Le Comptoir du Malt : surmonter les défis opérationnels et améliorer les marges avec Easilys F&B

Fondé en 2008 par Joël Nayet et dirigé par Antoine Nayet depuis une décennie, Le Comptoir du Malt est une enseigne familiale de restauration avec service à table. Avec 22 établissements, chacun capable d'accueillir entre 200 et 250 personnes, l'enseigne est un acteur majeur de son secteur. Ambitieux, Le Comptoir du Malt vise à ouvrir trois nouveaux établissements par an, ce qui nécessite une gestion opérationnelle et financière irréprochable.

Les défis de gestion et d’optimisation du Comptoir du Malt avant l’adoption de Easilys f&b

Avant l'adoption d'Easilys F&B, Le Comptoir du Malt rencontrait plusieurs défis majeurs : 

Gestion des ratios et des marges 

L'enseigne avait un besoin crucial de suivre mensuellement les ratios de marge et de frais de personnel pour assurer une gestion financière rigoureuse. Cette pratique était essentielle pour maintenir la rentabilité et optimiser les coûts. 

Inventaire et traçabilité 

Des inventaires complets étaient réalisés chaque mois. Cependant, les écarts d'articles étaient identifiés trop tardivement, ce qui rendait l'exploitation des données inefficace et retardait les actions correctives nécessaires. Cette situation compliquait la gestion précise des stocks et la traçabilité des produits. 

Optimisation des processus 

La gestion manuelle des stocks et des commandes était chronophage et énergivore. Les équipes passaient beaucoup de temps à réaliser des tâches administratives répétitives, ce qui limitait leur capacité à se concentrer sur des activités à plus forte valeur ajoutée, telles que l'amélioration de l'expérience client et l'optimisation des opérations quotidiennes. 

Easilys est devenu un véritable outil de pilotage pour nos marges et stocks. La rapidité d'accès à l'information nous permet d'être réactifs, ce qui est essentiel dans notre métier. Le gain de temps est énorme pour nos équipes, et l'outil a simplifié nos processus, rendant notre croissance plus pérenne et rentable.

Antoine Nayet, Directeur Général du Comptoir du Malt

Les défis de gestion et d’optimisation du Comptoir du Malt avant l’adoption de Easilys f&b

Pour relever les défis de gestion et d'optimisation, Le Comptoir du Malt a choisi la solution Easilys F&B, recommandée par leur chef exécutif. Séduits par la fluidité, la simplicité et la convivialité de l'outil, l'enseigne a entrepris une mise en œuvre structurée en plusieurs étapes : 

Phase de test 

Un site pilote a été utilisé pendant six mois pour vérifier le déploiement de la solution et corriger les erreurs éventuelles. Cette période d'essai a permis de s'assurer que l'outil répondait aux besoins spécifiques de l'enseigne. 

Formation et adoption 

Des chefs de projets et des référents internes ont été nommés pour accompagner le déploiement progressif de l'outil dans l'ensemble des établissements. Cette étape a inclus la formation des équipes et l'élaboration de procédures internes pour garantir une adoption fluide et efficace de la solution. 

Intégration avec les systèmes existants 

Il a été crucial de valider la communication entre Easilys et le logiciel de caisse PI Electronic. Des échanges avec d'autres utilisateurs de la solution ont également été organisés pour recueillir des retours d'expérience et assurer une intégration harmonieuse. 

Des gains significatifs et une gestion optimisée

L'implémentation d'Easilys F&B a permis au Comptoir du Malt d'atteindre plusieurs objectifs clés, transformant leur gestion opérationnelle : 

Gain de temps 

La gestion des inventaires et l'analyse des écarts sont désormais beaucoup plus rapides et efficaces. Les équipes peuvent ainsi se concentrer sur des tâches à plus forte valeur ajoutée, améliorant la productivité globale. 

Amélioration de la traçabilité et de la réactivité 

Une meilleure gestion des commandes, des réceptions et des stocks grâce à une traçabilité accrue facilite des actions correctives rapides. Cette amélioration permet une réactivité accrue face aux imprévus, assurant une continuité opérationnelle sans faille. 

Optimisation des marges 

Easilys F&B est utilisé comme un véritable outil de pilotage des marges, des commandes et des stocks. Cela permet de mettre en place des plans d'action précis et de mesurer les progrès réalisés, assurant ainsi une rentabilité optimale. 

Uniformisation des pratiques 

L'adoption de l'outil par l'ensemble des 22 établissements, y compris les franchises, a permis d'assurer une homogénéité dans les pratiques de gestion. Cette uniformisation garantit une qualité de service constante et une gestion cohérente à travers toutes les branches de l'enseigne.

Conclusion

Le partenariat entre Le Comptoir du Malt et Mapal, via l'implémentation d'Easilys F&B, a transformé la gestion opérationnelle de l'enseigne. En surmontant les défis initiaux liés à la gestion des marges, de l'inventaire et des processus, Le Comptoir du Malt est désormais bien positionné pour poursuivre sa croissance ambitieuse. 

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