3 consejos para ahorrar energía en el restaurante
El encarecimiento de los recursos energéticos y la tendencia a la sostenibilidad nos invita a replantearnos nuevos métodos y estrategias de gestión para ahorrar recursos dentro del restaurante. En este artículo te contamos cómo lograrlo cada mes.
La cocina, donde se cuece el mayor consumo de energía
Sin duda, la cocina es el área donde mayor consumo de energía se consume en bares y restaurantes. El proyecto europeo Pyme Energy CheckUP, que trabaja para reducir el consumo eléctrico y sus costes, informa a los establecimientos de restauración de los mayores focos de consumo para implementar medidas de eficiencia energética.
En esta zona del back office se aglutinan un sinfín de electrodomésticos, equipos y maquinaria. Todos ellos funcionan prácticamente de forma continuada. Por eso representan el mayor gasto en los locales. Por áreas, las cocinas de los restaurantes situados en zonas cálidas gastan más, en torno a un 63%, frente a las de lugares más fríos, donde el consumo se reduce hasta un 51%.
Ser un restaurante eficiente, a la larga, resulta beneficioso
Algunos restaurantes aún no están concienciados sobre las ventajas y la necesidad de aplicar medidas de sostenibilidad. En estos casos, intentar ahorrar costes en otras áreas mientras que ignoran los beneficios de una gestión responsable de todos sus recursos.
Además de contribuir con el medio ambiente, nos ayudará a reducir nuestra lista de gastos mensual. Establecer unas pautas de consumo energético adecuadas puede generarnos un ahorro en el restaurante de en torno al 30%.
El empleo de equipos y maquinaria eficientes, la formación continua de nuestro personal y la implantación de auditorías periódicas son algunas de las estrategias que nos puede ayudar a conseguirlo. Veamos algunos trucos para reducir el gasto a final de mes.
3 trucos para ahorrar energía en restaurantes y bares
La luz y el gas suponen un auténtico quebradero de cabeza para los gerentes de los restaurantes, especialmente cuando llegan las facturas. Para evitar sorpresas de última hora podemos poner en práctica los siguientes trucos:
1. Reducir las pérdidas energéticas
El primer paso para ahorrar es reducir la pérdida innecesaria de energía aplicando diversas medidas:
Optimizar el uso de la climatización: para lograr una temperatura agradable, especialmente en la zona de comedor, no es necesario mantener encendidas las máquinas de aire acondicionado todo el día. Es preferible limitarnos a las horas punta.
Evitar las cortinas de aire: estos sistemas suelen ser bastante ineficientes. Para ahorrar energía es mejor mantener las puertas cerradas.
Elegir el extractor de aire adecuado para la cocina: debemos evitar campanas que expulsen calor y tratar de que el sistema contenga extracción de humos e impulsión de aire limpio del exterior.
Aprovechar la luz natural: Para evitar el calor en verano, lo ideal es instalar toldos o cortinas interiores. Otra idea más ecológica es colocar plantas en las ventanas para crear una pantalla verde.
Desconectar los aparatos eléctricos que no se están utilizando: El consumo oculto La lucecita roja que deja los equipos en “stand by” también consume.
2. Apostar por la eficiencia y el mantenimiento de equipos
El segundo paso es elegir instalaciones, equipos y maquinaria lo más eficientes posible y llevar a cabo una monitorización continua para un buen estado:
Adquirir equipos, maquinaria industrial y pequeños electrodomésticos más eficientes: ayuda a optimizar su funcionamiento, lo que permite obtener un ahorro de energía en nuestro establecimiento.
Revisiones periódicas y mantenimiento predictivo: desarrollar protocolos de mantenimiento predictivo reduce posibles accidentes o incidencias y facilita el control y auditoría de los equipos.
Evitar los elementos de cocina eléctricos: la sostenibilidad está devolviendo los utensilios más tradicionales a las cocinas de los restaurantes.
Instalar luces LED en todo el local: sustituir las bombillas tradicionales por la iluminación LED supondrá un ahorro considerable a final de año.
