Claves para controlar la maquinaria y equipos de tu restaurante
Esta semana dedicamos un espacio a la importancia que cobran los protocolos de mantenimiento predictivo de equipos y maquinaria en un restaurante y cuáles de ellos debemos implantar para evitar posibles incidencias.
El correcto funcionamiento de los equipos e instalaciones es uno de los pesos pesados para lograr un funcionamiento operativo y eficiente en cualquier local de restauración. Esto es especialmente importante de cara a una correcta gestión de los pedidos, sin retrasos ni falta de servicio. Establecer con antelación determinados protocolos, así como revisiones periódicas de carácter preventivo, nos ayudará a garantizar la actividad diaria sin imprevistos ni sorpresas de última hora.
En primer lugar, debemos tener en cuenta que cada vez que subimos el cierre de un bar o de un restaurante, se ponen en marcha simultáneamente múltiples aparatos, tanto en las cocinas como en las distintas áreas de trabajo del establecimiento. Desde los electrodomésticos más pequeños, como cafeteras o robots de cocina, hasta los elementos más potentes, como fogones, hornos profesionales o campanas extractoras. En este último grupo también se incluyen los datafonos, TPV o máquinas registradoras.
Maquinaria y equipos, cada mes se rompe alguno
Se trata de una gran cantidad de aparatos cuyo funcionamiento resulta imprescindible para el día a día de cualquier negocio. Sin embargo, esto no siempre sucede. Según diferentes estudios, cada mes un 10% de estos equipos necesita algún tipo de reparación o mantenimiento.
Esta cifra es lo suficientemente elevada como para plantearnos la implantación de sistemas de seguridad y prevención que nos ayuden a anticiparnos. El uso del mantenimiento predictivo y de soluciones especializadas en gestión de equipos e instalaciones permite llevar a cabo un análisis de riesgo sobre los diferentes aparatos.
Acceder a determinada información sobre las posibilidades de desgaste, rotura o reparación evitará que el aparato deje de estar disponible con las consecuencias que conlleva: imposibilidad de atender pedidos, pérdida de confianza del cliente y un desembolso económico extra en caso de sustitución.
5 trucos para mantener a raya tus equipos en el restaurante
Aparte de la obsolescencia programada, existen otros factores que pueden poner en riesgo el equipamiento de cocina, como un uso intensivo o incluso accidentes inesperados. Para garantizar un buen mantenimiento de la maquinaria del restaurante, podemos implementar diversas medidas.
Descubre algunas ideas prácticas para mantener los aparatos de tu local en perfectas condiciones:
1. Estar atentos a posibles cambios
Cada máquina o aparato necesario para el buen funcionamiento de nuestro restaurante debe estar siempre listo para cumplir su función. Pero ello no evita que tengan una vida útil y un periodo de caducidad. El material de trabajo se deteriora y cada cierto tiempo requiere una reparación o incluso una sustitución. Forzar su funcionamiento no es conveniente.
2. Hacer revisiones periódicas
Para garantizar un uso óptimo y evitar desembolsos innecesarios es importante llevar a cabo revisiones y auditorías de los distintos equipos, así como de las instalaciones de cocina y de otras áreas de trabajo. Para ello, es recomendable establecer procesos y realizar auditorías de operaciones cada cierto tiempo.
3. Elegir un responsable dentro del equipo del restaurante
Además de contar con estas soluciones de auditorías y de business intelligence, resultará útil disponer de uno o varios responsables que se encarguen de controlar los aparatos. Los restaurantes cuentan cada vez con más dispositivos, por eso esta medida es imprescindible para mantenerlos bajo control.
4. Buscar especialistas que nos asesoren
Los pequeños utensilios o electrodomésticos se pueden gestionar a nivel interno, pero es cierto que no podemos saber de todo. Seguramente carezcamos de conocimientos para tener a punto la maquinaria más pesada o profesional (sistemas de aire acondicionado y refrigeración, iluminación, instalaciones y equipos de cocina industrial, etc.). En estos casos, debemos contar con la ayuda de expertos que lleven a cabo seguimientos y auditorías.
5. ¿Se rompió algo? Acude a los profesionales
Es inútil tratar de arreglar algo por nuestra cuenta si no tenemos la formación necesaria, especialmente si se trata de maquinaria industrial para restaurantes. Lo recomendable es dejar nuestros equipos en manos de profesionales cualificados que puedan llevar a cabo un control riguroso basado en la legislación y toda aquella normativa reguladora que establezca plazos y fechas de revisión.
