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Comment les Départements de la Vendée et de la Sarthe ont transformé leur restauration scolaire avec Mapal

Contexte : une restauration publique ambitieuse

 

La Sarthe et la Vendée gèrent respectivement 46 et 34 collèges publics. Chacune assure la production de milliers de repas quotidiens (jusqu’à 2 millions/an pour la Vendée) tout en respectant les obligations Egalim, les contraintes budgétaires des marchés publics et les attentes croissantes des familles.

Leurs ambitions ?

  • DP Sarthe : atteindre 80 % de produits locaux dans les assiettes des collégiens
  • DP Vendée : garantir 50 % de produits labellisés, dont 20 % de bio, et valoriser les producteurs via une politique de juste rémunération

Mais pour piloter efficacement ces engagements, encore faut-il disposer d’outils adaptés, capables de fiabiliser les données, de simplifier la gestion quotidienne et de sécuriser les achats ! 

Les défis ? 

 

Avant la digitalisation, les deux départements devaient composer avec :

  • Une saisie manuelle chronophage : chaque collège actualisait ses propres prix, ses mercuriales, ses commandes, parfois sur tableur ou papier.
  • Une traçabilité limitée des origines et des labels, difficile à démontrer lors des contrôles.
  • Une hétérogénéité des pratiques entre établissements, freinant le pilotage global et la mutualisation.
  • Une transition digitale délicate à mener auprès de brigades peu familiarisées avec l’informatique. 

 

La solution Mapal ? Une suite pensée pour les collectivités !

Pour répondre à ces enjeux, les deux collectivités ont opté pour des solutions de la Suite Opérationnelle Mapal, en s’appuyant notamment sur les modules suivants :

  • Easilys f&b – Approvisionnement
    • Mercuriale unique synchronisée entre les sites
    • Commandes dématérialisées avec traçabilité intégrée
    • Suivi en temps réel de la conformité Egalim (origine, labels, bio)
  • Easilys f&b – Recettes & Menus
    • Création centralisée des fiches techniques
    • Calcul automatique des coûts matières, valeurs nutritionnelles et pourcentages Égalim 

Déploiement : un accompagnement sur mesure

Les deux départements ont misé sur une montée en charge progressive :

  • 8 collèges ambassadeurs testent d’abord la solution pendant un an, sélectionnés pour leur diversité (taille, équipement, profil utilisateur)
  • Déploiement en vagues sur les sites restants (3 vagues en Sarthe, 2 en Vendée)
  • Formations sur site assurées en bînome
  • Remontées terrain organisées avec Mapal pour adapter l’outil aux besoins opérationnels 

Les résultats

1. Un gain de temps opérationnel

  • Jusqu’à 4 heures gagnées par semaine et par établissement, grâce à la suppression des tâches redondantes (mise à jour des prix, commandes papier, calculs de conformité)
  • Réinvestissement de ce temps dans la cuisine : davantage de préparations « maison » et d’encadrement d’équipe

2. Des données fiables et pilotables

  • Indicateurs harmonisés pour les 46 établissements (Sarthe) ou 34 (Vendée)
  • Tableau de bord en temps réel sur les coûts matières, l’origine des produits, les pourcentages de bio, de labels, etc.
  • Suivi facilité des objectifs Egalim : en Vendée, la part de produits bio est passée de 12 % à 29 % en quatre ans

3. Une meilleure maîtrise des achats publics

  • Mise à jour d’un prix “viande” en une seule fois au siège au lieu de 34 fois sur site
  • Anticipation budgétaire et planification des commandes simplifiées

4. Une adhésion renforcée des équipes

  • Les utilisateurs considèrent l’outil comme un soutien, non une contrainte
  • L’accompagnement au changement et la simplicité d’Easilys ont facilité l’appropriation de la solution

 

Et maintenant ?

Les deux départements poursuivent leur démarche :

  • Suivi renforcé des objectifs politiques, notamment les 80 % de produits locaux (Sarthe)
  • Préparation de menus de secours à distance pour faire face aux absences ou urgences

 

Pour résumer

En associant volonté politique, accompagnement humain et solution digitale adaptée, les Départements de la Vendée et de la Sarthe ont prouvé qu’une digitalisation bien pensée permet à la restauration scolaire publique :

  • Un meilleur respect des engagements (Egalim, local, qualité)
  • Une hausse des performances opérationnelles et budgétaires
  • Une revalorisation du travail des brigades de cuisine

Une réussite concrète qui inspire aujourd’hui d’autres collectivités souhaitant moderniser leur restauration dans le respect du service public et des producteurs locaux. 

Face à la complexité de la gestion multi-sites, aux exigences des marchés publics et aux objectifs ambitieux de la loi Égalim, les Départements de la Vendée et de la Sarthe ont amorcé une transformation digitale de leur restauration scolaire.

C’est dans ce contexte que la Suite Opérationnelle Mapal, notamment Easilys F&B, a été déployée pour centraliser les approvisionnements, automatiser les commandes et harmoniser les pratiques entre collèges. 

Principaux résultats :
  • Gain de temps significatif : jusqu’à 4 heures économisées par semaine et par établissement, réinvesties dans le fait-maison et le pilotage
  • Pilotage Égalim facilité : +17 points de produits bio en 4 ans, plus de 52 % de produits conformes à la loi
  • Uniformisation des données : une seule base de fiches techniques pour tous les sites, indicateurs homogènes
  • Adhésion des équipes : retour d’expérience très positif après deux ans, outil perçu comme un véritable soutien opérationnel
  • Gestion budgétaire optimisée : une mise à jour de prix effectuée une seule fois au siège au lieu de 34 fois sur site

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