Usar colores claros y luminosos: el ambiente y la decoración son muy importantes. Utilizar colores claros en los textiles y las paredes nos aportará una mayor luminosidad.
3. Formar al personal
Una gestión sostenible y eficiente que reduzca el consumo de recursos energéticos en el restaurante sólo es posible si todas las personas que trabajan en él están implicadas en lograr un objetivo común.
Por tanto, lograr ahorrar energía, llevar a cabo un consumo responsable y una disminución del gasto a final de mes es responsabilidad de todos los miembros. A través de una formación continua será más sencillo llevar a la práctica estas ideas.
5 herramientas que te ayudarán a reiniciar tu restaurante
Si aún te preguntas cómo puede ayudar la tecnología a tu negocio en la nueva normalidad, aquí analizamos cinco herramientas que te permitirán trabajar de una manera más eficiente, segura y rentable:
Fichaje sin contacto: protege a tus empleados
El control de presencia en el lugar de trabajo ha experimentado una profunda evolución gracias a las nuevas tecnologías. Para adaptarnos a las circunstancias actuales surge un sistema de fichaje sin contacto que se activa a través del teléfono móvil del empleado. Para garantizar la veracidad de este registro de jornada se utiliza la geolocalización del dispositivo. Esto no solo nos ayuda a cumplir con la legislación, sino que además nos permite optimizar y organizar mejor la plantilla.
Monitor de salud: la seguridad es lo primero
Disponer de información continua sobre el estado de salud de los empleados resulta muy útil para detectar posibles de COVID-19 y poner las medidas necesarias antes de que se inicie un brote. Además, llevar a cabo una evaluación diaria proporciona una mayor seguridad tanto a los empleados como los clientes. Los sistemas más eficaces de monitor de salud son aquellos que logran la implicación de los trabajadores debido a su rapidez y facilidad de uso, por ejemplo, los que se integran en alguna actividad habitual, como durante el fichaje.
Formación COVID-19: en el móvil y desde cualquier lugar
Los constantes avances científicos y la evolución normativa en torno a la enfermedad hacen necesaria una formación continua de los empleados para estar siempre al día. Si en el monitor de salud era imprescindible ofrecer una plataforma accesible e interactiva, aquí lo es más todavía.
Facilitar a la plantilla un entorno formativo online y móvil contribuye a tener empleados más eficientes y proporciona un ahorro de tiempo y recursos al sustituir a la formación presencial. Los contenidos deben abarcar diferentes aspectos de la reapertura y del negocio; desde la limpieza e higiene, hasta las medidas de distancia social, el cuidado del cliente o la operativa de nuevos servicios, como los pedidos para llevar o la entrega a domicilio.
Monitor de mercado: conoce la evolución del sector
Hoy más que nunca, la información es poder. Acceder regularmente a unos indicadores de la evolución del mercado y las tendencias del sector de la hostelería ayuda a conocer el estado de cada negocio, a adaptarse a los posibles cambios y a identificar puntos de mejora.
Esto se traduce en una mayor capacidad para tomar las decisiones adecuadas en cada momento basándonos en datos actualizados y fiables. En este sentido, cuanto mayor sea el volumen y la calidad de los datos, mejor fundamentadas estarán nuestras decisiones. Por ejemplo, poder acceder a un análisis por segmentos, tipo de local, canales de venta, periodos del día, etc.
Auditoría COVID: cumple la normativa y evita multas
Controlar el cumplimiento de los nuevos requisitos en materia de limpieza, desinfección y distancia social, entre otros, será una de las labores principales para los gerentes de restaurantes. Esta tarea requiere tener en cuenta tantos aspectos que, sin la ayuda necesaria, abarcaría la mayoría de su jornada laboral.
Para facilitar su trabajo a la hora de reiniciar el restaurante, los sistemas de auditorías permiten un seguimiento exhaustivo de los nuevos requerimientos. Lo adecuado sería disponer de una herramienta que se adapte a las particularidades de tu negocio para llevar a cabo un seguimiento continuo de todos los procedimientos.
