¿Cómo lidiar con la temporalidad en la gestión de restaurantes, bares y hoteles?

En lo que se trata de la gestión de restaurantes, normalmente pensamos en el rendimiento y productividad de nuestro negocio en el día a día. Pero ¿qué ocurre con la temporalidad en el sector? 

¿Cómo influye la temporalidad en la gestión de restaurantes? 

Grandes ciudades con épocas turísticas estivales, zonas costeras que multiplican su población en meses de calor, alta montaña con afluencia en temporada de esquí, etc. son algunas de las características que afecta directamente a una gran parte del sector, dedicada a estas zonas con afluencia temporal.  

Ante estas características cambiantes, es importante tener en cuenta cada detalle de previsión a largo plazo en la administración de restaurantes. Es importante ampliar nuestras miras de previsión en base a histórico, más allá de “la semana pasada” o “el festivo comparable” de año pasado, sino teniendo en cuenta el comportamiento histórico de nuestro local y las casuísticas que lo definen, durante los años. En este contexto, me haría algunas preguntas: 

Cosas que debes preguntarte en la gestión de restaurantes para hacer previsiones a largo plazo  

• ¿Cuáles son los meses de mayor ocupación de los hoteles de mi alrededor?, ¿ha cambiado esta tendencia a lo largo de los años? Es importante conocer estos datos y trabajar enlaces con los hoteles de la zona, ya que son los primeros en establecer relación con nuestros clientes potenciales. 

• ¿La meteorología influye en mis ventas?, ¿estoy preparado para dar la misma calidad de servicio si no hace el tiempo que el cliente espera de la zona?, ¿ofrezco alternativas? Aunque trabajemos en zonas de sol, por ejemplo, debemos estar preparados para poder seguir ofreciendo un servicio competitivo pese a cambios climáticos. De la misma manera, si nuestro negocio está en una zona orientada al turismo de montaña y nieve: pérgolas en las terrazas de verano, eventos de ocio alternativo a días de esquí, terrazas calefactadas en zona de montaña, etc. 

• ¿Tengo el personal necesario?, ¿tengo el equipo suficiente para responder a los picos de venta? En los locales dedicados al turismo, es mucho más difícil fidelizar clientes, cada día viene gente nueva que compara constantemente el resto de las alternativas de la zona. En este contexto, nos obliga a ser más exigentes con nuestro servicio y ofrecer la máxima calidad en cada transacción. Por ello, en la administración de mi restaurante, debo planificar los turnos con la seguridad de que una alta afluencia no va a generar una degradación en el servicio (mayores tiempos de espera, local más sucio, falta de producto, etc.) 

• ¿Aprovecho las horas valle del personal para seguir trabajando en la calidad del servicio? En relación con el punto anterior, es normal que, si invierto en cubrir picos altos de venta, haya momentos en los que tenga exceso de personal, ¿es esto realmente exceso? Aprovechemos ese tiempo para mantener la calidad del servicio: limpieza, atención especializada a los clientes, venta sugerida, reposición de producto, acciones de márketing, motivación del equipo, etc. 

• ¿Mantengo en buen estado los equipos y tengo la capacidad operativa de dar una respuesta rápida a las incidencias que pueda haber? Es normal que, con la concentración del uso de los aparatos en un corto periodo de tiempo, las incidencias se disparen. Es necesario estar preparados para dar solución rápida a estos imprevistos, y llevar un control global de la durabilidad de los equipos, a lo largo de los años. 

Desde luego, el reto no es fácil, y es necesario disponer de los recursos necesarios que den soporte a cubrir estas necesidades que nos supone el factor cambiante de la temporalidad, en los diferentes puntos de gestión de nuestro negocio: 

¿Cómo puede ayudar la tecnología a lidiar con la temporalidad en la gestión de restaurantes? 

Planificación de personal 

Conocer qué mix de contratos me conviene tener para cubrir de forma más efectiva las necesidades de la temporada, y de esa forma enfocar nuestra selección a un perfil que cuadre con nuestras características, repercutirá directamente en la estabilidad de contrataciones durante la temporada, y así, en el coste de personal. De la misma manera, calcular automáticamente cuántas vacaciones debe disfrutar cada trabajador y en qué momento disfrutarlas.  

Optimizar la plantilla que tengas para minimizar los costes y maximizar la productividad supone un impacto directo en la rentabilidad de tu negocio. Para hacer todas estas previsiones a corto o largo plazo, es importante contar con un soporte de previsiones automáticas como el optimizador de MAPAL Workforce (antes GIRNet). 

Formación de personal 

Al margen de cuánto personal necesito, es super importante que reciben el onboarding y formación necesaria para poder ofrecer el servicio que tus clientes esperan desde el inicio. Eso sin hablar de las garantizar que cumplen las normas legislativas en materia por proporcionarles una formación adecuada. 

Ofrecer un servicio de onboarding y formación online y trabajar una identidad en nuestra plantilla, es fácil a través de plataformas de formación y comunidad como Flow Learning. La herramienta sirve como canalizador de nuestra cultura y calidad de nuestro servicio, garantizándonos un equipo formado y trabajando en la misma línea respecto a nuestros valores y calidad de servicio. 

Operaciones 

Directamente relacionada con la calidad del servicio, necesitamos tener una herramienta que nos ayude a cumplir nuestros estándares operativos con un seguimiento y control a través de auditorías de calidad. Compliance by MAPAL asegurará que todos los procedimientos y estándares de tu negocio serán consistentes y de la calidad deseada en todos los establecimientos. 

En la administración de restaurantes, también es imprescindible gestionar de forma efectiva las incidencias en el mantenimiento de equipos y cumplir la normativa vigente con calendario de prevención. Facilities by MAPAL es un software de gestión integral de manutención de equipos, maquinaria e instalaciones que te ayudará a mantener a punto para tu negocio, en cualquier condición. 

Analítica de negocios 

Las previsiones son claves para la planificación de tu negocio, pero las cosas pueden cambiar un día al otro: hay que estar atento en el día a día. MAPAL Analytics te ofrece todos los datos que necesites, cuando los necesites. Con cuadros de mando fácil e inteligentes, la aplicación centraliza todos los datos de tu negocio en un solo lugar. Así que puedes consultar toda la información que quieras en tiempo real, reaccionar rápidamente y tomar decisiones informadas. 

Atención al cliente 

A la orden del día está consultar opiniones a través de buscadores de internet y aplicaciones. En este sentido, controlar los diferentes canales de comunicación en el que se hable de nosotros, resulta imposible. Por ello, es casi indispensable disponer de una herramienta que nos ayude a gestionar las reseñas de nuestros clientes, como Reputation by MAPAL. Esto no sólo es importante para ser conocedores de lo que ocurre en nuestros locales, sino para establecer comunicación efectiva con ellos incluso después de su experiencia.  

La gestión de restaurantes con la magnitud del largo plazo, implica trabajar con un plan de acción a todos los niveles. Sin duda, orientarse a la digitalización y nuevas tecnologías del sector con soluciones innovadoras, es el camino hacia el éxito.