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La Caisse des Écoles du 11ᵉ arrondissement de Paris accélère son virage vers une alimentation durable avec Mapal

À propos de la Caisse des Écoles du 11ᵉ arrondissement 

 

La Caisse des Écoles du 11ᵉ arrondissement, acteur majeur de la restauration scolaire à Paris, gère chaque année :

  • 1,34 million de repas.

  • 44 établissements scolaires, dont 31 cantines et 2 cuisines centrales.

  • 8 300 repas par jour, de la maternelle au collège.

Avec l’adoption du Plan d’Alimentation Durable (PAD) 2022-2027 par la Ville de Paris, ses objectifs sont ambitieux... Ce projet vise plusieurs objectifs :

  • Diffusion du label bio : 75 % de produits labellisés bio.

  • Mise en avant de la saisonnalité des produits : 100 % de produits de saison.

  • Promotion d’une alimation locale : 50 % de produits issus d’un rayon de 250 km.

  • Une sortie complète du plastique.

Mais comment faire face à ces défis dans un cadre public contraint, où volumes et coûts doivent s’équilibrer ?

Un objectif ? Servir plus d’un million de repas tout en respectant la planète !

 

Avant la collaboration, la Caisse des Écoles devait :

  • Adapter ses marchés publics pour répondre à une demande accrue de produits labellisés, locaux et bio.

  • Assurer l’approvisionnement régulier malgré des volumes massifs.

  • Former ses équipes à de nouvelles recettes et techniques culinaires.

  • Optimiser ses coûts face aux écarts de prix parfois significatifs entre produits bio et produits standardisés.

  • Engager les consommateurs (les enfants) en limitant le gaspillage alimentaire.

La solution ? L’écosystème Mapal OS

 

Comment Mapal a accompagné cette transformation ?

1. Un pilotage renforcé grâce à Mapal OS

Avec Mapal OS, la Caisse des Écoles a pu :

  • Suivre en temps réel les indicateurs clés : part de bio, coût moyen par repas, évolution des labels, gaspillage alimentaire.

  • Simplifier les ajustements budgétaires et techniques : les équipes pouvaient visualiser l’impact direct des choix (ex. simplification des fiches techniques) sur les coûts et la qualité.

  • Centraliser les données issues des différents sites, pour une vision unifiée et exploitable.

 

2. Optimisation logistique

  • Négociation renforcée avec les fournisseurs sur les volumes, permettant des prix plus compétitifs,

  • Réduction des pertes opérationnelles à chaque étape (de l’achat à la distribution).

 

3. Engagement des équipes et formation

  • Accompagnement des diététiciens pour adapter les menus en fonction des nouvelles contraintes, sans sacrifier l’attractivité pour les enfants.

Grâce à des outils de pilotage comme Mapal, nous avons pu professionnaliser notre suivi, optimiser nos coûts, et surtout, engager toutes nos équipes dans une démarche de progrès continu. Ce virage durable, nous le faisons pour les enfants, mais aussi pour l’avenir.

Paul Legrand, Directeur

Résultats ? 

 

Depuis l’adoption de Mapal :

  • 72 % d’alimentation durable selon les critères Egalim, dont 50 % de bio, qui sera portée à 100% de produits EGALIM dont 75% de produits Bio à compter de la rentrée de septembre 2025.

  • Expansion de l’alternative végétarienne quotidienne sur l’ensemble des sites (cuisines sur place et satellites en liaison froide).

  • Réduction progressive du gaspillage alimentaire, mesurée et suivie en continu.

Les ambitions pour demain  ?

 

Avec l’appui de Mapal, la Caisse des Écoles vise :

  • L’atteinte des objectifs 2027 : 100 % durable à l’achat.

  • Le renforcement des partenariats locaux.

  • L’élargissement des outils digitaux pour encore mieux intégrer les subventions publiques et optimiser les budgets.

Pourquoi Mapal ?

 

Mapal est un fournisseur leader de solutions digitales dédiées aux métiers de la restauration collective et commerciale, permettant aux établissements de piloter efficacement leurs opérations, d’engager leurs équipes et d’atteindre leurs objectifs de durabilité et de rentabilité.

Vous souhaitez en savoir plus sur nos solutions en matière de formation et d'engagement ou de pilotage des achats et des stocks, n'hésitez pas à nous contacter !

 

Face aux défis de la restauration scolaire durable, la Caisse des Écoles du 11ᵉ arrondissement de Paris a misé sur le numérique. Avec 1,34 million de repas servis chaque année dans 44 établissements scolaires, la Caisse des Écoles du 11ᵉ arrondissement devait relever un défi majeur : réussir le virage vers une alimentation durable tout en maîtrisant ses coûts, en optimisant ses opérations et en garantissant l’appétence des menus pour les enfants. En collaborant avec Mapal, l’organisation a déployé des outils digitaux pour piloter en temps réel ses indicateurs, optimiser ses achats et responsabiliser ses équipes. Résultat : une restauration scolaire plus durable, plus performante et plus alignée avec les objectifs du Plan d’alimentation durable (PAD) 2022-2027 de la Ville de Paris.

Principaux résultats :
  • Pilotage renforcé : suivi des coûts unitaires, part de bio (actuellement 50 %), part de produits labellisés (75 %), gaspillage alimentaire et performance des fournisseurs.
  • Optimisation logistique : réduction des points de livraison, réorganisation des tournées et gains négociés sur les volumes avec les fournisseurs.
  • Responsabilisation des équipes : formation continue des chefs et agents, accompagnement des diététiciens pour concevoir des recettes attractives et durables.
  • Simplification des opérations : moins de tâches administratives, plus de visibilité et d’efficacité grâce aux outils de reporting centralisés.

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