esta nueva tecnología para restaurantes, aunque seguimos descubriendo y desarrollando nuevas aplicaciones de la mano de nuestros clientes.  

Plantilla: trabaja en la definición de los estándares y la productividad de la plantilla. 

Diseño de tienda y experiencia del cliente: dimensionamiento de restaurantes y equipos para satisfacer mejor las necesidades del negocio. 

Planes diarios y de contingencia: analiza datos históricos para conocer el desempeño real y reforzar los puntos débiles. 

Operaciones y producción: trabaja en los estándares de operación para mejorar el servicio y los márgenes del restaurante. 

Oferta de productos: analiza los efectos y consecuencias de la oferta de productos específica en las líneas de producción. 

Digital Twin es una solución innovadora diseñada para mejorar el rendimiento general del restaurante y la experiencia del cliente a la vez. Sus beneficios pueden ser tan amplios como las aplicaciones que se le pueda dar. A nivel general cabe destacar una mejora considerable en tres puntos fundamentales:  

• Productividad (KPI) 
• Cuenta de resultados (P&L) 
• Calidad del servicio 

Además, tiene la capacidad de elaborar planes de contingencia ante una multitud de escenarios y distribuir de manera mucho más eficiente los recursos, reduciendo las incertidumbres del día a día, y así mejorando el bienestar global del negocio. 

Como ya se ha mencionado, mejorar las predicciones y estar mejor preparado en tu día a día es un factor diferenciador y fundamental para mejorar la productividad. Para ello, es necesario ir en línea con tu demanda y necesidades reales. Por esto mismo, planificar de forma activa y diseñar acorde a los modelos más eficientes son claves para llevar a tu negocio los niveles más competitivos del sector. 

La digitalización en la hostelería ha abierto muchas puertas para la eficiencia. No cabe duda de que, en poco tiempo, los negocios que se aventuraron en esta corriente revolucionaria se han impuesto como los más competitivos y atractivos del mercado. Sin embargo, aún quedan muchas cuestiones abiertas por resolver. Ahora es momento de seguir indagando en los retos de la hostelería y averiguando las soluciones y respuestas a ellos para el futuro de los restaurantes. Desde Mapal apostamos firmemente por Digital Twin y creemos que marcará toda la diferencia en el sector hostelero.