Pokawa estructura y homogeneiza su crecimiento gracias a la solución Easilys f&b

Pokawa es una joven marca de “poké bowls” fundada en 2017 por Samuel Carré y Maxime Buhler. ¿Su idea? ¡Exportar y adaptar este plato tan sabroso y saludable! 

Poco a poco, los productos de la marca fueron ganando notoriedad, lo que permitió a los fundadores abrir su primer restaurante en París. Gracias a la popularidad de sus platos, la marca se expandió rápidamente. Seguidamente, Pokawa quiso diversificarse mediante la apertura de franquicias, y fue así como en 2021 pasó de contar con 15 restaurantes a 78. Sin embargo, los fundadores querían que el modelo de los restaurantes propios fuera muy parecido al de los restaurantes franquiciados.  

Presente ya en Luxemburgo y Bélgica, la exitosa compañía tiene previsto para este 2022 abrir 40 nuevos establecimientos en países como España, Portugal, Suiza, Alemania, Reunión y Martinica. 

Desde su apertura, la marca Pokawa se ha expandido rápidamente: ante este crecimiento, resultaba imprescindible poner en marcha soluciones que permitieran estructurar y adaptar la producción, y paralelamente homogeneizar las prestaciones en los diferentes establecimientos.

Controlar y gestionar el crecimiento en la restauración 

Para empezar, que el número de establecimientos de la marca aumente supone tener que gestionar la producción de forma eficaz: en Pokawa, todo se fabrica in situ, desde la recepción de las materias primas, hasta la elaboración de los pokés cuando el cliente los pide. 

Bertrand Claquin, Director de Compras de Pokawa, explica: "La empresa buscaba una herramienta capaz de apoyar su crecimiento, gestionar los stocks e inventarios, así como crear recetas y calcular al mismo tiempo los costes de los alimentos. 

Por ello, la empresa optó por Easilys f&b: "El software se ajustaba perfectamente a las necesidades de la marca, además de ser fácil de usar y ofrecer una gran adaptabilidad"

La herramienta Easilys f&b ha permitido que Pokawa pueda relacionarse con sus proveedores y garantizar una entrega óptima en todos los establecimientos: "Dos palabras clave: preparación y anticipación", señala Bertrand Claquin.

La empresa buscaba una herramienta capaz de apoyar su crecimiento, gestionar los stocks e inventarios, así como crear recetas y calcular al mismo tiempo los costes de los alimentos.

Bertrand Claquin, Director de Compras de Pokawa

Desde una única plataforma, Easilys f&b homogeneiza las prestaciones de cada establecimiento de Pokawa 

Que una empresa en expansión mantenga unos buenos estándares es fundamental: en el caso de Pokawa, por ejemplo, ha sido capaz de desarrollar su modelo de franquicia garantizando que la calidad del servicio era la óptima en cada uno de sus restaurantes.  

“En Pokawa, los responsables de los distintos locales comprueban que el packaging es el que se ha aprobado previamente. Lo mismo ocurre con las recetas: ya sea en los restaurantes propios o en los franquiciados, nos aseguramos de que los platos estén correctamente elaborados”. 

La tecnología ha facilitado esta homogeneidad del servicio: por ejemplo, las fichas de recetas de Easilys f&b permiten preparar recetas de forma precisa y uniforme en todos los locales

La función de pedidos a proveedores también hace posible que los propietarios de los restaurantes (franquiciados o no) puedan pedir los mismos productos a los mismos proveedores, y conseguir así negociar mejor los precios

Por último, para evitar el más mínimo incidente en materia de seguridad alimentaria, Easilys ofrece un módulo de trazabilidad que permite introducir los números de lote y las etiquetas