Quiero abrir un segundo restaurante: consejos para hacerlo con éxito

La apertura de un segundo restaurante o sucesivos marca el punto de inflexión en el crecimiento de una empresa de restauración. Vemos que el restaurante está funcionando bien y llega el momento de expandirse.

Sin embargo, para evitar cualquier problema, conviene tener en cuenta varios aspectos clave antes y después de la apertura de una segunda unidad de negocio. Veamos cuáles son los pasos que debemos dar para lograrlo con éxito.

Empecemos por el plan de negocio

Una vez elegida la ubicación adecuada, no debemos caer en el error de clonar el primer restaurante.

Aunque vamos a aprovechar mucha información de la primera apertura, es necesario establecer un nuevo plan de negocio para analizar, corregir los errores cometidos en la primera experiencia, y por supuesto no tropezar dos veces en la misma piedra.

Por ello, debemos estructurar muy bien todos los pasos a seguir y establecer cada uno de los procedimientos adecuados para la apertura y gestión del nuevo negocio.

1. Simulación de la inversión

Es muy importante que antes de llevar a cabo la puesta en marcha del segundo restaurante, tengamos a mano y manejemos los datos de negocio del primero… ¿Cómo podemos cotejarlos?

Muy sencillo. Contamos en el mercado con herramientas de simulación de negocio eficientes que nos permiten analizar el punto de equilibrio del restaurante; es decir, a partir de qué nivel de venta comienza el local a generar beneficios.

Este punto de partida, además, nos vendrá muy bien en el caso de necesitar inversores que nos ayuden en esta nueva aventura, porque contaremos con datos muy reales y específicos de rentabilidad en su inversión (la cantidad a financiar, amortización, costes, etc.).

2. Estandarización de todos los aspectos de la apertura del negocio.

Además, la planificación de la nueva apertura debe tener como objetivo la estandarización de todos los aspectos del negocio.

La experiencia de la primera apertura nos permite contar con un mayor conocimiento acerca de temas legales, las licencias necesarias de apertura, obras, gastos de financiación, etc., que en numerosas ocasiones supusieron más de un quebradero de cabeza. De esta manera, nos evitaremos cometer errores del pasado.

3. Restauración organizada

Aunque cada restaurante es único, los procesos de gestión deben estandarizarse para todos los aspectos del negocio si queremos controlar de modo eficiente nuestros centros, ya sean dos o más.

Por este motivo la segunda apertura definirá el nivel de profesionalización de la empresa y marcará el modelo a seguir a la hora de ampliar negocio y para futuras aperturas, en las que ya podremos haber focalizado todos los procesos.

Algunos ejemplos de esta profesionalización son el control de caja, que ayude a simplificar la tarea administrativa y contable, la realización de auditorías de control que permitan evaluar de la gestión del centro, o la gestión eficiente de la contabilidad, para presupuestar y analizar la cuenta de explotación de modo agrupado o por centro.

4. Visibilidad del negocio

Si vamos a ampliar nuestro negocio con un segundo restaurante, debemos trazar toda una estrategia de marketing que dé visibilidad a la nueva apertura.

La mejor manera es hacerlo en redes sociales (especialmente Facebook e Instagram) y a través de la página web. Es importante que nuestros clientes conozcan esta expansión y que difundan la noticia.

También es buena idea llevar a cabo una campaña de drop marketing (‘marketing de goteo’) donde vayamos anunciando y asomando determinada información que genere expectación.

A los usuarios les gusta ver cómo evoluciona el proyecto y sentirse que forman parte de esta nueva aventura.

En definitiva, pasar de uno a dos o más restaurantes implica numerosos desafíos. No poder estar siempre presente implica tener que delegar en otros, y en este proceso es recomendable un buen sistema de gestión.

Este es determinante para asegurar la calidad del servicio en las mismas condiciones y con la misma calidad que la ofrecida hasta el momento. De ahí que plasmar estos conceptos en un Excel resulte francamente difícil.

Este tipo de herramientas eliminan las desigualdades en la gestión y tienden a generalizar y mantener la filosofía de organización del restaurante de forma homogénea independientemente del gerente que esté a cargo. Además, le facilitan el trabajo a estos gestores, permitiéndose a crear valor en el servicio al cliente.

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