HIP 2022: los 6 puntos que destacamos
Acabamos de llegar de HIP - Horeca Professional Expo 2022, el mayor evento de innovación para el sector HORECA en España, y por el que han pasado cerca de 35.000 profesionales. Después de escuchar atentamente las ideas, tendencias y novedades que han compartido los cientos de expertos, desde MAPAL hemos preparado un breve resumen con los puntos y temas que nos han parecido más relevantes.
1 – Talento y capital humano
Como dijo Eva Ballarín, esta es una industria de personas. Los recursos humanos en el sector de la hostelería son el bien más importante, y actualmente como ya sabemos, también un bien escaso. En HIP 2022 se ha hecho autocrítica y se ha hablado mucho sobre qué deben hacer los negocios para recuperar a los profesionales que a lo largo de los últimos dos años han cambiado de sector, así como qué hacer también para atraer a la industria a las nuevas generaciones, teniendo en cuenta las altas cifras de paro juvenil.
Más que de retener, se ha hablado de fidelizar a los clientes internos, y de lo importante que es hoy en día no solo ofrecer unas condiciones de trabajo dignas (salario, conciliación, etc.), sino también contar con una cultura y una propuesta de valor que nos diferencie del resto, con unos valores de marca que atraigan a aquellos profesionales que empaticen y se sientan identificados con ellos, y también, imprescindible, contar con planes de formación y desarrollo en la empresa para profesionalizar y motivar constantemente a los empleados, y a la vez dignificar y profesionalizar al sector en general.
2 – Digitalización y ecosistema de soluciones
La tecnología, lejos de competir o sustituir a las personas, debe entenderse como una herramienta para ayudarnos a alcanzar nuestro mejor potencial y ser más competitivos. La digitalización del sector, tremendamente acelerada por la pandemia, ha permitido mejorar la operativa, la productividad y la rentabilidad de los negocios. Sin embargo, según han apuntado múltiples profesionales y líderes de la industria, cada vez más se busca integrar todas las soluciones tecnológicas en un ecosistema, para que de esta manera las herramientas se comuniquen entre ellas y nos permitan obtener una imagen global de todo lo que está ocurriendo en nuestro negocio, en vez de visión fragmentada.
3 – Sostenibilidad, sostenibilidad y sostenibilidad
La sostenibilidad ya no es una tendencia, ni se trata únicamente de sustituir el packaging de plástico por uno de biodegradable. La sostenibilidad debe plantearse desde un punto de vista más holístico y ser parte del ADN de las empresas. Esta demanda de las jóvenes generaciones se ha extendido entre el resto de los consumidores, que optan cada vez más por un consumo más responsable y por aquellas marcas y empresas que promueven y ponen en práctica una sostenibilidad real.
La reducción del desperdicio alimentario es uno de los principales objetivos de los negocios de restauración en nuestro país. Y es que, según Areas, España es el sexto país de la UE que más comida desperdicia, con un total de 7,7 millones de toneladas anuales.
4 – Hostelería y cambios geopolíticos
Tras casi dos años de pandemia, hace pocos días hemos visto cómo la industria hostelera va a verse impactada por un gran cambio geopolítico. A pesar de que la dependencia energética española a Rusia es moderada, no ocurre lo mismo en otros países como Italia o Alemania. Esta fuerte dependencia por parte de la locomotora económica europea, sin duda afectará a los españoles.
La subida del precio de la luz, del combustible y de las materias primas, y hasta incluso su escasez, hacen replantear a los negocios cómo afrontar un 2022 que parecía que iba incluso a superar las cifras de 2019. Y es que hay que tener en cuenta que España importa de Rusia y Ucrania el 28,9% del maíz y el 70,1% del aceite de girasol.
Más que nunca, es imprescindible gestionar muy bien las compras, reducir al mínimo el desperdicio alimentario, y hasta muy posiblemente subir los precios de nuestros productos y servicios. Eso sí, la mayor parte de las compañías han explicado que sus planes de crecimiento y expansión siguen por ahora sobre la mesa.
5 – Delivery y omnicanalidad
Los cambios en los hábitos de consumo provocados por la pandemia se han asentado. Si en 2020 y 2021, el delivery fue un método de supervivencia y una tendencia, ahora vemos que ya es una forma más de consumir en los negocios de restauración. De ello deriva la necesidad de contar con una estrategia omnicanal para llegar y satisfacer a los consumidores desde cualquier canal. La dependencia de los agregadores, o el impacto que va a tener para el delivery la subida de precios de los combustibles también se ha puesto en tela de debate. ¿Quién asumirá la subida de precios? ¿Es realmente rentable el delivery para nuestro negocio? Ha habido varias opiniones al respecto.
6 – Metaverso, criptomonedas y NFTs
En HIP 2022, se ha repetido en múltiples ocasiones cómo de necesario es que los profesionales del sector empiecen a familiarizarse con estos conceptos para entender qué posibilidades ofrecen. Ya algunas compañías, como 100 Montaditos, han empezado a aceptar los pagos con criptomonedas, y en breves muchas otras lo permitirán (como The Fitzgerald, a principios del próximo mes). Veremos también cómo el metaverso integra el mundo virtual con el mundo físico para ofrecer experiencias de cliente de lo más innovadoras o mejorar las estrategias de fidelización; y cómo la creación y venta de NFTs puede formar parte de nuestra estrategia de branding o permitirnos registrar recetas, entre muchas otras posibilidades.
En HIP 2022, se ha hecho evidente el alto nivel de adaptabilidad y resiliencia de la industria hostelera, así como la pasión y las ganas que hay entre los profesionales para innovar y mejorar un sector que se encuentra en plena transformación.
