Comment AcSent réduit les coûts et lutte contre le gaspillage alimentaire

Dans un contexte où l'inflation des denrées alimentaires peut avoir un impact significatif sur les coûts, AcSent utilise Easilys Collective, un logiciel de gestion dédié a la restauration collective, pour suivre avec précision ces variations. La visibilité en temps réel sur l'inflation des matières premières permet à l'entreprise de prendre des décisions éclairées, d'anticiper les fluctuations du marché et d'ajuster ses stratégies d'achat en conséquence.

Cette fonctionnalité s'avère d'autant plus cruciale dans le secteur médico-social où les budgets sont souvent serrés, et où la maîtrise des coûts AcSent essentielle pour maintenir la qualité des services. La mise en œuvre de la solution chez AcSent a généré des résultats concrets, démontrant l'efficacité opérationnelle de l'entreprise dans la personnalisation des menus et la réduction du gaspillage alimentaire.

Le Groupe AcSent, établi en avril 2008, s'est donné pour mission de forger "une troisième voie" dans le secteur social et médico-social. Cette voie consiste en une synthèse audacieuse entre les méthodes sécurisées des grands opérateurs et la proximité des entreprises régionales. AcSent opère dans une structure fédérative, spécialisée dans la santé, et s'engage à être un partenaire proche de ses clients, malgré les contraintes budgétaires imposées par l'État et les conseils départementaux.

Olivier, Directeur des Projets et de la Performance et membre du Comité Stratégique du groupe, bénéficiant de plus de 30 années d'expérience dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration de santé, apporte une vision unique à la réussite d’AcSent. Olivier nous dévoile comment le groupe tire parti de Easilys Collective pour optimiser ses opérations et les bénéfices tangibles que le logiciel apporte à l'ensemble de l'organisation.

AcSent a identifié trois priorités essentielles dans le choix d'Easilys Collective pour répondre à ses besoins spécifiques. Tout d'abord, il était crucial d'avoir un outil de Business Intelligence (BI) offrant des requêtes sur mesure, permettant ainsi une analyse approfondie des données.

Ensuite, le module cuisine centrale a été un élément clé, étant reconnu comme le plus abouti en France. Ce module a été éprouvé et représente une véritable force pour AcSent, lui permettant de rationaliser ses opérations en cuisine et d'optimiser la gestion des menus.

Enfin, la possibilité de travailler avec des mercuriales sur mesure pour les clients était une nécessité, car ces derniers ont accès aux tarifs pratiqués par le groupe. La flexibilité offerte par Easilys Collective dans la création et la gestion de ces mercuriales a donc été un critère déterminant dans le choix de la solution.

Concrètement, la loi Egalim exige des ajustements dans les tarifs pour garantir une juste rémunération aux producteurs. Cependant, la réalité économique peut rendre difficile la mise en œuvre de ces ajustements sans compromettre la qualité des services offerts.

Olivier souligne comment Easilys Collective a été instrumental dans l'évaluation précise de l'impact financier de ces changements, permettant ainsi à AcSent d'adopter une approche stratégique et éclairée.

La transition vers la conformité avec la loi Egalim n'est pas seulement une question de respect des exigences légales, mais aussi de changement culturel. Olivier souligne la nécessité de prendre des mesures progressives, expliquant que dans le secteur médico-social, où le rythme d'adaptation est plus lent, chaque avancée, même modeste, est significative.

En s'engageant à respecter la loi Egalim malgré les défis, AcSent fait preuve d'une avancée significative. Le logiciel devient ainsi l'allié stratégique qui permet non seulement de respecter les exigences légales, mais aussi d'éduquer et de guider les clients tout au long de ce processus d'ajustement.

Livre blanc recommandé : Si, comme AcSent, vous souhaitez découvrir comment Easilys Collective peut vous aider à atteindre les objectifs de la loi Egalim, téléchargez le livre blanc ici.

Olivier souligne que le choix des KPIs est une étape stratégique. AcSent, en partenariat avec MAPAL OS, a identifié des indicateurs qui correspondent précisément à leurs besoins opérationnels et commerciaux. Ces indicateurs vont au-delà des métriques standard, s'adaptant à la spécificité de l'industrie et des attentes de leurs clients. 

Les KPIs sélectionnés comprennent la revue de bilan d'activité, le taux d'achat de matières premières par origine et par nature, ainsi que le suivi des produits labellisés. Ces choix démontrent la profondeur de la personnalisation possible avec Easilys Collective, assurant une pertinence directe aux défis spécifiques d’AcSent.

L'outil offre non seulement des KPIs, mais également une plateforme pour des analyses approfondies. AcSent peut ainsi évaluer la rentabilité de chaque produit, suivre l'évolution des coûts par type de matière première, et ajuster ses stratégies en conséquence.

Deux établissements pilotes ont été au cœur de l'évaluation de la solution. Ces établissements, représentant un complexe d'établissements multi-activités et une cuisine centrale, ont illustré la capacité d'Easilys Collective à personnaliser les menus en direct. Le responsable des opérations, muni de son ordinateur portable équipé d'Easilys, a pu collaborer avec les clients en temps réel lors des commissions de menus.

Cette flexibilité a permis d'adapter instantanément les menus aux besoins spécifiques de chaque établissement, reflétant les différentes préférences et contraintes de la clientèle.

Un élément crucial dans les menus : la gestion des textures.

La mise en place du module cuisine centrale a été une étape cruciale pour AcSent. L'outil a permis de rationaliser les menus en gérant efficacement les textures des plats. Dans un environnement où environ 80 % des repas sont considérés comme normaux et 20 % nécessitent des textures modifiées, la solution a facilité la création de menus adaptés à chaque profil alimentaire. Cette approche a non seulement amélioré la satisfaction des convives, mais elle a également contribué à réduire le gaspillage alimentaire en optimisant la production de repas.

La mise en œuvre de la solution Easilys Collective a permis à AcSent de bénéficier d'une visibilité accrue sur les variations des coûts des matières premières, d'ajuster ses stratégies d'achat en conséquence, et d'assurer une personnalisation efficace des menus en temps réel. De plus, l'outil a facilité la conformité avec les réglementations telles que la loi Egalim, renforçant ainsi la crédibilité et la confiance de l'entreprise auprès de ses clients et partenaires.

Si vous gérez la restauration et que vous souhaitez optimiser vos opérations, réduire vos coûts et adopter des pratiques durables, cliquez ici pour échanger avec notre équipe.