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Webinaire

Loi Egalim : opportunités et leviers de performance

2,7 milliards d’euros... 

C’est le montant correspondant aux quantités perdues en restauration collective sur une année (ADEME). 

Au vu de l’accroissement des réglementations, les acteurs de la restauration doivent agir et repenser la restauration d'aujourd'hui : en effet, il faut désormais faire mieux, avec des budgets sensiblement similaires.

Pour autant, se réinventer ne serait-il pas synonyme d’amélioration et de levier de performance ? 

Nous organisons donc un webinaire le 6 juillet 2022, de 14h à 14h45, afin d’aider les professionnels de la restauration collective à voir en cette réglementation une réelle opportunité. Nous leur partagerons également la méthodologie et les outils nécessaires à sa mise en place au quotidien. 

Au programme :

  • Rappel des dispositions de la loi Egalim
  • Les opportunités liées à la loi Egalim
  • Les méthodologies et les outils nécessaires à sa mise en place

Nos intervenants :

Catherine Bournizien, directrice – Phinéa Conseil :
Catherine Bournizien, directrice de Phinéa Conseil, maitrise parfaitement les segments publics et privés de la restauration collective grâce à ses trente années d’expérience. Ayant tenu des postes de premier plan au sein d’une grande entité publique (Commissariat des Armées), elle croise approche stratégique et systémique avec le quotidien des équipes en restauration. Elle a notamment été la première directrice du Centre d’expertise de la restauration des armées (direction nationale opérationnelle pour la restauration) et a participé étroitement aux réflexions sur la modernisation et l’externalisation de la restauration des armées entre 2008 et 2016. Elle est la dirigeante et fondatrice du cabinet Phinéa Conseil, créé en 2016, cabinet qui intervient auprès des dirigeants qui veulent améliorer la performance opérationnelle de leur(s) restaurant(s).
Thierry Audemard, consultant en restauration collective – Audemard Thierry Conseil :
Depuis plus de 25 ans, Thierry AUDEMARD exerce des activités à hautes responsabilités en restauration collective pour différentes Collectivités Territoriales. Entre 2020 et 2022, il a assuré la direction du service de restauration de la ville de Morlaix avec pour mission principale d’élaborer un plan d’action d’atteinte les objectifs de la loi Egalim Auparavant, il a assuré le pilotage du projet de transformation de la restauration de la ville de Villeurbanne avec la création d’une cuisine centrale et l’élaboration d’une politique alimentaire municipale, puis a dirigé le service de 2010 à 2020. Il se tourne aujourd’hui vers le conseil et la formation en optimisation de process de production, gestion des achats alimentaires, aménagements de restaurants scolaires ou cuisines centrales essentiellement pour des Collectivités Territoriales ou des établissements de Santé Publiques.
Amélie Courcoux, product specialist – MAPAL Group :
Ingénieur agronome de formation, elle a travaillé chez Pyramid Informatique pendant 10 ans, puis depuis 2011 chez Ideolys (maintenant groupe MAPAL) , en tant que chef de projet, formatrice, responsable formation et aujourd’hui Spécialiste Produit. Ce qui la motive : que les utilisateurs des solutions MAPAL OS aient des outils qui répondent à leurs besoins et leur simplifient la vie.

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