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Comment Compass Group Belgique a transformé la gestion de ses cuisines avec Easilys by Mapal

Compass Group Belgique : un leader de la restauration en quête de performance post-COVID 

 

Fort d’une présence dans plus de 55 pays, le groupe Compass est le numéro un mondial en matière de restauration collective.

En Belgique, l’entreprise propose notamment ses services de restauration dans les secteurs de la santé, de l’éducation, des entreprises et de l’événementiel. Aussi, pour faire face aux conséquences économiques de la pandémie mondiale de COVID-19 et répondre à des attentes clients de plus en plus exigeantes en matière de transparence et de maîtrise des coûts, Compass Belgique s'est lancé dans un vaste projet de transformation digitale sur l’ensemble de ses cuisines. Bref... Un réel projet d’envergure !

C’est dans ce contexte que Régis D’Haenens, Responsable de projet opérationnel, a assuré le  pilotage du déploiement de la solution Easilys, baptisée Ottimi en interne. 

Les défis ? 

 

Avant de faire appel à Mapal, Compass utilisait un logiciel développé en interne il y a plus de 30 ans, limité dans ses capacités :

  • Absence de planification des menus.
  • Pas de calcul automatisé des fiches techniques.
  • Manque de contrôle budgétaire.
  • Interface non adaptée à un environnement bilingue (français/néerlandais).

La situation s’est aggravée avec la crise du COVID, avec un impact notable sur le chiffre d’affaires du groupe. Compass a donc dû réinventer son modèle afin maintenir sa compétitivité.

 

Les objectifs ?

 

  • Moderniser les outils de gestion des cuisines.
  • Booster la visibilité sur les dépenses alimentaires.
  • Automatiser et optimiser les procédures administratives.
  • Proposer une plateforme interconnectée aux systèmes existants. 

Pourquoi Compass Belgique a choisi Easilys by Mapal ? 

 

L’adoption de la solution a notamment été influencée par le retour d’expérience positif de Compass France, déjà utilisateur d’Easilys. Après une phase d’observation, Compass Belgique a été convaincu par :

  • La précision des fonctionnalités de la solution, notamment sur la gestion des coûts alimentaires.
  • Sa capacité à gérer le multilingue (néerlandais et français).
  • Une ergonomie intuitive favorisant l’adoption rapide par les équipes terrain.
  • Un partenaire technologique à l’écoute, capable d’adapter l’outil aux besoins du quotidien. 

L’outil va très loin dans l’analyse du food cost. Il nous permet de détecter précisément où se trouvent les écarts budgétaires.

Régis D’Haenens, Compass Group Belgique

Le déploiement ? Un projet structuré et maîtrisé ! 

 

La mise en œuvre a duré environ 18 mois, avec une approche collaborative entre les équipes opérationnelles et techniques :

  • Un pilotage de deux mois sur un panel de chefs.
  • Un déploiement accéléré à raison de 8 sites par semaine.
  • Des outils bilingues et interconnectés aux systèmes existants. 

Le projet a été conduit avec une communication interne centrée sur les bénéfices apportés par la solution : gain de temps, facilité d’usage, économies mesurables.

 

Résultats ?

 

  • 100 clients actifs déployés en seulement deux ans.
  • 25 millions d’euros de volume d’achat annuel gérés via Easilys.
  • 1 heure économisée par jour en moyenne par les chefs.
  • 10 % d’économies réalisées grâce à l’optimisation des recettes et au suivi des livraisons.

Les utilisateurs incluent aussi bien les chefs, que les directeurs d’établissements (maisons de repos, hôpitaux) et le département financier, qui s’appuient sur les modules de reporting pour piloter leur activité.

 

Les fonctionnalités les plus utilisées ?

  • Création de fiches techniques dotées d’un food cost prévisionnel.
  • Planification des menus selon le nombre de convives.
  • Commandes automatisées vers les fournisseurs les plus économiques.
  • Suivi budgétaire précis et reporting centralisé.

 

Et après ?

Compass prévoit de renforcer son partenariat avec Mapal en déployant de nouveaux modules encore inexplorés !

Pourquoi Mapal ?

 

Mapal est un acteur de référence dans les solutions digitales dédiées aux professionnels de la restauration. Sa plateforme modulaire, pensée pour les environnements multi-sites, permet d’optimiser les opérations de gestion alimentaire, de renforcer la rigueur budgétaire et d’impliquer les équipes au quotidien. Avec la Suite Opérationnelle, les groupes de restauration collective comme Compass bénéficient d’un levier puissant pour conjuguer, à grande échelle, la performance, la simplicité et la  durabilité. 

 

Face à l’héritage d’un ancien système interne et aux conséquences économiques du COVID-19, Compass Group Belgique, leader de la restauration collective, a initié une transformation digitale d’envergure.

Objectif :

  • Moderniser ses cuisines
  • Maîtriser les coûts
  • Gagner en efficacité
  • Proposer un environnement bilingue.

C’est dans ce contexte que l’outil Easilys by Mapal, renommé “Ottimi” en interne, a été choisi pour piloter les opérations, standardiser les recettes et centraliser la gestion budgétaire. 

Principaux résultats :
  • Réduction des coûts : jusqu’à 10 % d’économies grâce à l’optimisation des recettes, la sélection automatique des fournisseurs les plus compétitifs et un meilleur contrôle sur les livraisons.
  • Gain de temps quotidien : 1 heure gagnée par jour en moyenne par les chefs, désormais allouée à des tâches à plus forte valeur ajoutée.
  • Pilotage unifié : 25 millions d’euros d’achats alimentaires gérés annuellement via Easilys, avec un reporting centralisé partagé entre les chefs, les directeurs de sites et les équipes financières.
  • Adoption rapide : une interface ergonomique, bilingue, pensée pour le terrain, facilitant son appropriation par plus de 100 sites, en moins de 24 mois.
  • Vision budgétaire affinée : planification des menus, food cost prévisionnel, automatisation des commandes pour que les équipes identifient rapidement les écarts et les corrigent en temps réel.

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