El mantenimiento predictivo de equipos mejora la rentabilidad
Sin duda, llevar a cabo un mantenimiento predictivo de equipos e instalaciones del restaurante sale mucho más rentable que un mantenimiento reactivo. Estas son las principales causas:
Los equipos siempre estarán a pleno rendimiento, tanto en las cocinas como en el resto de áreas.
Nos avisará de las revisiones periódicas de cada uno de nuestros equipos, desde el más pequeño hasta las instalaciones más robustas. De esta forma, las revisiones podrán planificarse para el mejor momento (en horas fuera de actividad o en momentos con menos afluencia de público).
Garantizará una atención de calidad a los clientes evitando el “fuera de servicio”, ya sea porque la cafetera se ha roto y no se pueden servir cafés o porque el aire acondicionado se ha estropeado y la temperatura no es óptima.
Unas instalaciones limpias, seguras y a pleno rendimiento garantizan un ambiente más confortable que hará que tus clientes repitan la experiencia. La calidad del servicio y la seguridad del restaurante son esenciales para fidelizar al cliente y mejorar su experiencia.
5 herramientas que te ayudarán a reiniciar tu restaurante
Si aún te preguntas cómo puede ayudar la tecnología a tu negocio en la nueva normalidad, aquí analizamos cinco herramientas que te permitirán trabajar de una manera más eficiente, segura y rentable:
Fichaje sin contacto: protege a tus empleados
El control de presencia en el lugar de trabajo ha experimentado una profunda evolución gracias a las nuevas tecnologías. Para adaptarnos a las circunstancias actuales surge un sistema de fichaje sin contacto que se activa a través del teléfono móvil del empleado. Para garantizar la veracidad de este registro de jornada se utiliza la geolocalización del dispositivo. Esto no solo nos ayuda a cumplir con la legislación, sino que además nos permite optimizar y organizar mejor la plantilla.
Monitor de salud: la seguridad es lo primero
Disponer de información continua sobre el estado de salud de los empleados resulta muy útil para detectar posibles de COVID-19 y poner las medidas necesarias antes de que se inicie un brote. Además, llevar a cabo una evaluación diaria proporciona una mayor seguridad tanto a los empleados como los clientes. Los sistemas más eficaces de monitor de salud son aquellos que logran la implicación de los trabajadores debido a su rapidez y facilidad de uso, por ejemplo, los que se integran en alguna actividad habitual, como durante el fichaje.
Formación COVID-19: en el móvil y desde cualquier lugar
Los constantes avances científicos y la evolución normativa en torno a la enfermedad hacen necesaria una formación continua de los empleados para estar siempre al día. Si en el monitor de salud era imprescindible ofrecer una plataforma accesible e interactiva, aquí lo es más todavía.
Facilitar a la plantilla un entorno formativo online y móvil contribuye a tener empleados más eficientes y proporciona un ahorro de tiempo y recursos al sustituir a la formación presencial. Los contenidos deben abarcar diferentes aspectos de la reapertura y del negocio; desde la limpieza e higiene, hasta las medidas de distancia social, el cuidado del cliente o la operativa de nuevos servicios, como los pedidos para llevar o la entrega a domicilio.
Monitor de mercado: conoce la evolución del sector
Hoy más que nunca, la información es poder. Acceder regularmente a unos indicadores de la evolución del mercado y las tendencias del sector de la hostelería ayuda a conocer el estado de cada negocio, a adaptarse a los posibles cambios y a identificar puntos de mejora.
Esto se traduce en una mayor capacidad para tomar las decisiones adecuadas en cada momento basándonos en datos actualizados y fiables. En este sentido, cuanto mayor sea el volumen y la calidad de los datos, mejor fundamentadas estarán nuestras decisiones. Por ejemplo, poder acceder a un análisis por segmentos, tipo de local, canales de venta, periodos del día, etc.
Auditoría COVID: cumple la normativa y evita multas
Controlar el cumplimiento de los nuevos requisitos en materia de limpieza, desinfección y distancia social, entre otros, será una de las labores principales para los gerentes de restaurantes. Esta tarea requiere tener en cuenta tantos aspectos que, sin la ayuda necesaria, abarcaría la mayoría de su jornada laboral.
Para facilitar su trabajo a la hora de reiniciar el restaurante, los sistemas de auditorías permiten un seguimiento exhaustivo de los nuevos requerimientos. Lo adecuado sería disponer de una herramienta que se adapte a las particularidades de tu negocio para llevar a cabo un seguimiento continuo de todos los procedimientos.
