La restauration collective est en pleine mutation. Le consommateur a changé et ses exigences ont évolué.
La recherche de la qualité culinaire au meilleur prix, la tendance à la territorialisation de l’approvisionnement ainsi que la
gestion du gaspillage alimentaire sont autant de challenges qui attendent la restauration collective

Plusieurs points sont détaillés dans ce document : 

• Les chiffres du secteur
• Des conseils concrets
• Des exemples de tendances
• Les nouvelles exigences de la clientèle

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