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Le guide complet de l'optimisation du travail dans la restauration

L’un des plus grands défis auxquels font face les exploitants de restaurants est l’efficacité de la gestion de la main-d’oeuvre. Vous ne pouvez pas exploiter un restaurant sans votre personnel et le coût de la maind’oeuvre représente le plus grand pourcentage des dépenses. Le pourcentage des coûts de main-d’oeuvre par rapport aux ventes se situe en moyenne entre 22 et 40 % selon le type de restaurant que vous exploitez et votre degré de succès dans l’optimisation des coûts. Le coût de la main-d’oeuvre n’est pas seulement l’un de vos plus importants coûts de restauration, mais il fait aussi partie de votre prix de revient, un indicateur de rendement clé qui aide à déterminer votre rentabilité.


Le nombre de choses que vous pouvez faire pour réduire le coût des repas avant de commencer à faire des réductions sur la qualité est limité. Cependant, grâce à une stratégie intelligente d’optimisation du travail, vous pourrez réduire les coûts tout en gardant vos employés, vos clients et vos investisseurs heureux. De nombreux opérateurs considèrent que l’optimisation du travail consiste uniquement à retirer les membres de l’équipe que vous avez sur site, mais c’est une vue simplifiée d’un défi complexe. Il existe de nombreuses possibilités de maximiser la productivité tout en minimisant l’impact, qu’il s’agisse d’une meilleure formation croisée des équipes, d’une meilleure utilisation des installations ou de la mise en oeuvre de solutions technologiques. Dans ce livre blanc, nous partageons avec vous comment certains des meilleurs dans la restauration réussissent cette tâche ingrate.

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Moins de tâches administratives