Bruno, responsable de cuisine, optimise son temps et réalise des économies

Les responsables de cantines scolaires font face aujourd'hui à sont confrontés à des défis complexes, de la gestion budgétaire à la conformité réglementaire, en passant par la nécessité d'offrir des repas de qualité tout en satisfaisant les convives.

Bruno Lemercier, responsable de cuisine au lycée Jean Bodin, partage son expérience dans le domaine de la restauration collective, mettant en lumière les défis qu'il a rencontrés au fil des ans et son expérience avec Easilys Collective, un logiciel qui lui a permis de réaliser des gains de temps indéniables, d'accroître l'efficacité opérationnelle et de réaliser des économies de coûts significatives.

Je recommanderais vivement Easilys Collective à tout responsable de cuisine. C'est bien plus qu'un simple outil de gestion, c'est devenu un véritable partenaire dans le succès de notre établissement. L'efficacité opérationnelle accrue, les économies de coûts et la collaboration transparente en font une solution inestimable pour toute cuisine professionnelle.

Bruno Lemercier, responsable de cuisine au lycée Jean Bodin
Un chef est en train de préparer des plats dans une cantine scolaire, en utilisant un logiciel de cantine efficace.

Bruno : un responsable de cuisine passionné et polyvalent

Depuis le début des années 2000, Bruno évolue dans le domaine de la restauration collective, mettant à profit son expérience et ses compétences de cuisinier au sein d’une cantine scolaire. Devenu responsable de cuisine en 2014, il est en charge des menus, des commandes, de la réception des livraisons et même du stockage des produits.

Au cœur de cette aventure, Bruno partage comment la recherche constante de l'efficacité l'a conduit à explorer des solutions pour optimiser la gestion des stocks et des opérations en cuisine. Avant Easilys Collective, il se souvient d'une époque où les tâches fastidieuses et les obstacles logiciels entravaient le flux de travail quotidien.

Optimisation des menus grâce à une gestion stratégique

L'utilisation d’un logiciel de gestion dans la préparation des menus se révèle être une pierre angulaire de l'efficacité de Bruno. Il explique comment le logiciel lui permet de planifier les menus en fonction des contraintes budgétaires et des quantités de viande disponibles dans le cadre de son contrat avec un fournisseur. Ce logiciel conçu pour la restauration collective lui offre une vision claire des quantités nécessaires, facilitant la gestion des commandes et évitant les excédents.

Mettre en œuvre la loi Egalim dans un contexte inflationniste

Bruno évoque la complexité de respecter le budget, en particulier depuis la crise en Ukraine, et la mise en œuvre de la loi Egalim. Malgré ces défis, il reste engagé à offrir des repas équilibrés et diversifiés, intégrant des produits bio et du Label, tout en répondant à la demande croissante de repas végétariens. Bruno propose quotidiennement entre 20 et 40 portions de repas végétariens. Il constate que même les non-végétariens sont séduits par des plats tels que les cordons bleus végétariens ou les spaghettis bolognaise végétariens.

Si, comme Bruno, vous voulez savoir comment la solution Easilys peut vous aider à atteindre les objectifs de la loi Egalim pour une restauration collective durable et responsable, nous partageons avec vous le livre blanc :  "Atteindre les objectifs de la loi Egalim avec Easilys Collective".

Efficacité renforcée avec la duplication des recettes

Easilys Collective va au-delà de la simple gestion des stocks. Bruno partage comment l'outil a révolutionné la création et le suivi des recettes. La fonction de duplication des recettes s'est avérée être une fonctionnalité phare, permettant un gain de temps substantiel. Il détaille comment cette fonctionnalité a permis à son équipe de rester concentrée sur la créativité plutôt que sur des tâches répétitives.

L'option de duplication des recettes est un autre aspect qui a grandement simplifié notre travail. Avant, la création et la gestion des recettes étaient assez fastidieuses, mais avec Easilys Collective, c'est devenu un processus fluide. Je peux créer et ajuster des recettes en un clin d'œil, libérant ainsi du temps pour l'aspect créatif de mon travail.

Bruno Lemercier

Moins de logistique, plus de budget

Bruno évoque l'utilisation des commandes automatiques, soulignant qu'elles exigent une planification complète des menus, de l'entrée au dessert en passant par le plat principal et le pain. Cependant, il apprécie particulièrement la fonctionnalité qui lui permet de regrouper les livraisons en fonction des jours où les fournisseurs peuvent livrer. Cette méthode lui permet de consolider les quantités nécessaires et d'éviter des livraisons fragmentées, optimisant ainsi la logistique et potentiellement réduisant les coûts associés.

Un homme transportant une caisse de légumes verts frais, démontrant son engagement à fournir des produits sains pour une cantine scolaire.

Gestion intuitive des stocks pour une maîtrise précise

La gestion des stocks est un défi quotidien pour tout responsable de cuisine. Ce logiciel conçu pour être utilisé dans les cantines, offre une approche intuitive qui a révolutionné la façon dont Bruno maintient un contrôle précis sur les stocks. En expliquant son processus de saisie des bons de sortie, il met en lumière la simplicité et l'efficacité qui en résultent. Cette gestion précise des stocks a non seulement économisé du temps mais a également eu un impact significatif sur les coûts, soulignant ainsi la valeur ajoutée à l'ensemble de la gestion opérationnelle.

 

La gestion des stocks, notamment, m'a épaté. Auparavant, c'était un véritable défi au quotidien, mais maintenant, surveiller mes stocks est devenu une tâche précise et rapide. Cela ne se traduit pas seulement par un gain de temps, mais a également un impact significatif sur nos coûts, ce qui est une énorme plus-value.

Bruno Lemercier, responsable de cuisine au lycée Jean Bodin

Plus qu'un gain de temps, un réel investissement

Quant au gain de temps, Bruno est franc sur la complexité de le mesurer précisément. Cependant, il souligne que, malgré le temps nécessaire à la mise en place initiale des recettes et des articles dans le logiciel, une fois que tout est en ordre, le logiciel devient un atout précieux. Il insiste sur le fait que même s'il pourrait y avoir d'autres solutions sur le marché, il ne souhaiterait pas revenir en arrière et est clairement satisfait de la collaboration avec l’équipe MAPAL OS.

Conseil de Bruno : utiliser une tablette en complément de l'ordinateur pour deux fois plus d'efficacité.

Une tablette et un ordinateur affichant un logiciel de gestion pour la restauration collective, Easilys Collective.

Collaboration, transparente et proactivité

Une composante cruciale de l'expérience de Bruno avec le logiciel réside dans la collaboration étroite avec l'équipe de MAPAL OS. Bruno insiste sur la qualité du service client, soulignant sa réactivité et son approche agréable.

En résumé, Bruno a exprimé sa satisfaction à l'égard d’Easilys Collective en tant qu'outil précieux dans son quotidien professionnel et l’équipe MAPAL OS. Les gains de temps, la réduction des coûts, l'efficacité opérationnelle accrue, et la collaboration avec l’équipe en font une solution pour ceux qui cherchent à optimiser leurs opérations dans le domaine exigeant de la restauration collective.

Si, comme Bruno, vous êtes en charge de la restauration des lycées, collèges ou crèches, et que vous souhaitez gagner en efficacité, gérer au mieux vos coûts et vous engager dans une démarche éco-responsable, cliquez ici pour échanger avec notre équipe.